食道癌

　　吃得太燙常吃腌制/熏制食物

　　進(jìn)食過(guò)燙與食道癌的發(fā)生有著(zhù)密切的關(guān)系。人的食道壁十分柔嫩，當進(jìn)食溫度超過(guò)50℃-60℃，食道的黏膜就會(huì )被燙傷。反復燙傷可構成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長(cháng)此以往，就會(huì )引起黏膜質(zhì)的變化，以致癌變。

　　而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸魚(yú)、腌酸菜等可產(chǎn)生亞硝酸胺，一種強烈的致癌物質(zhì)。愛(ài)喝滾燙的功夫茶、喜歡吃腌制食物的潮汕地區，是廣東食道癌、胃癌的高發(fā)區。

　　胃癌

　　燒烤、腌制食品埋下“炸彈”

　　全世界胃癌高發(fā)的主要地方在亞洲，中國的發(fā)病率也非常高，占了全世界的40%左右。臨床中發(fā)現，許多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他們普遍存在三餐不規律，喜歡吃腌制和熏烤類(lèi)食物等情況。

　　特別是以炭火燒烤肉類(lèi)時(shí)，油脂滴在炭火上，會(huì )產(chǎn)生有毒性的“多環(huán)芳羥”，隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中。故吃炭烤肉魚(yú)類(lèi)時(shí)常有一種特殊風(fēng)味，但此種化合物卻是致癌物質(zhì)。

　　腸癌

　　紅肉吃得太多果蔬吃得太少

　　長(cháng)期喜歡進(jìn)食紅色的肉，如牛、羊、豬肉和動(dòng)物內臟等食物，而蔬菜水果卻攝入不足，將大大增加罹患大腸癌的風(fēng)險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時(shí)，產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多，可造成腸腔內厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會(huì )有強烈的刺激作用。

　　如果一直不改變飲食習慣，經(jīng)過(guò)5-10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會(huì )發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。

　　而五谷雜糧及新鮮的蔬果都富含纖維質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，刺激大便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時(shí)間，并沖淡腸道內致癌物質(zhì)的濃度，因此纖維素攝取多的人們得腸癌的機會(huì )比較低。

　　肝癌

　　發(fā)霉食物產(chǎn)生的黃曲霉素是“元兇”

　　在我國沿海地區尤其在長(cháng)江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。究其原因是沿海地區氣候潮濕，花生、豆類(lèi)、米、面粉等糧食制品若貯存不當會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強烈的致癌(特別是肝癌)物。

　　其他癌

　　高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。

　　喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；香煙中的焦油等物質(zhì)還是導致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究表明，吸煙和婦女宮頸癌也有關(guān)系。

　　甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；

　　鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關(guān)。

　　此外，專(zhuān)家提醒，不要經(jīng)常吃有可能致癌的藥物，如激素類(lèi)藥物、大劑量的維生素等。不要用有毒的塑料制品(聚氯乙烯)包裝食物。

　　健康提醒：最易招來(lái)癌癥的錯誤飲食習慣

　　專(zhuān)家叮囑，在我們日常的生活中，有三種不良的飲食習慣最易招來(lái)癌癥。

　　錯誤飲食習慣1：吃太多的肉類(lèi)，攝取過(guò)量動(dòng)物性脂肪，同時(shí)蔬菜水果卻又吃得太少

　　致病基因：纖維素攝取量過(guò)低

　　應對措施：未加工之豆類(lèi)、高纖維食物如全麥、糙米以及五谷雜糧根莖類(lèi)、及新鮮的蔬菜、水果都富含纖維質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并刺激便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時(shí)間，并沖淡腸道內致癌物質(zhì)的濃度，因此纖維素攝取多的人們得癌的機會(huì )比較低。

　　此外研究亦發(fā)現自然界中有多種食物可減少癌癥機會(huì )，如：十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、小白菜、白蘿卜等)及含硫之食物(洋蔥、大蒜)等，這些蔬菜可以多吃。

　　錯誤飲食習慣2：熟食開(kāi)封后忘記保存、高溫油炸食品吃的不亦樂(lè )乎

　　致病基因：貯存與烹調

　　應對措施：最好的方法便是一次買(mǎi)少一點(diǎn)食物，不要堆一大堆在家里發(fā)霉，而且少吃腌制、罐頭食品。吃剩的食物一定要放冰箱，貯存時(shí)間太久的食物應丟棄。

　　肉類(lèi)盡量少吃油炸的，如鹽酥雞、炸雞、炸排骨等。因為高溫使油脂在高溫下分解，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而高溫油炸使肉類(lèi)蛋白質(zhì)及氨基酸分解，產(chǎn)生胺類(lèi)衍生物，也有造成試驗動(dòng)物產(chǎn)生肉瘤的報道。

　　花生、豆類(lèi)、玉米等貯存在濕熱環(huán)境中，易滋生細菌，而產(chǎn)生黃曲霉毒素，是很強的致癌物，亞洲、非洲地區的肝癌常與之有關(guān)，因此食物要妥善貯存。

　　錯誤飲食習慣3：常吃香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類(lèi)制品

　　致病基因：食品添加物

　　應對措施：制造香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類(lèi)制品時(shí)，為了抑制細菌生長(cháng)，同時(shí)增加肉類(lèi)制品特有的紅色，常添加硝酸鹽亞硝酸鹽。此類(lèi)保存劑是一種合法的添加物，在允許范圍內使用對人體應不致構成威脅，但若商家不合規定過(guò)量添加，或長(cháng)期大量吃此類(lèi)肉品時(shí)，則會(huì )對人體產(chǎn)生危害。

　　錯誤飲食習慣3：常吃香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類(lèi)制品

　　致病基因：食品添加物

　　應對措施：制造香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類(lèi)制品時(shí)，為了抑制細菌生長(cháng)，同時(shí)增加肉類(lèi)制品特有的紅色，常添加硝酸鹽亞硝酸鹽。此類(lèi)保存劑是一種合法的添加物，在允許范圍內使用對人體應不致構成威脅，但若商家不合規定過(guò)量添加，或長(cháng)期大量吃此類(lèi)肉品時(shí)，則會(huì )對人體產(chǎn)生危害。

　（實(shí)習編輯：王歡）