“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )、北京地區網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺、北京科技記者編輯協(xié)會(huì )共同發(fā)布，得到中國科普作家協(xié)會(huì )科技傳播專(zhuān)業(yè)委員會(huì )、中國晚報科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì )、上海科技傳播協(xié)會(huì )的支持。

　　1、植物油做飯真的致癌嗎?

　　來(lái)源：最近，英國《每日電郵》(TheTelegraph)發(fā)布報道稱(chēng)“科學(xué)家稱(chēng)使用植物油做飯可釋放出引發(fā)癌癥的化學(xué)毒素”，英國《每日郵報》(DailyMail)發(fā)布報道稱(chēng)“豬油煎炸食物比較健康，因為植物油加熱可釋放出化學(xué)毒素”，隨后，國內媒體以“植物油做飯可致癌”為標題核心進(jìn)行了廣泛轉載。一時(shí)間，植物油做飯可致癌的消息在消費者中不脛而走，引發(fā)公眾對植物油食用健康的高度關(guān)注。但植物油做飯真的致癌嗎?

　　真相：專(zhuān)家分析認為，評估油品優(yōu)劣應考慮綜合因素，至少應從三個(gè)方面考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構型是否合理;二是對人體健康有益的天然微量營(yíng)養成分的含量高低;三是是否存在對人體健康有害的物質(zhì)。而報道中，把長(cháng)時(shí)間高溫煎炸條件下食用油所形成醛類(lèi)物質(zhì)的數量作為判斷油品優(yōu)劣的唯一因素有失嚴謹。同時(shí)，食用油的營(yíng)養價(jià)值受烹調方式、溫度和時(shí)間等多種因素的影響，任何一種食用油都不提倡在高溫下長(cháng)時(shí)間(或反復)使用。高溫下長(cháng)時(shí)間(或反復)煎炸的油脂會(huì )產(chǎn)生醛、酮、內酯等化學(xué)物質(zhì)，長(cháng)期食用對人體有一定危害。專(zhuān)家認為，科學(xué)合理食用植物油，一般不會(huì )對人體健康產(chǎn)生負面影響。此外，中國人的飲食習慣、烹調習慣、油品情況和其他國家有一定差異，總體上中式烹調比西式烹調方式更多樣化，歐美國家以煎、炸為主，中式方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、炸等多種方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受熱溫度和時(shí)間一般不會(huì )出現媒體報道中所達到的程度。因此中國消費者不必過(guò)分擔心。

　　2、柿子與其他食物同食，真的會(huì )致病甚至致死嗎?

　　流言：最近有一個(gè)流言，在微信朋友圈里流傳，內容十分驚悚：“家里有小孩的注意了，一個(gè)小女孩吃完柿子又喝酸奶，結果不到半個(gè)小時(shí)就中毒死了。如果她的家長(cháng)有一點(diǎn)常識，小女孩的生命也不會(huì )結束!……”。類(lèi)似的流言還有，“家里有老人的注意了，一個(gè)老伯吃了自家樹(shù)上結的柿子，差點(diǎn)連命都沒(méi)了……”、“家里有孕婦的注意了，孕婦吃了柿子千萬(wàn)不能吃螃蟹，不然就會(huì )流產(chǎn)……”。與柿子同食真的有那么多禁忌嗎?

　　真相：經(jīng)常和柿子搭配出現的“禁忌”都是高蛋白食物。而柿子里面含有大量鞣酸，又名單寧酸，它能使蛋白質(zhì)凝固。如果一次吃進(jìn)太多鞣酸，在胃酸的環(huán)境下，這些鞣酸和胃里的蛋白質(zhì)相互作用，就會(huì )破壞蛋白質(zhì)的分子結構，形成不可溶的沉淀，這也只是證明吃柿子不好消化。而目前并無(wú)確鑿證據表明食用柿子直接致死的案例。因此，健康人完全沒(méi)有必要擔憂(yōu)，只需記住三點(diǎn)即可：不要空腹吃柿子、不要吃未成熟的柿子、不要吃柿子皮。

　　3、跑步真的對身體有害么?

　　流言：改善心臟功能，促進(jìn)新陳代謝，還能減肥瘦身……跑步一直被視為理想的鍛煉形式之一。但在最近，不少地方舉辦的馬拉松比賽中個(gè)別選手出現了健康問(wèn)題，而同時(shí)一篇認為“跑步有害”的網(wǎng)文也被熱轉。跑步真的對身體有害么?

