但事實(shí)上，「酵素」并沒(méi)有如廠(chǎng)商所言的各種諸如「排毒減肥」的功效。為啥呢?聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)門(mén)研究「酵素」的博士怎么說(shuō)吧!

　　酵素

　　是什么?

　　酵素、酶和Enzyme，是同一個(gè)東西的日語(yǔ)、中文和英文叫法。酵素就是酶，按中文使用習慣，下文中都用「酶」這個(gè)詞替代「酵素」。

　　酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)。萬(wàn)物生長(cháng)都需要酶，無(wú)論植物，微生物，動(dòng)物還是人類(lèi);生長(cháng)的每一種方式都需要酶，發(fā)育需要，代謝也需要。

　　生物界里有數不盡的酶，每一種都不一樣，管植物光合作用的酶管不了人的呼吸，負責人體消化的酶不能讓你思維敏捷，同樣，分解雞蛋的酶消化不了豬油，因此我們說(shuō)酶有特異性，一種酶只能干某一件事情。

　　酶并不是一種新東西，它其實(shí)一直都存在于我們的生活中。因為淀粉酶，早餐桌上的面包被放置了幾天仍然松軟而有彈性;因為纖維素酶，牛仔褲可以洗很多次也不掉色;因為蛋白酶，我們只需要一點(diǎn)點(diǎn)洗衣劑，就能洗干凈一整筐的臟衣服。

　　日本酵素

　　是什么?

　　「日本酵素」是一類(lèi)商品的總稱(chēng)，無(wú)論包裝一般是膠囊、干粉或者液體形式，其主要成分均來(lái)源于發(fā)酵的蔬菜水果，美其名曰為「精華提煉」。提煉出的「精華」即為商品宣稱(chēng)的「多種酵素」。

　　但是，發(fā)酵果蔬的「日本酵素」雖然稱(chēng)之為酵素，據其生產(chǎn)和儲存過(guò)程，它會(huì )含有的酶必將只有極少。其主要成份是氨基酸，多肽，維生素(如果商家還有點(diǎn)良知的話(huà))，這些都屬營(yíng)養物質(zhì)，和吃氨基酸和維生素膠囊是一個(gè)意思。

　　「精華提煉」

　　是怎么回事?

　　生產(chǎn)「日本酵素」的所謂「精華提煉」工藝，其實(shí)是發(fā)酵。

　　發(fā)酵是把各種果蔬放在一起，給予適當的溫度濕度，讓果蔬中自帶的一類(lèi)微生物--乳酸菌，發(fā)生代謝反應，分解果蔬中的蛋白質(zhì)，最后生成氨基酸，乳酸，維生素等營(yíng)養物質(zhì)。

　　腌泡菜就是這么一個(gè)原理。

　　發(fā)酵過(guò)程中，水果中的酶以普通蛋白質(zhì)的身份從果蔬中釋放出來(lái)，并被快速分解。可以這么理解，正正是因為這種「精華提煉」的過(guò)程，所余成份中已經(jīng)基本沒(méi)有水果中的酶了。

　　也就是說(shuō)，「日本酵素」里面幾乎沒(méi)有他們號稱(chēng)的「水果酵素」。

　　殘留的酶

　　能否發(fā)揮神奇功效?

　　不能。

　　人體消化道的每一個(gè)組成器官都含有幫助消化的酶。胃內有一種消化蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)，叫胃蛋白酶，它負責在胃中將其他蛋白質(zhì)分解消化。無(wú)論日本酵素還是紅燒肥腸，只要是吃進(jìn)肚子的蛋白質(zhì)，將通通被胃蛋白酶消滅掉。

　　果蔬經(jīng)歷精華提煉后殘存下的一點(diǎn)點(diǎn)酶，作為蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，自然也難逃被消化道蛋白酶分解的厄運。

　　即使存在某種不知名的不能被分解的「超強酶」，但酶要起作用需要特定的溫度，酸堿度和作用對象的，任何一個(gè)條件不滿(mǎn)足，酶都不會(huì )有功能。

　　在人體消化系統的環(huán)境，果蔬中的酶要么戰死于消化道，要么被俘虜、被捆綁住手腳，沒(méi)有用武之地也就發(fā)揮不了活性，又何談神奇功效?

　　也許有人會(huì )想，那么多種果蔬的混合，說(shuō)不定就有能減肥，消耗脂肪的脂肪酶在消化道的惡劣條件下反而被激發(fā)出了活性呢?

　　這種概率之低無(wú)異于連續被雷劈三次。但就算真能被激活，又有多少這種酶能存在于每日攝入的那幾粒膠囊中呢?面對大家肚皮上的肥肉，那點(diǎn)脂肪酶怕是連心理安慰獎都評不上。

　　還有一種日本酵素號稱(chēng)采用凍干技術(shù)以保持酶的活性，顯得很專(zhuān)業(yè)，這個(gè)更好么?

　　這一句單獨來(lái)看是沒(méi)有錯的，冷凍干燥技術(shù)的確可以幫助酶在自然條件下保持活性。但還是一樣的問(wèn)題，被保存的酶一旦被人體攝入，還是要經(jīng)歷我們消化系統各種超強蛋白酶的攻擊，結局就是一個(gè)字:「完」。

　　「日本酵素」

　　有害么?

　　果蔬中理論上含有纖維和益生菌，能幫助通便。但就這幾粒膠囊里能容納的纖維量，遠不如吃一個(gè)蘋(píng)果或者紅薯，其益生菌量，也不超一杯酸奶。

　　為改善口感，在制作的過(guò)程中不可避免地會(huì )添加糖及其他輔助成分。另外，若在水果發(fā)酵的過(guò)程中不注意的話(huà)，有害的菌種增殖沒(méi)有監控好，亦會(huì )有微生物污染的問(wèn)題。

　　另外，若遇到黑心商家，往里面添加點(diǎn)別的東西可就更不好說(shuō)了。