秋季適宜吃秋葵嗎
秋天吃秋葵好處多多,簡(jiǎn)直就是秋天里的頂級美味。秋季又是秋葵收獲的季節,最新鮮最肥美的秋葵價(jià)美口感好,是餐桌的佳品。
秋葵的烹飪訣竅
秋葵是營(yíng)養豐富的一種蔬菜,秋葵的籽和膠液更具有獨特的保健功效,最營(yíng)養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大,可以快煮好的時(shí)候再用剪刀剪成兩半。
秋葵內部大量的粘液有些人可能吃不習慣,在烹飪之前可以用生粉揉搓,然后用冷水沖干凈,便可以把粘液帶走。
最適合的器皿:鋁、不銹鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝,你會(huì )看到秋葵很快地變色。對人體雖無(wú)傷害,味道卻會(huì )打折扣,也不美觀(guān)。
如何挑選秋葵
形狀飽滿(mǎn)、直挺的,才是生長(cháng)優(yōu)良、品質(zhì)較佳的秋葵。
秋葵越小越嫩,長(cháng)度為5~10公分是最好的。用手輕輕捏,感覺(jué)不發(fā)硬,有點(diǎn)韌度為好。表面飽滿(mǎn)鮮艷,脊上有毛的為佳,顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。
不要選到果身有蟲(chóng)蛀痕跡的黃秋葵,因為內部可能已腐爛。
不要挑選果身出現黑色斑痕,表示黃秋葵的運送過(guò)程受到傷害,品質(zhì)受損,較易腐爛。
秋葵的儲存方法
秋葵在較高的溫度下,由于呼吸作用相當快速,使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存于7℃~10℃的環(huán)境中,約有10天的儲存期。不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水,一旦碰冰整個(gè)秋葵都會(huì )變得很軟爛,失去原有的彈性口感。
最好當天采買(mǎi)當天食用,若需保存,可以白報紙包裹,再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏。建議于兩天內吃完,否則很容易老化。
因為秋葵極易受到擦傷,擦傷后很快就會(huì )變黑,所以不論是在挑選還是儲存時(shí),都要單個(gè)取放,不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好,并盡量讓它們平排躺置。
基本食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
菜譜介紹
1.蔥香秋葵
主料:秋葵350克
調料:大蔥20克,生抽8克
制作方法:
1)將秋葵洗干凈,放入沸水中燙熟,撈出;
2)將秋葵放入涼水中沖涼,撈出切段;
3)大蔥洗凈切花備用;
4)秋葵段盛入盤(pán)中,撒下蔥花,淋入生抽拌勻即可。
菜系及功效:家常菜譜防癌抗癌食譜青少年食譜運動(dòng)員食譜胃炎食譜
2.豆腐拌秋葵
主料:秋葵300克,豆腐1塊
調料:鹽1匙素易鮮1/2小匙
制作方法:
1)把秋葵燙熟瀝干切成星星狀。
2)在研缽里把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。
菜系及功效:清爽涼菜
3.意式蔬菜沙拉
材料:生菜適量,洋蔥適量,黑橄欖5顆,秋葵2根,小玉米1根,小黃瓜適量,杏仁片適量,土司丁適量,蕃茄適量,油醋沙拉醬(建議用不含蛋的沙拉醬)3大匙。
1)將蔬菜洗凈分別切好備用。
2)依序將生菜放入透明碗中,再一一將其他的材料排入,最后放上黑橄欖、土司丁,即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。
3)醬料中的材料必須切成細末。
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