當免疫系統對食物過(guò)度反應時(shí)會(huì )發(fā)生食物過(guò)敏。最常見(jiàn)的類(lèi)型是免疫系統在接觸特定食物后產(chǎn)生一種稱(chēng)為IgE的抗體。這是一種IgE介導的食物過(guò)敏。

當機體暴露于食物時(shí)，癥狀開(kāi)始迅速。癥狀包括以下任何或幾種情況：皮膚瘙癢，蕁麻疹，皮膚腫脹，惡心，嘔吐，腹瀉，呼吸困難（喘息，反復清咽，咳嗽，咽喉腫脹）或急性過(guò)敏反應。

急性過(guò)敏反應是一種嚴重的過(guò)敏反應，發(fā)作迅速，進(jìn)展快。其癥狀涉及上述的多個(gè)器官系統。它們還可能包括頭暈或意識喪失（由于血壓下降導致的）以及其他嚴重的，可能危及生命的并發(fā)癥。任何IgE介導的食物過(guò)敏均可發(fā)生過(guò)敏反應。最常見(jiàn)的食物過(guò)敏原是牛奶，雞蛋，小麥，大豆，花生，堅果，魚(yú)和貝類(lèi)。

當一種物質(zhì)中的蛋白質(zhì)與另一種物質(zhì)中的蛋白質(zhì)相似時(shí)，發(fā)生交叉反應。結果，免疫系統將它們視為一樣。在食物過(guò)敏的情況下，一種食物與另一種食物之間可能發(fā)生交叉反應。花粉與食物或乳膠與食物之間也可能發(fā)生交叉反應。

由于交叉反應性，食物過(guò)敏的測試和診斷可能具有挑戰性。由于免疫系統將相似的蛋白質(zhì)視為相同，所以對于食物可以測試到皮膚點(diǎn)刺陽(yáng)性或血清IgE，但患者實(shí)際上可能對與該食物交叉反應的物質(zhì)過(guò)敏。

但是，該人可能會(huì )或可能不會(huì )因食用該食物而產(chǎn)生過(guò)敏癥狀。而某人進(jìn)食了某種食物后并不過(guò)敏，但是他對和該食物交叉的食品或花粉過(guò)敏。即使他們對該食品有皮膚測試或血液檢測陽(yáng)性結果也是如此。這點(diǎn)不能被強調。許多人由于積極的測試而最終進(jìn)行了食物規避，但是他們可能之前一直在食用該食物并且沒(méi)有任何問(wèn)題。

牛奶與其他哺乳動(dòng)物牛奶的交叉反應

牛奶與其他哺乳動(dòng)物（如山羊和綿羊）的奶具有高度的交叉反應性。在研究中，對牛奶過(guò)敏者的山羊奶或羊奶過(guò)敏（導致癥狀）的風(fēng)險約為90％。

在同一動(dòng)物組中的食物之間的交叉反應性

交叉反應性在同一動(dòng)物組中的食物之間不常見(jiàn)。例如，大多數對牛奶過(guò)敏的人可以吃牛肉，大多數對雞蛋過(guò)敏的人可以吃雞肉，而不會(huì )對各種肉類(lèi)產(chǎn)生任何癥狀。

花生與其他豆類(lèi)（豆類(lèi)和豆類(lèi)）的交叉反應

花生和大豆在豆類(lèi)家庭，其中包括豆類(lèi)和扁豆。對于花生過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的問(wèn)題是他們是否可以吃大豆類(lèi)食物或其他豆類(lèi)。超過(guò)50％的花生過(guò)敏個(gè)體會(huì )對另一種豆類(lèi)（大豆，其他豆類(lèi)）進(jìn)行陽(yáng)性皮膚測試或血液過(guò)敏測試，但事實(shí)證明，其中95％的人可以耐受并吃過(guò)交叉反應性豆科植物。許多年前，由于花生過(guò)敏，建議避免包括大豆在內的豆類(lèi)是很常見(jiàn)的，但這種做法已被證明是不必要的。