　　真相：首先，人體關(guān)節隨著(zhù)年齡的增大和反復使用會(huì )產(chǎn)生磨損或退行性改變是正常生理現象。

　　其次，過(guò)度運動(dòng)或運動(dòng)姿勢不正確容易造成膝關(guān)節和踝關(guān)節損傷，應采取合理預防措施和科學(xué)跑步方法。再次，運動(dòng)量不足易導致肥胖、高血壓、血脂代謝異常，是心血管疾病的重要危險因素。因此要保持適量運動(dòng)，不能絕對化，更不能不節制地運動(dòng)，反而使心臟不可耐受。一般來(lái)說(shuō)，跑步時(shí)的心率控制在最大心率(用220減去實(shí)際年齡)的85%左右為佳。心臟功能不全的患者，需要在醫生指導下進(jìn)行適量運動(dòng)。再次，跑步作為有氧運動(dòng)，從減肥效果上看同其他任何需要消耗機體能量的運動(dòng)無(wú)異，能量消耗多少取決于運動(dòng)強度、時(shí)間等，而不是運動(dòng)方式。

　　最后，晨跑時(shí)，由于肌肉血供水平較低，人的速度、力量及耐力均屬于低水平，運動(dòng)則易疲勞，發(fā)生運動(dòng)損傷的概率也會(huì )升高，同時(shí)，在人體神經(jīng)體液系統調節下，血栓形成趨勢提高、血壓心率升高波動(dòng)較大，是心血管疾病的“危險期”。因此，晨練強度不宜過(guò)大，應以慢跑等為主，使心率不要超過(guò)最大心率的50%—65%為好。

　　4、手機來(lái)電致螞蟻繞圈?

　　流言：一群在手機旁自由活動(dòng)的螞蟻，安逸自在，突然一通來(lái)電打破了這一和諧的場(chǎng)景。螞蟻們如中了魔咒一般，排起整齊的隊列，繞著(zhù)手機轉圈，直到對方掛機，來(lái)電結束。這是近期網(wǎng)上流傳甚廣的一段視頻所呈現的畫(huà)面，視頻認為造成這一現象的原因是手機磁場(chǎng)。而且手機磁場(chǎng)不僅會(huì )影響螞蟻，對人體也是有害的，應盡量遠離。這是真的嗎?

　　真相：現場(chǎng)測試證明，螞蟻并未如視頻中出現繞圈行動(dòng)的現象。工程師用專(zhuān)業(yè)儀器“磁場(chǎng)探頭”對手機磁場(chǎng)進(jìn)行了測量，并強調手機磁力線(xiàn)分布不是圓圈，而是從手機出發(fā)再回到手機，離手機越遠磁場(chǎng)越弱。如果螞蟻受到了手機磁場(chǎng)的影響，可能會(huì )有三種情況出現：一是避害遠離手機;二是被吸引不由自主地聚集到手機上;三是遵循磁力線(xiàn)方向從手機出發(fā)再回到手機。而不會(huì )出現視頻中的現象。但自然界中確實(shí)存在螞蟻轉圈圈的現象。生物學(xué)上有一種罕見(jiàn)的現象叫AntMill(蟻磨坊)，螞蟻研究專(zhuān)家猜測說(shuō)，螞蟻們會(huì )留下叫做費洛蒙的揮發(fā)性物質(zhì)以便讓其它螞蟻嗅出并跟蹤，如果部分偵查食物的螞蟻留下了錯誤的費洛蒙信息，后面跟蹤費洛蒙痕跡的螞蟻就會(huì )不斷地在同一地方繞圈，同時(shí)也會(huì )留下氣味讓其他螞蟻跟隨，慢慢形成一個(gè)循環(huán)，最終導致螞蟻們不停地在原地繞圈圈，直至耗盡體力死亡為止。這種現象也被專(zhuān)家們稱(chēng)為“螞蟻死亡漩渦”。

　　因此，如果螞蟻繞手機轉圈圈的視頻并非后期合成，也有可能是將手機放在了恰巧發(fā)現的AntMill當中。而通過(guò)這一現象推論人類(lèi)將受手機磁場(chǎng)影響，則更為缺乏根據。

　　5、味精也致癌?

　　流言：味精、雞精曾是提鮮必不可少的調料，但近幾年，致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)，不少人都不敢碰它們了……雞精味精是化學(xué)合成的?嚴重到吃了會(huì )致癌?

