最好的烹飪油是椰子油，最好的椰子油是冷榨、第一遍榨的有機椰子油。

　　脂肪是我們機體不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)，它不但為機體提供能量（每克脂肪可提供9卡的熱量，是碳水化合物的2倍以上），而且是機體細胞和組織的組成成分，也就是說(shuō)，沒(méi)有脂肪，就沒(méi)有機體的存在。但是，脂肪又是最容易被人們忽視的營(yíng)養物質(zhì)。脂肪不但可使食品變得味道鮮美可口，還會(huì )使得我們飯后心滿(mǎn)意足。我們喜歡吃脂肪，同時(shí)又擔心脂肪會(huì )給身體帶來(lái)壞處，特別是對心血管系統的破壞，以及所產(chǎn)生的肥胖后果。事實(shí)上，我們一方面吃太多的脂肪，另一方面我們的機體又嚴重缺乏脂肪，為什么？因為我們所吃的脂肪不對了。

　　脂肪有好與壞之分，人們對于脂肪的選擇非常困惑，即使是專(zhuān)業(yè)人士也經(jīng)常被搞糊涂，因為脂肪的可變因素太多，例如脂肪的生產(chǎn)過(guò)程就決定了它的質(zhì)量，也許當您買(mǎi)回家的時(shí)候就已經(jīng)變質(zhì)了，或者即使您買(mǎi)到質(zhì)量好的油，由于保存和使用不當，在您吃到嘴里之前就已經(jīng)變質(zhì)了。絕大多數的烹飪油（除了橄欖油以外），包括菜油、玉米油、大豆油、葵花籽油和芥花子油，都是多不飽和脂肪，它們都非常不穩定，容易酸敗（被氧化）。酸敗的油對身體非常有害，它可使機體產(chǎn)生大量的炎癥(1)；同時(shí)氧化膽固醇，使膽固醇變性(2)；增加患心臟病和癌癥的風(fēng)險(3,4)。無(wú)論人們多么小心，都不能阻止酸敗的事情發(fā)生，因為這些油的質(zhì)量和本身的特性就已經(jīng)決定了這一切。

　　因此，選擇烹飪油的第一條件是在高溫下穩定、不容易變質(zhì)（被氧化）的油。椰子油是第一選擇。椰子油主要是飽和脂肪，在高溫下非常穩定，不會(huì )被氧化。

　　由于媒體的宣傳和專(zhuān)家的建議，人們對飽和脂肪非常有偏見(jiàn)，不敢吃飽和脂肪，誤認為它能夠導致肥胖和心血管疾病。事實(shí)上，還沒(méi)有真正的研究證明飽和脂肪能夠導致疾病，相反，很多研究證明天然的飽和脂肪對身體是非常有好處的，反而是那些多不飽和脂肪、以及氫化油和酥油是導致很多疾病的根源，包括心血管疾病、神經(jīng)系統疾病、免疫系統疾病、濕疹和癌癥等(1)。

　　椰子油除了穩定以外，大量的研究表明，它還具有很多保護身體的功能，包括：

　　?促進(jìn)心臟的健康(5)

　　?減掉體內多余的脂肪，特別是腹部脂肪(6)

　　?維護免疫系統的健康(7)

　　?維護代謝系統的健康(8)

　　?提供能量(9)

　　?保護皮膚的健康(10)

　　?維護甲狀腺的健康(10)

　　除此之外，椰子油中的月桂酸更具有寶貴的獨特性，因為它可直接抗病毒、致病菌和寄生蟲(chóng)，研究發(fā)現，它可殺死以下病原微生物(10)：

　　?艾滋病病毒

　　?皰疹病毒

　　?流感病毒

　　?多種致病菌

　　?鞭毛蟲(chóng)（一種寄生蟲(chóng)）

　　由此可見(jiàn)，椰子油不但能夠為您的菜肴增添美味，同時(shí)還為您的身體健康提供如此之多的好處。事實(shí)上，椰子油的好處不僅在體內，如果應用在皮膚上，會(huì )給您一個(gè)年輕、美麗的皮膚。另外，按摩時(shí)使用椰子油是最好的選擇，它具有保濕和消炎的作用。