1、啤酒

　　色澤：良質(zhì)啤酒淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物。劣質(zhì)啤酒色澤暗而無(wú)光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴重者酒體混濁。

　　泡沫：良質(zhì)啤酒倒入杯中時(shí)起泡力強，可達1/2～2/3杯高，泡沫細膩。劣質(zhì)啤酒倒入杯中稍有泡沫但消散很快，甚至不起泡沫；起泡者泡沫粗黃切不掛杯。

　　香氣：良質(zhì)啤酒有明顯的香氣，無(wú)生花味，無(wú)任何異味。劣質(zhì)啤酒無(wú)花香氣，有怪異氣味。

　　口味：良質(zhì)啤酒口味純正，香氣明顯，無(wú)任何異雜滋味，酒質(zhì)清冽、柔和，苦味細膩、微弱，無(wú)后苦。劣質(zhì)啤酒味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過(guò)于濃重，有鐵腥味、苦澀味或淡而無(wú)味。

　　2、洋酒

　　包裝：真洋酒商標十分講究，整齊，清晰，凹凸感強，印刷鮮明，精細工整，字跡圖案不會(huì )出現陳舊、模糊現象。反之，則可能是假酒。

　　封口：洋酒的封口有鋁封和鉛封。使用集裝箱運輸的名貴洋酒，箱外一般都有鉛封，如鉛封打開(kāi)或無(wú)鉛封，則該酒有問(wèn)題，不可購買(mǎi)。

　　防偽標志：洋酒的瓶頸上一般都有商標，商標內有各種防偽標志，不同洋酒的防偽標志也不相同，應注意觀(guān)察識別，如無(wú)防偽標志或標志不對，則可認定其是假酒。

　　商標密碼：不同的酒印有不同的數字密碼，分別表示酒的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家以及進(jìn)口時(shí)間。如果該酒商標上的編號與該種洋酒的編號不同，則表明其為假冒貨。

　　3、紅酒

　　一看葡萄酒的顏色是否自然：通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì )有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì )有勾兌的嫌疑。

　　二看葡萄酒上是否有不明懸浮物：酒質(zhì)變壞時(shí)顏色會(huì )有渾濁感，但如果是瓶底的少許沉淀是正常的結晶體。

　　酒味：酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會(huì )攙雜壞的或刺鼻的氣味。

　　掛杯：將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀(guān)察酒體是否有掛杯現象，如果酒體不能掛杯，說(shuō)明酒有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上是均勻、細致的一圈。

　　口感：飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感，奇怪的味道。如果紅酒中有指甲油般嗆人的氣味，就變了質(zhì)或為假酒。

　　假酒對人體的危害

　　1、健康危害：對中樞神經(jīng)系統有麻醉作用；對視神經(jīng)和視網(wǎng)膜有特殊選擇作用，引起病變；可致代謝性酸中毒。我們日常生活中所見(jiàn)到的酒精大部分由糧食為原料生產(chǎn)出來(lái)，酒精還可以通過(guò)乙烯和水在高溫高壓下加成得到，那就是工業(yè)酒精，里面含有甲醇，對人體有害，可另人中毒失明。

　　2、急性中毒：短時(shí)大量吸入出現輕度眼及上呼吸道刺激癥狀（口服有胃腸道刺激癥狀）；經(jīng)一段時(shí)間潛伏期后出現頭痛、頭暈、乏力、眩暈、酒醉感、意識朦朧、譫妄，甚至昏迷。視神經(jīng)及視網(wǎng)膜病變，可有視物模糊、復視等，重者失明。代謝性酸中毒時(shí)出現二氧化碳結合力下降、呼吸加速等。

　　3、慢性影響：神經(jīng)衰弱綜合征，植物神經(jīng)功能失調，粘膜刺激，視力減退等。皮膚出現脫脂、皮炎等。