　　真相：首先，味精一般有玉米淀粉利用擅長(cháng)分泌谷氨酸的細菌發(fā)酵得到，算是一種天然食品，并不是化工合成制品。其次，味精、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過(guò)120℃時(shí)，容易轉變成焦谷氨酸鈉。但焦谷氨酸致癌，這個(gè)言論尚無(wú)科學(xué)證明。焦谷氨酸鈉別名為L(cháng)-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉，分子式為C5H8NO4Na·H2O。它也是白色結晶性粉末，極易溶于水，有較弱的刺激性，但沒(méi)有過(guò)敏反應，使用的時(shí)候基本無(wú)毒，對人體無(wú)害。

　　6、冬季御寒，衣服穿的越多越暖和嗎?

　　流言：冬季御寒，人們有著(zhù)各種各樣的對策，口罩、圍巾、手套齊上陣，裹得嚴嚴實(shí)實(shí)的。他們之所以這么做，是因為相信只要穿的越多就越暖和。這是真的嗎?

　　真相：冬天御寒，并不在于衣服穿的是多是少。衣服只是起到隔離的作用，減弱冷空氣和體表熱空氣之間的對流，本身不產(chǎn)生熱量，所以當穿上一件件的衣服，只是增加了空氣厚度，大幅隔離了體表熱量的散失，提升了保暖性，人們感覺(jué)到的溫暖也就是體表常溫。但是，從生理角度看，穿的衣服過(guò)多過(guò)厚，會(huì )抑制體溫調節功能的適應性，反而造成御寒能力減弱。這就是為什么穿得多卻容易感冒的原因。

　　7、食用紅肉和肉類(lèi)加工品可能致癌，那還能吃嗎?

　　來(lái)源：世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構評估了紅肉和肉類(lèi)加工品的致癌性，26日發(fā)布結論認為，食用紅肉(生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉)可能致癌，因此將之列為“致癌可能性較高”的食物，列入第二級A類(lèi)致癌因素，同時(shí)將肉類(lèi)加工品(火腿、香腸、肉干等加工肉制品)列入第一級致癌因素。結論公布之后，引起廣泛關(guān)注。很多人在疑惑紅肉和肉類(lèi)加工品還能吃嗎?

　　真相：世衛組織駐華代表處回應，關(guān)于加工肉致癌風(fēng)險，實(shí)際上是對2002年提出報告的再次確認，本意并非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風(fēng)險。同時(shí)還表示，人們對研究結論存在誤解，他們的研究只反映物質(zhì)是否致癌，并不反映物質(zhì)致癌風(fēng)險或致癌能力的大小。肉類(lèi)加工品被列為1級致癌物，只表明“已經(jīng)有足夠的醫學(xué)證據和動(dòng)物實(shí)驗證明它致癌”，實(shí)際上肉類(lèi)致癌的風(fēng)險或能力非常低，控制攝入量就好。致癌物和是否得癌癥不能簡(jiǎn)單對應，癌癥是多種因素而非單一因素造成。因此，放棄吃紅肉完全沒(méi)必要，食品衛生和膳食均衡更值得大家關(guān)注。

　　8、魚(yú)片有營(yíng)養，生吃好嗎?

　　來(lái)源：很多人認為日本人愛(ài)吃生魚(yú)片，尤其是三文魚(yú)片，無(wú)論是在回轉壽司店里，還是在居酒屋里，就是在家中也會(huì )吃點(diǎn)魚(yú)片，配上清酒。而且認為生魚(yú)片鮮嫩可口、營(yíng)養豐富，食用者也越來(lái)越多，這說(shuō)明吃生魚(yú)片是健康有益的。沒(méi)錯，魚(yú)類(lèi)含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，除此之外，還富含著(zhù)大腦發(fā)育所必須的DHA，但是，生吃好嗎?

　　真相：生吃魚(yú)的做法很不科學(xué)，會(huì )導致人體患病。因為在魚(yú)體中，有著(zhù)各種各樣的寄生蟲(chóng)和細菌。三文魚(yú)身上比較常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)是異尖線(xiàn)蟲(chóng)，若是食用了有這種寄生蟲(chóng)的魚(yú)，一般在食用后的1-5天會(huì )發(fā)病，導致人腹痛難忍。淡水魚(yú)體中存在較多的是肝吸蟲(chóng)，一旦肝吸蟲(chóng)進(jìn)入人體，寄生在人的肝臟、膽管內，很大可能引發(fā)慢性寄生蟲(chóng)病，致人食欲不振、腹痛、肝腫等，嚴重者還有可能誘發(fā)肝癌。除寄生蟲(chóng)外，魚(yú)類(lèi)中含有較多的細菌，這些細菌都是在加工運輸過(guò)程中污染魚(yú)類(lèi)的。雖然大部分細菌對人危害并不大，但是其中的大腸埃希菌也可以引起食物中毒，致人腹瀉、腹痛，惡心。因此，人們最好食用熟食，從源頭避免感染寄生蟲(chóng)致病。

　　9、劣質(zhì)餐巾紙可能攜帶肝炎病菌?

