古籍《黃帝內經(jīng)》里提到："五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"。從古至今，“五谷養生”已經(jīng)成為我們日常飲食中的一部分，直到，我看到下面的數據，我開(kāi)始懷疑人生了......

　　根據一項研究統計，全球約45-55億的人口處于慢性暴露于黃曲霉素污染的食物中。每年全球約有55-60萬(wàn)左右新發(fā)肝癌患者，而且80%的肝癌患者，集中在亞洲及非洲等發(fā)展中國家和地區。所有肝癌患者中，大約有25200-155000萬(wàn)（4.6%-28.2%）可能是歸因于黃曲霉素！WHO早在1993年就將黃曲霉素列為1級致癌物！

　　近日，麻省理工學(xué)院的研究發(fā)現，黃曲霉素會(huì )誘發(fā)特定基因突變，這些基因一旦發(fā)生突變，就有可能引起肝癌。在小鼠身上測試之后，這個(gè)實(shí)驗室的研究者又在全世界范圍內找了300多名肝癌患者，并分析了他們腫瘤細胞的基因變異特征。比對發(fā)現，其中13名患者的特征與黃曲霉素所致的肝癌小鼠細胞內的特征非常相像。進(jìn)一步的數據追蹤表明，這13名患者主要來(lái)自亞洲和撒哈拉以南的非洲地區。由于飲食因素，這些地區的人經(jīng)常接觸含有黃曲霉毒素的食物。

　　黃曲霉素是個(gè)什么鬼？跟五谷又有什么關(guān)系呢？

　　黃曲霉素是一種無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)色的化合物，毒性極強，僅次于肉毒霉素，比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍！

　　那么，黃曲霉素是怎么產(chǎn)生的呢？

　　黃曲霉素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的，這些霉菌最喜歡的就是各種糧食！玉米、花生、大豆等在遇到濕熱的天氣時(shí)就容易發(fā)霉，出現一層綠色的絨毛狀的東西，這就是黃曲霉菌。黃曲霉菌很頑強，一般的消毒辦法都不能殺死它，即使100℃高溫加熱20小時(shí)也拿它沒(méi)辦法。而且，黃曲霉菌又通過(guò)孢子傳播繁殖，極易使周?chē)氖澄锸艿綘窟B也被污染。

　　▲發(fā)霉的花生

　　黃曲霉素與肝癌的發(fā)生密切相關(guān)。麻省理工學(xué)院的研究發(fā)現，黃曲霉素進(jìn)入人體后會(huì )對遺傳物質(zhì)DNA造成影響，改變正常細胞中的特定的關(guān)鍵基因位點(diǎn)，其中高達25%的基因突變都發(fā)生在CGC序列上。此外，黃曲霉素還能造成輕度的脾臟和肝臟損傷，除了主要誘發(fā)肝癌以外，也可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢和小腸等部位的腫瘤，以及畸形胎兒。

　　你肯定會(huì )說(shuō)，那么大的霉，誰(shuí)會(huì )吃呀！黃曲霉素中毒的一定是那些吃發(fā)霉糧食的！

　　黃曲霉素已經(jīng)不是你能看到的“霉”了，它們藏在你看不到的地方，比如：

　　1.五谷餅或五谷粉

　　市面上經(jīng)常會(huì )有五谷磨成的粉或是薄餅，不含糖，易消化，很適合老年人以及工作繁忙沒(méi)有時(shí)間準備的年輕人。如果小作坊用發(fā)霉的糧食精制而成，一般是很難嘗出差別的。

　　2.花生和花生醬

　　花生在潮濕、悶熱的環(huán)境下就會(huì )發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲霉素。一旦發(fā)現有霉變的花生，要立即扔掉。如果買(mǎi)的是整包花生，一顆有霉變，整包也要扔掉，因為黃曲霉菌是靠孢子傳播的，其他花生也容易受到污染。

　　當然，可能你能避開(kāi)花生，那么花生醬呢？如果霉變的花生做成的花生醬，你無(wú)法辨識好壞，也會(huì )中招。

　　3.糧油制品

　　玉米和花生等糧油制品如果是用發(fā)霉的玉米或花生榨出來(lái)的，那么，油制品中也會(huì )含有黃曲霉素。

　　4.木筷子

　　木筷子用久了也會(huì )發(fā)霉，這是因為木筷子中有小裂縫，吃玉米、米飯等淀粉含量高的食物時(shí)，食物殘渣會(huì )進(jìn)入小裂縫中。時(shí)間長(cháng)了就會(huì )霉變，產(chǎn)生黃曲霉素。

　　5.苦堅果

　　堅果一直以來(lái)都作為健康零食，堅果一旦發(fā)霉，吃下去就會(huì )有苦味，這種堅果還是不要吃為妙。

　　Ps:不過(guò)，如果堅果加了各種添加劑，裹裹面粉，裹裹糖漿，炸一炸什么的，還能吃得出嗎？

　　6.發(fā)霉大米

　　去年，哈爾濱某高端幼兒園給孩子吃發(fā)霉的大米，引發(fā)家長(cháng)憤怒。發(fā)霉的大米都是含有大量的黃曲霉素的，小孩還處于身體發(fā)育階段，這樣吃不僅會(huì )對小孩的生長(cháng)發(fā)育造成影響，也會(huì )增加小孩患肝癌的風(fēng)險。不過(guò)自家一般不會(huì )做發(fā)霉的大米飯，但現在外賣(mài)盛行，你確定你點(diǎn)的米飯干凈衛生？

