調味品要慎放

　　近日，由《為了孩子》雜志和上海信誼寶寶行館主辦的“寶寶健康吃出來(lái)——談家庭平衡膳食的組織及方法”的公益講座在中福會(huì )少年宮舉行，現場(chǎng)一位家長(cháng)問(wèn)蔣一方教授，我的孩子只有8個(gè)月，但是很愛(ài)吃糖，一看到糖就想抓，有時(shí)候給他喝粥，會(huì )在粥里拌點(diǎn)白糖。但是寶寶有時(shí)覺(jué)得太少，還會(huì )哭著(zhù)表示要更多糖，要不要在飲食中適當給他多加點(diǎn)糖？

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)：蔣一方教授表示，在烹飪中要少加調味料，吃出食物的原始、真實(shí)的味道，孩子不像大人，什么調味品都可以吃。給孩子做飯時(shí)，2歲前不加味精，1歲前不加白糖。如果他一直要吃糖，你可以把糖放在他的視線(xiàn)范圍外，不讓他發(fā)現，慢慢的他就不會(huì )注意了，孩子的注意時(shí)間是很短的。此外，有的家長(cháng)給2歲不到的孩子“品嘗”酸甜苦辣，偶爾嘗一次問(wèn)題不大，但不能經(jīng)常給孩子吃口味太重的食物。

　　不要迷信橄欖油

　　家住閔行區的駱女士聽(tīng)人說(shuō)橄欖油是最好的植物油，有很高的營(yíng)養價(jià)值，對孩子的身體好，每天給孩子用橄欖油炒菜吃。但前不久她又聽(tīng)說(shuō)橄欖油不適合高溫，于是出現了困惑，她希望從專(zhuān)家這里得到準確的信息。

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)：蔣一方教授表示，橄欖油最好不要加在孩子的日常飲食中。同時(shí)，大人也要少吃，橄欖油就是用來(lái)做色拉、拌面條的，炒菜不能用，因為它含有大量的不飽和脂肪酸，對孩子的大腦發(fā)育是否有利，目前還沒(méi)有定論。我們建議中國寶寶還是吃國產(chǎn)的植物油，各類(lèi)油輪換著(zhù)吃，對孩子的身體好。

　　雜糧要少吃、巧吃

　　都說(shuō)現代人吃得太精細，一些年輕家長(cháng)為了讓寶寶長(cháng)得更結實(shí)健康，天天為寶寶制作雜糧粥。一位媽媽說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)雜糧粥里富含多種維生素和微量元素，有助消化、解油膩、養胃、暖胃、健胃的作用。家里的寶寶腸胃不好，所以一直給他吃雜糧，不知道有沒(méi)有效。”

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)：蔣一方教授說(shuō)，雜糧纖維豐富，利于通便，但寶寶不宜多吃，特別是雜糧粥。雜糧粥屬于“血糖生成指數食品”，易增加血糖濃度，糖尿病患者就從來(lái)不吃雜糧粥的。其實(shí)寶寶也不能多吃，寶寶吃雜糧，最好的方式是煮玉米、蒸紅薯，或是吃全麥面包、玉米饅頭、高粱饅頭等。因為雜糧粥里含燕麥，而燕麥含糖量很高。不但是雜糧粥對血糖不好，就是一般的白粥里，也不要過(guò)多地加入燕麥。

　　改變烹飪方式平衡飲食

　　孩子挑食偏食是許多令家長(cháng)最頭痛的問(wèn)題，一位愁眉苦臉的父親對記者說(shuō)：“寶寶的飲食習慣不好，喜歡吃零食，就算不給他吃零食，也吃不到半碗飯，挑食現象更是嚴重，青菜、胡蘿卜覺(jué)得味道不好，芹菜覺(jué)得不容易咀嚼，清蒸的菜從來(lái)不吃，說(shuō)沒(méi)味道，被我訓了好幾次，沒(méi)用，后來(lái)打了，效果也不明顯，真是頭大啊！”

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)：蔣一方教授表示，愛(ài)吃零食、吃飯挑食，是很多孩子都有情況。如果教育不當使得他們產(chǎn)生逆反心理，于是不良的習慣更難改了。