　　來(lái)源：劣質(zhì)餐巾紙，或者衛生紙的原料中可能還會(huì )含有大量細菌、真菌等，雖然一般人使用餐巾紙只是擦拭皮膚或嘴唇，但難免會(huì )使細菌或真菌進(jìn)入口中，不排除會(huì )引起腸炎、痢疾等疾病，有的甚至還可能攜帶肝炎病菌。這是真的嗎?

　　真相：劣質(zhì)餐巾紙造成衛生隱患主要有兩個(gè)原因，一個(gè)是微生物超標，另一個(gè)則是化學(xué)添加劑的違規使用。微生物超標容易導致使用者發(fā)生接觸性感染，從而影響消費者的身體健康。由于劣質(zhì)餐巾紙的原材料是用再生紙制造的，其原材料本身已經(jīng)被污染過(guò)。制造這些劣質(zhì)餐巾紙的工廠(chǎng)往往消毒措施有限，餐巾紙可能還會(huì )含有大量細菌、重金屬、真菌等。如果長(cháng)期使用這種劣質(zhì)餐巾紙擦嘴，很容易把紙中存在的大量熒光增白劑以及其他有毒物質(zhì)和細菌再吃進(jìn)肚子里，造成衛生隱患。關(guān)于“劣質(zhì)餐巾紙攜帶肝炎病菌”，正確的說(shuō)法是肝炎病毒。另外，病毒性肝炎有多種，不同種類(lèi)的肝炎有不同的傳播途徑，例如甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒一般存在于受污染的食物和水中，通過(guò)糞便等途徑傳播，其在干燥的環(huán)境中不易存活。甲型、戊型肝炎病毒不可能通過(guò)干燥的餐巾紙進(jìn)行傳播。而乙肝和丙肝則有血液傳播、母嬰傳播和性傳播這幾種途徑。

　　10、向天果可以當藥嗎?

　　流言：它來(lái)自南太平洋的所羅門(mén)群島，產(chǎn)量稀少，非常珍貴。它能治療糖尿病、高血壓，能延緩衰老，而且沒(méi)有副作用。它不但有一個(gè)美麗的名字——“向天果”，還有著(zhù)能夠治療許多疾病的神奇效果。難怪它能夠走紅，而買(mǎi)的人也趨之若鶩。但向天果真的可以當藥嗎?

　　真相：向天果富含的三大活性成分——黃酮類(lèi)物質(zhì)、皂角苷、異黃酮——之中，黃酮類(lèi)物質(zhì)在自然界里并不罕見(jiàn)。我們常見(jiàn)的蘋(píng)果、香蕉、南瓜、胡蘿卜、草莓等，就富含大量的黃酮類(lèi)物質(zhì)，而絕大多數植物體內都含有黃酮類(lèi)化合物，它在植物的生長(cháng)、發(fā)育、開(kāi)花、結果以及抗菌防病等方面起著(zhù)重要的作用。雖然另一種物質(zhì)皂角苷確實(shí)能夠在預防動(dòng)脈粥樣硬化方面起到一定作用，但卻不宜過(guò)量食用，因為它能夠促進(jìn)人體內碘的排泄。長(cháng)期過(guò)量食用皂角苷容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

　　并且，目前關(guān)于向天果藥用價(jià)值的探索僅有零星的研究，但與商家宣稱(chēng)的能治愈糖尿病相去甚遠。污染多少、是否珍稀，跟有沒(méi)有功效之間沒(méi)有關(guān)系。實(shí)際上，向天果只是普通堅果，只不過(guò)是生長(cháng)在熱帶地區一種經(jīng)濟林木的種子。在向天果的原產(chǎn)地，人們也會(huì )吃這種果實(shí)，就像中國人吃榛子、栗子一樣，而不會(huì )把它當藥吃。

　　以上內容選自人民日報、北京晚報、《科技生活》周刊、新民晚報、蝌蚪五線(xiàn)譜網(wǎng)等媒體。