　　7.長(cháng)時(shí)間泡的木耳

　　木耳泡久了也會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素，洗洗之后你可能看不出會(huì )跟正常有什么區別。

　　8.部分壞了的蘋(píng)果

　　蘋(píng)果放久了，就會(huì )發(fā)霉壞掉，往往先壞一部分，然后再整個(gè)壞透。遇到已經(jīng)有部分變壞的蘋(píng)果，即使還有大部分沒(méi)有壞也要扔掉。因為看著(zhù)沒(méi)壞的蘋(píng)果其實(shí)已被感染，含有大量的黃曲霉素。

　　9.無(wú)花果

　　無(wú)花果發(fā)霉同樣會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素，國家食品法典委員會(huì )現規定，每公斤無(wú)花果干中黃曲霉毒素的最大安全限量為10微克。

　　還有一些非糧食系列的食物，也可能會(huì )含有黃曲霉素，比如蛋奶肉類(lèi)食品，如果這些動(dòng)物在飼養過(guò)程中使用了含黃區霉素的飼料喂養，那這些動(dòng)物的體內或副產(chǎn)品也會(huì )含有黃區霉素，好在一般動(dòng)物可以代謝掉這些毒素，在宰殺前或產(chǎn)奶產(chǎn)蛋前數天前沒(méi)有喂含黃曲霉素的飼料，含量就會(huì )低很多。

　　媽呀，所謂的病從口入，就是這么來(lái)的；有木有感覺(jué)什么都不能吃了，還能不能好好“活下去”啦！

　　知道這些食物中會(huì )含黃曲霉素以后，我們該怎么避免或減少攝入黃曲霉素呢？

　　1.購買(mǎi)糧油制品，比如：玉米油、花生油時(shí)，一定要買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的、包裝良好的糧油。

　　2.購買(mǎi)谷類(lèi)、豆類(lèi)和堅果類(lèi)，比如：花生、玉米、大豆、核桃時(shí)，一定要到正規的市場(chǎng)，仔細挑選，發(fā)霉變質(zhì)絕對不能要。

　　3.一旦吃到發(fā)霉有苦味的花生、瓜子等時(shí)，要趕緊吐出來(lái)，再漱漱口。如果買(mǎi)的是整包的，里面有一個(gè)壞的，要把整包都扔掉。

　　4.購買(mǎi)奶類(lèi)、肉類(lèi)也要到正規的大超市去買(mǎi)，買(mǎi)正規商家生產(chǎn)的，最好是可追溯的。

　　5.儲存谷類(lèi)、豆類(lèi)時(shí)，要選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。一旦發(fā)現中間有變色、變質(zhì)的，立即扔掉。

　　6.吃火鍋要到正規的、口碑好的火鍋店，不要到小的、不干凈的火鍋店，這樣可以盡最大可能確保火鍋調料不是用霉變的花生做的。

　　7.盡量用鐵筷子，木筷子的話(huà)半年或一年換1次，或者洗的時(shí)候，先把木筷泡一泡，讓食物殘渣軟化后再洗，這樣容易把筷子洗干凈。

　　總之，要小心市面上“物美價(jià)廉”的小商品，看的見(jiàn)的好防，看不見(jiàn)的就得自己注意了。另外，擔心糧油里有黃曲霉素，可以在炒菜的時(shí)候，先把油倒進(jìn)鍋里加熱，再放入少量食鹽，攪拌個(gè)10到20秒，就可以去除約95%的黃曲霉素。除此以外，多吃青菜，如：菠菜、西蘭花、卷心菜等，因為青菜中含有的葉綠素等物質(zhì)可以降低黃曲霉素的毒性，并能減少黃曲霉素的吸收。

　　話(huà)說(shuō)麻省理工學(xué)院的研究還有一個(gè)值得關(guān)注的是，因為他們發(fā)現黃曲霉素會(huì )引發(fā)細胞特定區域的基因突變，有可能通過(guò)檢測個(gè)人的細胞是否發(fā)生了這個(gè)基因突變，來(lái)確定是否受到黃曲霉素影響，從而在肝癌沒(méi)出現之前就可以進(jìn)行預防干預。在腫瘤發(fā)生第一時(shí)間將其手術(shù)切除，這樣就能大大降低肝癌的死亡風(fēng)險。

　　這么好的技術(shù)，如果能驗證其可靠性，不知會(huì )挽救多少人，要知道，目前很多肝癌患者剛發(fā)現就是晚期。

　　馬上長(cháng)江中下游的童鞋們又要開(kāi)始進(jìn)入梅雨季節啦~~~擦亮眼睛，看好你的食物喲！