報道中提到，醫生表示，一般來(lái)說(shuō)，殼上長(cháng)斑的雞蛋最好不要吃，因為這種雞蛋很可能感染了細菌，尤其是沙門(mén)氏菌！一時(shí)間，“麻子臉”雞蛋引人擔憂(yōu)，眾網(wǎng)友不淡定了：

　　為什么雞蛋會(huì )“長(cháng)斑”？專(zhuān)家說(shuō)，一是蛋雞輸卵管有炎癥，二是雞代謝可能出了問(wèn)題，三是飼料可能導致雞蛋受影響。“這里面除了第一種情況會(huì )增加帶菌風(fēng)險外，其他并不影響雞蛋品質(zhì)。”他說(shuō)，沒(méi)有斑的雞蛋，也可能攜帶細菌，不能光靠眼睛判斷。

　　“沙門(mén)氏菌不耐高溫，超過(guò)64.5℃三分鐘，就能消滅它們。”專(zhuān)家說(shuō)，除了要吃熟雞蛋外，拿完生雞蛋也要洗手。

　　河南商都集團蛋品分公司負責人也表示，帶斑雞蛋不能和沙門(mén)氏菌畫(huà)等號。他認為，可能是有人把帶斑蛋和發(fā)霉蛋搞混了。

　　小貼士

　　裂紋蛋散黃蛋血絲蛋能吃嗎？

　　專(zhuān)家說(shuō)，這要具體分析，如果裂紋蛋里的蛋殼內膜沒(méi)有破損，而且沒(méi)有放置很久，熟食是可以的。

　　雞蛋因為存放過(guò)久，水分進(jìn)入蛋黃，造成蛋黃外膜破裂形成散黃蛋，只要顏色沒(méi)有變化、沒(méi)有異味，也可以食用。

　　不過(guò)，他提醒，蛋黃緊貼蛋殼的黏殼蛋容易變質(zhì)，如果出現異味，一定不能食用。

　　而蛋清中有紅血絲，專(zhuān)家認為也不用擔心，因為雞在產(chǎn)卵以前首先是蛋黃從卵巢里脫離下來(lái)進(jìn)入輸卵管，在分解蛋白的過(guò)程中，由于某種原因，輸卵管破裂出現出血點(diǎn)，這時(shí)蛋白就會(huì )有紅血絲，出血點(diǎn)多血就多。

　　沙門(mén)氏菌（Salmonella）常常寄居在人和動(dòng)物體內，別看這家伙長(cháng)得小，但口味重得很，除了喜歡污染生食水果和蔬菜等，還喜歡污染乳、肉、蛋及其制品。由于這家伙不分解蛋白質(zhì)，所以，在被它污染后的食物，看起來(lái)貌似沒(méi)啥變化。

　　沙門(mén)氏菌這家伙絕對是勞模級細菌，基本上可以做到全年無(wú)休地危害人類(lèi)健康，尤其是夏、秋兩季，是沙門(mén)氏菌最活躍的季節，在這個(gè)屬于它們的節日里，可以肆無(wú)忌憚地做著(zhù)各種壞事。受害者稍有不慎，就可能中招，引起嘔吐、腹瀉等各種難受癥狀，嚴重的話(huà)，還可以引起脫水、休克等，甚至死亡。

　　傳播途徑

　　肉的污染

　　肉及其制品的沙門(mén)氏菌檢出率美國為20%—25%、英國為9.9%、日本檢查進(jìn)口家禽的污染率為10.3%，國內肉類(lèi)沙門(mén)氏菌檢出率在1.1%—39.5%。

　　蛋的污染

　　中國蛋及其制品沙門(mén)氏菌檢出率為3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告逐漸有增加的趨勢。

　　環(huán)境污染

　　食品在加工、運輸、出售過(guò)程中往往被沙門(mén)氏菌污染。沙門(mén)氏菌在糞便、土壤、食品、水中可生存5個(gè)月至2年之久。

　　傳播問(wèn)題

　　恢復期患者和無(wú)癥狀的帶菌者也是常見(jiàn)的傳染源。

　　預防措施

　　第一、不喝未經(jīng)處理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）

　　第二、不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉；不吃生雞蛋，吃生雞蛋大補的個(gè)別習慣是非常錯誤的。

　　第三、便后、換尿布后、接觸寵物后，應仔細洗凈雙手，特別注意在準備食物或就餐前

　　第四、生家禽肉，牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時(shí)，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙

　　第五、每接觸一種食物后，務(wù)必將砧板仔細洗凈，以免污染其它食物

　　第六、特別在使用微波爐煮肉食時(shí)，要使肉食內外達到一致的溫度（通常是一百六十五華攝氏度以上）。