食源性病原體可造成嚴重腹瀉或削弱體力的感染。食源性疾病可導致長(cháng)期殘疾和死亡。不安全食品的例子包括生的動(dòng)物源食品、受糞便污染的水果和蔬菜以及含有海洋生物毒素的貝類(lèi)原料。

　　南京的劉先生喜歡養花養鳥(niǎo)，除了工作外，基本上都把時(shí)間花在了遛鳥(niǎo)養花方面。2014年剛入春，劉先生開(kāi)始有點(diǎn)拉肚子，一開(kāi)始沒(méi)重視，以為吃壞肚子或者是受涼了，自己吃了點(diǎn)藥。幾天下來(lái)，每天幾乎要拉20多次，基本都是水瀉，吃什么都吐，一開(kāi)始當作急性胃腸炎，到醫院診治并沒(méi)有緩解。劉先生被這拉肚子折磨達半年之久，醫院差點(diǎn)讓家屬準備后事。最后，檢查發(fā)現是隱孢子蟲(chóng)病。

　　據醫院脾胃病科主任中醫師介紹，隱孢子蟲(chóng)病是由孢子蟲(chóng)感染所致的一種腸道寄蟲(chóng)病。如果是免疫功能正常的患者，多表現為急性水樣腹瀉，伴有惡心、嘔吐、頭痛,病程1個(gè)月以?xún)?日腹瀉2～20次,不經(jīng)治療亦可痊愈。但是像劉先生這樣腹瀉時(shí)間達半年之久，甚至危及到生命的還是比較少見(jiàn)的。

　　專(zhuān)家提醒，雖然隱孢子蟲(chóng)病是傳染病，但還是屬于不多見(jiàn)的疾病，目前在我國并沒(méi)有隱孢子蟲(chóng)大規模感染事件的發(fā)生。研究表明隱孢子蟲(chóng)雖然耐氯，但是不耐熱，溫度在70攝氏度以上時(shí)，隱孢子蟲(chóng)在數秒內即被滅活，中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心發(fā)布消息指出，我國居民喝開(kāi)水、吃熟食的生活習慣，是抑制隱孢子蟲(chóng)病暴發(fā)的最主要方法。

　　生活中常見(jiàn)的食源性疾病和病因有哪些？

　　●細菌

　　沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌和腸出血性大腸桿菌屬于最常見(jiàn)的食源性病原體。癥狀是發(fā)燒、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。李斯特菌感染會(huì )導致孕婦意外流產(chǎn)或新生兒死亡。雖然疾病發(fā)生率較低，但由于李斯特菌會(huì )導致嚴重且有時(shí)可能致命的健康后果，尤其是在嬰兒、兒童和老人當中，使其被列入最嚴重的食源性感染。霍亂孤菌通過(guò)受污染的水或食品感染人群。癥狀包括腹痛、嘔吐和大量水瀉，可能導致嚴重脫水和死亡。

　　●病毒

　　諾如病毒感染的特征是惡心、爆發(fā)性嘔吐、水樣腹瀉和腹痛。甲肝病毒可導致長(cháng)期肝病，主要通過(guò)生的或未煮熟的海產(chǎn)品或受污染的農產(chǎn)品原料進(jìn)行傳播。受感染的食品處理者往往是食品污染的源頭。

　　●寄生蟲(chóng)

　　一些寄生蟲(chóng)，如魚(yú)源性吸蟲(chóng)，只通過(guò)食物傳播。另一些寄生蟲(chóng)，如棘球絳蟲(chóng)可通過(guò)食物或與動(dòng)物直接接觸感染人類(lèi)。還有一些寄生蟲(chóng)，如蛔蟲(chóng)，經(jīng)由水或土壤進(jìn)入食物鏈并可污染新鮮的農產(chǎn)品。

　　●朊病毒

　　朊病毒是由蛋白質(zhì)組成的傳染性病原體，與特定形式的神經(jīng)退行性疾病有關(guān)，因此十分獨特。牛海綿狀腦病（或“瘋牛病”）是牛群中的朊病毒病，與人類(lèi)中的變異型克雅氏病有關(guān)。

　　●化學(xué)品

　　健康方面最令人關(guān)切的是自然產(chǎn)生的毒素和環(huán)境污染物。自然產(chǎn)生的毒素包括真菌毒素，海洋生物毒素，生氰苷和有毒蘑菇產(chǎn)生的毒素。長(cháng)期接觸可能影響免疫系統和正常發(fā)育，或導致癌癥。

　　疾病預防

　　1.避免在沒(méi)有衛生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐。

　　2.在有衛生保障的超市或菜市場(chǎng)購買(mǎi)有安全系數的食品。不買(mǎi)散裝食品。

　　3.新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。

　　4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。

　　5.不生食、半生食海鮮及肉類(lèi)。生食瓜果必須洗凈。

　　6.重視加工涼拌類(lèi)和生冷類(lèi)食品的清潔。

　　7.盡量每餐不剩飯菜。

　　8.吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。

　　9.夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。

　　10.養成飯前便后洗手的良好衛生習慣。