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　　專(zhuān)業(yè)科普

　　龍眼肉為無(wú)患子科植物龍眼的假種皮，又名益智、蜜脾、桂圓。夏、秋二季采收成熟果實(shí)，干燥，除去殼、核，曬至干爽不黏。性狀為由頂端縱向裂開(kāi)的不規則塊片，長(cháng)約1.5厘米，寬1.5～3.5厘米，厚不及1毫米，表面黃棕色，半透明；靠近果皮的一面皺縮不平，粗糙；靠近種皮的一面光亮而有縱皺紋。質(zhì)柔韌而微有粘性，常粘結呈塊狀。

　　氣香，味濃甜而特殊。以片大、肉厚、質(zhì)細軟、色棕黃、半透明、味濃甜者為佳。

　　主要分布福建、臺灣、廣東、廣西、云南、貴州、四川等地。喜溫暖濕潤環(huán)境，不耐寒，土壤以酸性砂土和粘土生長(cháng)較好。

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　　藥用功效

　　一：用于安神，健腦益智，補養心脾。

　　龍眼肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、有機酸、粗纖維及多種維生素及礦物質(zhì)等，主心脾兩虛；氣血不足所致的驚悸、怔忡、失眠、健忘等。

　　二:抗應激作用。

　　桂圓肉提取液對促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、增強體質(zhì)有益，具有明顯的抗應激作用。

　　三：抗衰老作用。

　　龍眼肉提取液有一定的抗自由基及提高細胞免疫功能的作用。通過(guò)體外試驗發(fā)現，龍眼多糖有清除活性氧自由基的作用，但抑制肝微粒體脂質(zhì)過(guò)氧化物的作用呈雙相性，在一定劑量范圍內，隨著(zhù)龍眼劑量的增加抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用增強。

　　醫學(xué)教育網(wǎng)搜集整理當劑量達到一定程度時(shí)反而減弱，直至恢復到與對照組沒(méi)有差別。

　　四：補血。

　　龍眼肉除含豐富胡蛋白質(zhì)，含鐵量也較高，可在提高熱能、補充營(yíng)養的同時(shí)，又能促進(jìn)血紅蛋白再生以補血，因此對于貧血患者可以多吃龍眼肉。

　　五：對內分泌系統的影響。

　　研究發(fā)現，龍眼肉的乙醇提取物無(wú)論劑量大小，均可明顯降低雌性大鼠血清中催乳素的含量，而對雌二醇和睪酮只在大劑量時(shí)才顯著(zhù)減少，但是可明顯增加孕酮和促卵胞激素的含量，而對促黃體生成素無(wú)影響。

　　這為臨床產(chǎn)婦產(chǎn)后食用較大劑量龍眼肉時(shí)乳汁明顯減少，而且子宮恢復不好、失血較多提供了理論依據。

　　六：抗菌，抑制癌細胞。

　　實(shí)驗表明，龍眼肉對JTC-26腫瘤抑制率達90%以上，對癌細胞有一定的抑制作用。臨床給癌癥患者口服桂圓粗制浸膏，癥狀改善90%，延長(cháng)壽命效果約80%。

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　　摻假鑒別

　　1、真龍眼肉

　　呈不規則薄片，常數片粘結。長(cháng)15mm，寬20~40mm，厚約1mm。黃棕色至棕褐色，半透明，外表面皺縮不平，內表面較光亮，有細密的縱皺紋。質(zhì)柔潤、氣微香，味甜。其細胞中含草酸鈣結晶，呈針狀、棒狀或簇狀。

　　2、摻紅糖

　　用濃度高的紅糖水浸泡后加工而成，形狀、大小類(lèi)似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。有蜜餞外感，肉厚明顯增加至1．5mm左右，常數片粘結一起，大小不一。仔細掰開(kāi)粘結在一起的龍眼肉中會(huì )發(fā)現包裹有糖質(zhì)，糖味重，氣微香，粘手，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，有沉淀，味甜。

　　3、摻果醬

　　摻合果醬加工后的形狀，大小類(lèi)似龍眼肉，呈黃色至棕褐色，有粒狀物混雜其間，肉皮吸附有雜物，光澤度差，看不到細密的縱皺紋，常數片粘結一起，大小不一。仔細掰開(kāi)粘結一起的龍眼肉中常常發(fā)現有果醬在肉心中。味甜，氣味香，粘手，有濕潤感，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，沉淀物較多，味甜。

　　4、摻果干

　　摻合經(jīng)染色的葡萄干、櫻桃干等加工后的形狀，大小不太類(lèi)似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。常數片粘結成塊，有人為加工的痕跡，呈不規則薄片，表面皺締不平。糖味重，氣微香。其分量較重，水浸后脫色，味微甜。

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　　精選食譜

　　海參龍眼粥

　　配方：龍眼肉20克，海參30克，大米100克，冰糖30克。

　　制作：

　　1.大米淘洗干凈;海參洗凈，切薄片。龍眼肉洗凈，冰糖打碎。

　　2.大米放入鍋里，加水2000毫升，放入海參、龍眼肉、冰糖，煮熟成粥即可。

　　功效：滋補肝腎，補益氣血。

　　龍眼核桃烏雞煲

　　配方：龍眼肉20克，核桃仁15克，烏雞1只，料酒10克，鹽5克，味精3克，姜5克，蔥10克，胡椒粉3克，雞油30克，棒子骨湯3000毫升。

　　制作：

　　1.龍眼肉去雜質(zhì);核桃去殼，留人，烏雞宰殺后，去毛樁、內臟及爪。剁成5厘米見(jiàn)方的塊，姜拍松，蔥切段。

　　2.將龍眼肉、核桃仁、烏雞、料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、雞油、棒子骨湯同放高壓鍋內，用武火燒沸，蓋上壓閥，10分鐘后停火，涼涼，倒入煲內。

　　3.將煲上桌，置爐上燒沸即成。

　　功效：補氣血，益心脾，養血安神。

　　龍眼核桃炒牛肝

　　配方：龍眼肉25克，核桃仁25克，牛肝250克，枸杞子25克，黑木耳30克，芹菜100克，料酒10克，鹽3克，雞精2克，水淀粉25克，姜5克，蔥10克，植物油35克。

　　制作：

　　1.龍眼肉洗凈;枸杞去國柄，雜質(zhì)，洗凈;核桃仁用植物油炸香，黑木耳用溫水發(fā)透，撕扯瓣狀，芹菜去葉留梗，洗凈，切3厘米長(cháng)的段，牛肝洗凈，切3厘米見(jiàn)方的薄片，姜切片，蔥切段。

　　2.將炒鍋置武火上燒熱，加入植物油，燒至六成熟時(shí)，下姜、蔥爆香、隨機下入牛肝，炒變色，加入料酒、龍眼肉、核桃仁、枸杞、黑木耳、雞精、鹽、芹菜，炒熟即成

　　功效:補腎，益肝，明目，強智力，潤腸通便，適用于肝腎虧虛，便秘，視物不清，智力低下，健忘等癥。