關(guān)于喝湯，你不知道的那些營(yíng)養誤區

2018-03-12 來(lái)源：癌友健康之家標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度在60攝氏度左右，超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷。愛(ài)喝熱湯會(huì )增加罹患食道癌的風(fēng)險，因此等湯稍涼再喝較健康。

關(guān)于喝湯，你不知道的那些營(yíng)養誤區

湯在中國人的飲食中占有重要的位置，喝湯是國人最鐘愛(ài)的一種養生方式，生病住院、術(shù)后體虛的病人或孕婦都要喝湯水補充營(yíng)養。“多喝湯，營(yíng)養都在湯里呢！”“不會(huì )吃的吃肉，會(huì )吃的喝湯！”類(lèi)似的說(shuō)法，在民間流傳甚廣。

從營(yíng)養角度而言真是如此嗎？

答案是否定的，可能會(huì )讓很多人失望了：湯水并沒(méi)有人們想象的或是希望的有那么高的營(yíng)養價(jià)值。

一、誤區之營(yíng)養都在湯里，湯比肉更能補充營(yíng)養

其實(shí)湯的成分絕大部分是水，超90%的營(yíng)養不會(huì )溶解在湯里。食物煮湯后，肉等食材里的營(yíng)養成分約占95%，湯里的營(yíng)養成分約占5%。

曾見(jiàn)過(guò)新聞報道一孕婦被診斷成營(yíng)養不良，造成胎兒發(fā)育問(wèn)題，她不敢相信這個(gè)結果，還告訴醫生自己天天喝雞湯、魚(yú)湯、肉湯等高營(yíng)養的湯湯水水，怎么會(huì )營(yíng)養不良呢？其實(shí)這就是一個(gè)誤區。

傳統觀(guān)念上很多人認為食物經(jīng)過(guò)燉煮后營(yíng)養會(huì )全溶在湯里。其實(shí)湯里的成分絕大部分是水，溶于湯汁中的營(yíng)養少之又少，只有一些鹽分和少量懸浮的脂肪，還有微量的維生素、礦物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)分解后的氨基酸，超90%的營(yíng)養包括主要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都不會(huì )溶解在湯中。

就算煲湯的時(shí)間再長(cháng)，95%以上的蛋白質(zhì)還是在肉渣里。所以，湯水的營(yíng)養價(jià)值并不高，湯渣比湯水更有營(yíng)養。對于蛋白質(zhì)缺乏或是需要補充蛋白質(zhì)的人，喝湯棄渣無(wú)疑是撿了芝麻丟了西瓜。

喝湯更多是補充水分、享受美味和滿(mǎn)足口感。湯水的美味來(lái)自肉制品中得游離氨基酸、核苷酸和低聚肽，這些都是重要的鮮味和甜味的呈味物質(zhì)。

如果想從湯中得到很好的營(yíng)養，必須把食物完全弄得很碎并調成高濃度的稠汁才行。當然，溶解后的營(yíng)養成分較容易被人體吸收。如果想得到較豐富的營(yíng)養，最好的辦法是連湯帶食物一起吃，而不是光喝湯。

對于胃腸功能減弱、進(jìn)食量明顯不足的病人而言，建議更應該選擇正規的腸內營(yíng)養制劑來(lái)補充經(jīng)口營(yíng)養，它們能量密度高、營(yíng)養成分齊全且比較均衡，營(yíng)養價(jià)值可是比湯水高得多了。

二、誤區之魚(yú)湯越白越好

生活中，許多人喜歡燉魚(yú)湯，每個(gè)人的做法不一樣，有的人覺(jué)得燉的白營(yíng)養價(jià)值高。其實(shí)從營(yíng)養的角度來(lái)說(shuō)，湯白不白的營(yíng)養價(jià)值是差不多的，營(yíng)養多數還在魚(yú)肉里。

因為，濃的魚(yú)湯之所以顯得白，這主要是油脂乳化的結果，并不是通常所說(shuō)的營(yíng)養成分，而是魚(yú)的脂肪！有做飯經(jīng)驗的人也知道魚(yú)湯想要白，下鍋前用油煎一下，湯里的脂肪含量越高，湯就越白，越濃，所以魚(yú)湯不是越白，營(yíng)養越好哦！

三、誤區之煲湯時(shí)間越長(cháng)越好

市面上許多湯店，都拿煲湯時(shí)間做招牌，比如老火慢燉、長(cháng)時(shí)煲煮、燉煮等等，樣式五花八門(mén)，殊不知，這些都是誤區。

我們常說(shuō)老火靚湯，“靚”主要在它的口味上。味道好了，但營(yíng)養價(jià)值卻大大折扣。一般來(lái)說(shuō)，湯熬到2個(gè)小時(shí)以后，食材里的溶解出來(lái)的氨基酸將被破壞，豐富維生素也蕩然無(wú)存。所以燉湯，一般控制在1—1.5個(gè)小時(shí)，是比較科學(xué)的。另外長(cháng)期間煲煮的海鮮、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤會(huì )有很多溶解在湯中，攝入高嘌呤會(huì )導致尿酸增高。

四、誤區之骨頭湯補鈣

骨頭湯很補鈣的說(shuō)法也是廣為流傳，該說(shuō)法并不正確。雖然骨頭里有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石的結晶存在，它是不溶于水的，也很難溶解到湯里。

不同來(lái)源骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低，不超過(guò)4毫克/100毫升，明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80～120毫克/100毫升)，由此可見(jiàn)10杯骨頭湯的鈣含量都遠比不上1杯牛奶的鈣含量。按照中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦每日鈣攝入量800毫克，如果都要靠骨頭湯來(lái)補鈣的話(huà)，得要喝上20升湯水！因此，用骨頭湯補鈣不能作為一種良好的補鈣途徑。

五、不建議喝滾燙的湯

人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度在60攝氏度左右，超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷。愛(ài)喝熱湯會(huì )增加罹患食道癌的風(fēng)險，因此等湯稍涼再喝較健康。