動(dòng)物實(shí)驗的結果強有力地支持著(zhù)這個(gè)觀(guān)點(diǎn);然而，與此同時(shí)對人進(jìn)行的飲食療法，其實(shí)驗結果相比起來(lái)卻不是很有說(shuō)服力。人們在早先的實(shí)驗中只是期望能觀(guān)察到：為病人提供不添加維生素片劑的普通飲食，能使他們逐漸改善身體基本健康狀況。古吉斯貝格雖然對此保留懷疑并勸阻使用飲食療法，他認為，這只會(huì )“加劇對癌癥的恐懼，而達不到根本徹底的改變”，但是他由衷地贊成這樣的觀(guān)點(diǎn)：“在高齡人群過(guò)量服用維生素的高潮來(lái)臨之前，應該發(fā)出緊急警告了。眼下，他們正不知情地受飲食營(yíng)養大師的誤導，還為大師們那些地地道道的吹噓、鼓噪盲目地歡天喜地。”在1935年所能達到的對維生素的認識就是處于這樣的水平。

　　今天，當年的觀(guān)點(diǎn)被與之完全相反的觀(guān)點(diǎn)取代了，據說(shuō)大劑量起抗氧化作用的維生素可以有效地延緩衰老過(guò)程并防止癌細胞滋生。事實(shí)上，醫學(xué)界也曾經(jīng)對維生素A、C、E以及β胡蘿卜素寄予很高的期望，然而實(shí)際情況并不樂(lè )觀(guān)。幸好，人們也逐漸醒悟了。哈爾瓦德大學(xué)的主任醫師查爾斯·亨內肯斯在談到他的健康研究時(shí)不得不承認：“這是我一生中最大的失望。”在他的指導下，長(cháng)達12年之久，2.2萬(wàn)名醫生不是服用β胡蘿卜素片就是服用安慰劑，結果既無(wú)利于抗癌也沒(méi)能有效地防止心肌梗塞，對其他疾病也同樣毫無(wú)幫助。亨內肯斯下結論說(shuō)：“它們對此絕對不起作用。”

　　亨內肯斯的遭遇還算是不幸中的萬(wàn)幸。另一個(gè)與β胡蘿卜素相關(guān)的干預性研究項目甚至因為出現了災難而不得不中止!在這兩個(gè)研究案例中，癌癥和心肌梗塞的患(發(fā))病率呈持續上升態(tài)勢。所以，在食物中添加合成β胡蘿卜素片劑才能達到療效的這種想法，已經(jīng)是孤掌難鳴。我們的食物本來(lái)就至少含有300種天然的胡蘿卜素，只是它們的功效至今尚未被充分認識而已。但它們中的大部分卻被人工合成出來(lái)再人為地添加到食物中去，而天然胡蘿卜素反倒被科學(xué)遺忘在一邊了。是呀，對追求商業(yè)利益的人而言，難道還有必要去研究那些尚不具備賣(mài)點(diǎn)的東西的功效嗎?

　　維生素C的情況看上去好一些。六個(gè)前瞻性研究項目中有三個(gè)表明：因服用維生素C，引發(fā)癌癥的危險因素被降低了。但是這三個(gè)研究項目中，一個(gè)是針對非吸煙人群，一個(gè)是針對婦女，然而我們知道，大多數的肺癌患者卻是男性吸煙者。這就意味著(zhù)，六個(gè)研究項目中實(shí)際上有五個(gè)，其結果都不能說(shuō)明問(wèn)題。另兩個(gè)關(guān)于維生素C和胃癌之間關(guān)系的前瞻性研究項目同樣也不能證明，維生素對胃癌具有預防性療效。如果人們還指望，研究者們借助統計工具或許能夠獲得一些積極的論據，那么他們最終肯定是會(huì )失望的。至今還沒(méi)有任何有關(guān)維生素C的干預性研究項目及結果公開(kāi)發(fā)表，而與此同時(shí)，有關(guān)維生素E的干預性研究項目倒是做出了判決：從統計平均值來(lái)看，維生素E同樣預防不了癌癥。

　　各類(lèi)研究的結果并不像設想的那樣令人驚喜。人們思索著(zhù)那些幾十年前就為人所知的事實(shí)，即抗氧化劑有可能會(huì )發(fā)生親氧化作用，而這恰恰是人們期望它所能發(fā)揮的功效的對立面(參閱小常識百寶箱《原子基的世界：親氧化劑及抗氧化劑》)。最新的研究結果基本上證實(shí)了古吉斯貝格當年的說(shuō)法。因為一些癌細胞可能會(huì )有選擇地聚積在維生素C分子上，而這樣會(huì )影響化療的效果，這是令人恐懼的。在對維生素E的研究中也得出結論，增補的維生素并不能消滅腫瘤，反而會(huì )被腫瘤利用。在該研究中，女性乳腺癌患者血液中維生素E的含量高于健康人，而且含量越高，其腫瘤就越具有危險性。人們估計，癌細胞似乎有能力改變氧化物和抗氧化物之間的平衡而從中受益。

　　在研究維生素方面做出重要貢獻的維克托·赫伯特教授，并沒(méi)有對來(lái)自學(xué)術(shù)界其他權威的批評保持緘默：“出售大劑量起抗氧化作用的維生素的行為，無(wú)論是用以與癌癥作斗爭，還是聲稱(chēng)可增強免疫系統，或者利于延緩衰老，的確是打著(zhù)‘產(chǎn)品被證明確實(shí)有效而且使用絕對安全’的旗號而進(jìn)行的徹頭徹尾的大騙局。”他尖銳地批評道：“霍夫曼·拉羅什設計的廣告語(yǔ)，實(shí)際上全是一個(gè)無(wú)知門(mén)外漢的滿(mǎn)紙謊言。”他們所謂的“服用抗氧化的維生素E、C和β胡蘿卜素的安全性已得到很好的證明”，在赫伯特教授眼里只是“想賺取不義之財而進(jìn)行的欺詐”。廣告語(yǔ)之所以欺騙了人們，就是因為它忽略不提明明相反的事實(shí)。

（實(shí)習編輯：莊智偉）