Q：大家都說(shuō)，吃淀粉會(huì )發(fā)胖，所以要減肥就不能吃淀粉，這種說(shuō)法對嗎？

　　A：錯！其實(shí)，讓你發(fā)胖的并不是淀粉，而是攝取了過(guò)多的熱量所致。因此，應該注意的是每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少淀粉。

　　根據權威部門(mén)的研究表明，每天飲食中熱量的總數，應該有40%～50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉會(huì )導致發(fā)胖的說(shuō)法，是來(lái)自于所謂的蛋白減肥法，以訛傳訛導致大家的誤解，以為吃蛋白質(zhì)可以減肥而吃淀粉會(huì )發(fā)胖。

　　只吃蛋白質(zhì)體重確實(shí)會(huì )減輕，不過(guò)這是身體內的化學(xué)反應在作弊，體重計上減少的數字都是水分，實(shí)際上身上的贅肉并沒(méi)有減少。

　　如果采用高蛋白減肥法，只會(huì )讓你的健康陷入危險境地；只攝入蛋白質(zhì)沒(méi)有任何糖類(lèi)的話(huà)，會(huì )導致體內脫水，更嚴重的是如果因此導致體內酸堿不平衡，則有可能發(fā)生銅酸敗血癥。所以，為健康起見(jiàn)，最好不要貿然使用高蛋白減肥法。

　　Q：淀粉是否只是存在于米飯、面食里？

　　A：淀粉含有大量的糖。許多不是以淀粉形式出現的食品也會(huì )在體內轉化為糖類(lèi)，比如果糖或砂糖等甜食，它們能夠明顯嘗出甜味，屬于單糖類(lèi)。

　　不過(guò)這類(lèi)食物除了熱量之外，并沒(méi)有提供其他的營(yíng)養成分，而且對身體也有負面影響。這些甜食進(jìn)入消化器官之后會(huì )很快消化完畢，所以不是最佳的食品選擇。

　　常吃甜食除了會(huì )增加體內的自由基數量之外，還有可能導致糖尿病。

　　所以應該選擇優(yōu)質(zhì)的復合型糖類(lèi)，比如五谷雜糧、米飯、面食等，這些食品不但能提供飽足感，還可以緩慢地釋放熱量，如此才可以避免總是有饑餓感而不停地吃東西。這些食物除了可以提供糖類(lèi)之外，還含有其他營(yíng)養成分如維生素和礦物質(zhì)。

　　另外，大部分飲料含有太多的糖分，這也是造成肥胖的原因。記住，每喝十口果汁大概就會(huì )有一口是砂糖。此外果汁和甜食不但熱量高，還會(huì )引發(fā)慢性疾病。

　　Q：如何正確選擇淀粉類(lèi)食物？

　　A：其實(shí)單純的淀粉食物熱量并不是非常高，往往是烹調方式使其提高了熱量。

　　比如馬鈴薯，其熱量并不是很高，但如果和奶油一起烹飪，熱量就很驚人了。炒面和炒飯由于烹調時(shí)加了很多食油，熱量自然比白飯、白面要高很多。

　　面包也是同樣道理，有些面包是一層油皮一層酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸飽了油，所以，這些面食的高熱量不應該怪罪于淀粉，而應該是油脂。

　　為避免發(fā)胖可以選擇全麥面包或五谷雜糧。全麥面食不但含有維生素B群，而且纖維成分會(huì )占有一定的體積，如此不但減少了淀粉的比例，這些纖維成分還可以提供充分的飽足感，從而減少熱量的攝取。營(yíng)養均衡才能避免肥胖，飲食不均衡，攝取過(guò)多的油脂和高熱量食品，才是身材變形的元兇。

　　Q：我每日食紅薯，目的是治療習慣性便秘，最近據說(shuō)紅薯還有抗癌功效？

　　A：日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜，紅薯為榜首。日本醫生通過(guò)對26萬(wàn)人的飲食調查發(fā)現，熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)—去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

　　紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對治療習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì )使人發(fā)胖而不敢食用。

　　其實(shí)恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

　（實(shí)習編輯：王歡）