美國科學(xué)家做過(guò)實(shí)驗，將口水加入亞硝基化合物、黃曲霉素和苯并芘等強致癌物，以及煙油、肉類(lèi)燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中，其細胞的變異原性在30秒內完全喪失。

　　實(shí)驗結果表明，加入口水的致癌物在30秒內才完全降解，如果進(jìn)餐時(shí)狼吞虎咽，食物刺激時(shí)間短，口水的分泌量少，抗癌功效會(huì )打折扣；如果進(jìn)餐時(shí)細嚼慢咽，口水就分泌得多，抗癌功效自然會(huì )增強。細嚼慢咽才能發(fā)揮口水的抗癌功效，符合養生之道。

　　在飯店或食堂里，甚至在家庭里，常見(jiàn)用餐人用餐之迅速，如風(fēng)卷殘云，又如豬八戒吃人參果，狼吞虎咽，大快朵頤，實(shí)在是配得上“電光石火”。但正如實(shí)驗所揭示，加入唾液的致癌物在30秒內才完全降解，“細嚼慢咽”，才符合養生之道，也才能發(fā)揮唾液的抗癌功效，因為只有細嚼慢咽，才能充分發(fā)揮唾液的抗癌解毒作用。

　　很簡(jiǎn)單的道理，如果進(jìn)餐時(shí)狼吞虎咽，很快就放下筷碗，食物刺激時(shí)間短，那么唾液的分泌量一定就少，唾液量少，抗癌功效一定會(huì )打折扣；如果進(jìn)餐時(shí)慢慢品嘗，細嚼慢咽，在食物的持續刺激下，唾液就一定會(huì )分泌得多，抗癌功效自然會(huì )增強。

　　更為關(guān)鍵的是，只有細嚼慢咽，才能讓食物與唾液充分混合，并且攪拌時(shí)間持續較長(cháng)，這樣才能讓唾液里的酶充分降解食物里的致癌物質(zhì)，從而充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。