蜂蜜,一直被人們視作“純天然”的“良藥”,它的“保健”作用甚至“醫療”效果被廣泛宣傳。如何擺脫對這些“功效”的迷思,可以看看松鼠云無(wú)心的文章《不要迷戀蜂蜜,雖然它有美好的傳說(shuō)》。這里只針對流言來(lái)談?wù)?ldquo;
蜂蜜防齲”。
蜂蜜不但不能預防齲齒,反而具有致齲性。這一點(diǎn)不但得到了動(dòng)物實(shí)驗的證實(shí)[1],相關(guān)人群的調查研究也支持多食用蜂蜜患齲齒更多[2]、少食用蜂蜜少患齲齒[3]的看法。而流言中作為防齲依據的類(lèi)似“溶菌酶的成分”,只是蜂蜜具有“殺菌和抑菌能力”的一種推測,并未經(jīng)證實(shí)。退一步說(shuō),即使蜂蜜具有抗菌活性也不意味著(zhù)它沒(méi)有致齲性,更不等于防齲。
蜂蜜:糖的偽裝,致齲的幫兇
蜂蜜的主要成分就是糖,含有30%的葡萄糖和38%的果糖以及小部分蔗糖。而齲齒與糖的關(guān)系密不可分。引起齲齒的是口腔里的細菌,它們在牙齒表面粘附生長(cháng),形成牙菌斑。糖則是這些細菌最喜歡的食物。細菌代謝糖所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)是構成牙齒的礦物質(zhì)最怕的東西,當酸性高到一定程度,這些礦物質(zhì)就會(huì )開(kāi)始流失,齲齒也就發(fā)生了。吃糖越多,齲齒越嚴重。
雖然不同的糖具有不同的致齲能力,從最強的蔗糖,到葡萄糖,再到麥芽糖、乳糖、果糖,但只要他們進(jìn)入到你的口腔里,依附在牙齒上,就或多或少會(huì )給你的齲齒之路添磚加瓦。許多口香糖品牌推出所謂“防治齲齒的木糖醇口香糖”,其實(shí)也只是因為使用了不能被致齲菌利用的木糖醇作甜味劑,避免了更多糖的接觸,木糖醇本身并沒(méi)有防治齲齒的作用。
糖的致齲機理清晰明確,含有大量糖分的蜂蜜難辭其咎。人群調查也確實(shí)發(fā)現過(guò)度攝入蜂蜜與齲齒水平明顯相關(guān),少吃蜂蜜的人患齲齒的可能性更小。
抑菌≠防齲
蜂蜜“防齲”的說(shuō)法,很可能是對蜂蜜抑菌研究的錯誤衍生。國內的類(lèi)似宣傳常提到一位名叫莫蘭(Molan)的學(xué)者,并依據他的研究和觀(guān)點(diǎn)推出蜂蜜可防齲。這其中是存在曲解的。
莫蘭是新西蘭的一位研究蜂蜜的生物化學(xué)助理教授。他在一篇綜述中談到,蜂蜜在抗菌活性方面有不少研究結果,提示我們食用蜂蜜可能有減少齲病發(fā)生風(fēng)險的作用,但還需要實(shí)驗的證實(shí)。如果我們就此認為他認同蜂蜜可以防齲,似乎不夠充分。
盡管有研究發(fā)現未經(jīng)稀釋的和高濃度(75%)的蜂蜜對體外培養的變異鏈球菌具有抑制作用,但完全看不出有口腔抑菌方面的可行性(沒(méi)人會(huì )“干喝”純蜂蜜的,齁死人不負責呀~)。而抗菌機理的推測,不論是葡萄糖氧化酶代謝葡萄糖產(chǎn)生有抑菌作用的過(guò)氧化氫,還是所含的黃酮類(lèi)化合物起到抗菌的作用,都不足以支持防齲的說(shuō)法(能達到有效作用的濃度嗎?)。
說(shuō)再多感覺(jué)還是遙遠,不如來(lái)看看William博士和他的同事們用大鼠做的實(shí)驗吧,能讓我們對“蜂蜜與齲齒”有更直觀(guān)的感受。實(shí)驗比較了蜂蜜(10%的稀釋液)、可樂(lè )、牛奶和人奶的致齲性,下圖是喂食蜂蜜的結果和作為對照的喂食蒸餾水的樣本。
(實(shí)習編輯:小君)