　　對于孩子一些不好的飲食習慣，不能單一的說(shuō)教，有時(shí)候家長(cháng)也要反省一下自己，是不是這些食物燒出的味道不好，讓孩子不喜歡了，要是這樣的話(huà)，家長(cháng)可以將這種食物“隱藏起來(lái)”，混在其它他喜歡的食物中燒給孩子吃。例如孩子不愛(ài)吃胡蘿卜，那就把土豆、蘿卜一起壓成糊狀，拌到肉里，做成肉圓，孩子就會(huì )接受了。有“3種口味”是大部分寶寶最?lèi)?ài)吃的——糖醋味、紅燒味、茄汁味。掌握了這個(gè)烹調秘訣，不怕寶寶不買(mǎi)“大廚”的賬。

　　另外，要讓寶寶不挑食、不偏食，爸媽以身作則很重要，所以你吃飯時(shí)一定要裝出什么都愛(ài)吃，吃得津津有味的樣子。

　　專(zhuān)家貼心建議

　　“4把尺子”平衡家庭膳食

　　在營(yíng)養師看來(lái)，食物的多樣化、均衡性和飲食的適度化、個(gè)體化是平衡飲食的關(guān)鍵。蔣一方教授提出，“4把尺子”是組織家庭平衡膳食的方法：

　　1.食物多樣化原則：每日菜譜應包括5組食物：糧食組、蔬菜組、水果組、動(dòng)物性食品組、奶及奶制品、豆奶及大豆制品組，缺一不可。

　　每日攝入食物品種的總數宜保持在15~20種，吃得雜一些，廣一些。

　　每周要安排1~2次，攝入一些富含特殊營(yíng)養成分的食品，例如肝臟、海帶或紫菜、硬果類(lèi)如核桃、瓜子類(lèi)、長(cháng)生果等。

　　2.食物均衡性原則：按比例吃，同時(shí)還要注意食物的合理搭配。

　　3.適量原則：避免攝入過(guò)多油脂和糖類(lèi)等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，用糖、用鹽（鈉鹽）要適量。

　　4.個(gè)體化原則：食物的天然屬性應與孩子體質(zhì)盡可能保持一致；食量應與孩子的體力活動(dòng)相平衡；食量應與孩子目前營(yíng)養狀況相一致。

　　營(yíng)養師推薦私房膳食譜

　　◎四兄弟紅燒肉：將肉、豆腐干、胡蘿卜和白煮蛋一起燉煮，不僅味道好，而且因搭配合理，提高了食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值。

　　◎葷素丸子：將胡蘿卜、土豆等蔬菜和肉一起做成葷素丸子，不愛(ài)吃蔬菜的寶寶也愛(ài)吃。

　　◎夏季清涼餐：炒三絲：甜椒絲、土豆絲、胡蘿卜絲，還可再加上肉絲一起炒，用自己攤的薄餅卷上，配上一碗綠豆稀飯，營(yíng)養、好吃又清涼。

　　◎焦米湯降火：寶寶上火或生病時(shí)，把未洗的大米直接放入鐵鍋內炒，不放油哦，炒至大米焦黃，加水煮成粥。

　　◎含維C豐富的“頭牌蔬果”：青椒、西蘭花、土豆、豌豆、木瓜、橙子、獼猴桃、新鮮大棗等。

　　◎維C少的水果：吃水果不一定能補充維C哦，像西瓜、桃子和葡萄，所含維C就很少。

　　◎空營(yíng)養的能量炸彈：多喝飲料不健康，怎樣勸愛(ài)喝飲料的寶寶“放棄這一口”呢？告訴他，這可是“空營(yíng)養的能量炸彈”，喝多了，會(huì )把骨頭炸空，稍不留心，就會(huì )骨折呢！

　　◎影響鈣鐵鋅吸收的因素：菠菜、空心菜和米莧，應當用沸水燙過(guò)后再吃；飲料；維生素C。

　　◎吃肉看看幾條腿：禽、畜、河海鮮要輪換地吃，四條腿的（畜類(lèi)）不如兩條腿的（禽類(lèi)），兩條腿的不如一條腿的（魚(yú)類(lèi)）。

　　(實(shí)習編輯：江曉賢)