炒菜做飯，幾乎是大家日常必做的事。可是做菜時(shí)，如果忽視掉一些的小細節，是會(huì )有損健康的，甚至會(huì )增加患癌風(fēng)險。

　　這篇文章列舉了7個(gè)炒菜時(shí)的壞習慣，看過(guò)后，各位就會(huì )知道在炒菜時(shí)應該怎么做了。

　　總是煎炸食物

　　常吃煎炸的食物會(huì )增加患癌風(fēng)險。

　　像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類(lèi)食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過(guò)120℃）烹調時(shí)，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

　　不是說(shuō)炸雞煎肉烤串一點(diǎn)都不能吃了，但長(cháng)期大量地吃，總是不那么健康的。

　　反復用油

　　炸東西時(shí)，用油量比較大，有些朋友喜歡把煎炸過(guò)的油重新收集起來(lái)，存著(zhù)下次炒菜時(shí)接著(zhù)用。

　　聽(tīng)起來(lái)是挺節約的，可是，用過(guò)的油里，會(huì )含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的有害物質(zhì)。

　　這些油脂如果持續受熱，還會(huì )繼續產(chǎn)生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——國際癌癥研究機構確認的1類(lèi)致癌物。

　　另外，使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當，更容易變質(zhì)。

　　放鹽太多

　　吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡(jiǎn)單。

　　它還會(huì )增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

　　重口味，不是什么好事。

　　火候掌握不好、不刷鍋

　　香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：

　　炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。

　　炒菜油溫越高，出來(lái)的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì )較多。

　　另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著(zhù)在鍋表面的食物殘渣，即「鍋垢」，當再次加熱時(shí)，也會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　日常生活中偶爾吃下去了烤魚(yú)烤肉上的焦黑食物，倒無(wú)須過(guò)多擔心，但能避免還是盡量避免。

　　況且，烤焦太多的食物也不好吃，對嗎？

　　炒菜不開(kāi)油煙機

　　有些人炒菜不愛(ài)開(kāi)油煙機，或者炒完菜立刻關(guān)閉油煙機，這些都是不正確的做法。

　　因為烹調油在高溫狀態(tài)下會(huì )產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統、皮膚等的健康，并可能會(huì )引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱(chēng)為「醉油綜合征」。

　　對于本身就有呼吸系統疾病的人，它可能會(huì )加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

　　鍋冒煙了才放菜

　　很多人習慣等到鍋里的油冒煙了才把食物丟進(jìn)去。

　　現在的食用油一般都是精煉油，煙點(diǎn)比較高。開(kāi)始冒煙的時(shí)候，說(shuō)明油溫已經(jīng)挺高了。

　　油溫太高，可能會(huì )產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營(yíng)養流失。

　　不講究烹調用油

　　有些人喜歡實(shí)用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺(jué)得自然，所以健康。

　　其實(shí)，正因為這些油未經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產(chǎn)生這么多油煙對身體可不好。