花生和樹(shù)堅果或種子之間的交叉反應性

花生是豆類(lèi)，與樹(shù)堅果（杏仁，核桃，腰果等）無(wú)關(guān)。然而，美國約35％的花生過(guò)敏幼兒已經(jīng)或將會(huì )發(fā)展樹(shù)堅果過(guò)敏。如果孩子對花生過(guò)敏，對樹(shù)堅果“過(guò)敏”是相當常見(jiàn)的。因此，醫生建議幼兒在花生過(guò)敏時(shí)避免吃堅果。安全也是一個(gè)問(wèn)題。年幼的孩子可能很難區分花生和其它堅果。因此，樹(shù)堅果食品與花生有交叉污染的可能性。更大的問(wèn)題是花生過(guò)敏個(gè)體對樹(shù)堅果過(guò)敏常見(jiàn)。

醫生應該注意花生過(guò)敏個(gè)體的樹(shù)堅果過(guò)敏。對花生過(guò)敏和芝麻種子過(guò)敏也是同樣的情況。有些人對兩種都過(guò)敏。這可能是由于在高度過(guò)敏的個(gè)體中發(fā)生多于一種食物過(guò)敏而不是交叉反應性。就堅果而言，腰果和開(kāi)心果之間以及核桃和山核桃之間具有高度的交叉反應性。

魚(yú)之間的交叉反應性

不同種類(lèi)的魚(yú)類(lèi)之間有很多交叉反應，包括淡水魚(yú)和海魚(yú)。當一個(gè)人對種魚(yú)過(guò)敏時(shí)，對其他魚(yú)類(lèi)過(guò)敏的風(fēng)險約為50％。

貝類(lèi)之間的交叉反應性

貝類(lèi)，如魚(yú)，花生和樹(shù)堅果通常與嚴重的，可能危及生命的反應相關(guān)聯(lián)。甲殼類(lèi)貝類(lèi)（蝦，龍蝦，螃蟹，小龍蝦）之間存在高度的交叉反應。對另一個(gè)甲殼類(lèi)動(dòng)物貝類(lèi)過(guò)敏的風(fēng)險為75％。甲殼類(lèi)貝類(lèi)與非甲殼類(lèi)貝類(lèi)（軟體動(dòng)物）之間的交叉反應的風(fēng)險可能較低。值得注意的是，塵螨和甲殼類(lèi)貝類(lèi)中的幾丁質(zhì)（甲殼類(lèi)動(dòng)物的外骨骼成分和昆蟲(chóng)）具有交叉反應性。這可能導致對貝類(lèi)沒(méi)有任何臨床癥狀的“假陽(yáng)性”測試。

花粉與食物之間的交叉反應（花粉-食物綜合癥或口腔過(guò)敏綜合征）

一些患有花粉過(guò)敏癥（過(guò)敏性鼻炎或花粉熱）的人在吃含有與花粉交叉反應的蛋白質(zhì)的生新鮮水果，蔬菜，堅果或種子后，可立即在口腔和喉部出現癥狀。這就是所謂的口腔過(guò)敏綜合征或花粉食物綜合征。例如，樺樹(shù)花粉過(guò)敏的人在吃生蘋(píng)果，桃子，胡蘿卜，花生和榛子等之后可能會(huì )出現癥狀。但是交叉反應往往在進(jìn)食熟食后不產(chǎn)生癥狀，因為與花粉交叉反應的食物蛋白質(zhì)是脆弱的，并在受到熱或胃酸時(shí)分解。

乳膠和食品之間的交叉反應性

乳膠是從橡膠樹(shù)中提取的乳白色物質(zhì)衍生而來(lái)的天然產(chǎn)物。常見(jiàn)的天然橡膠乳膠產(chǎn)品包括乳膠手套和氣球。乳膠會(huì )引起多種類(lèi)型的過(guò)敏或非過(guò)敏（刺激性）反應。最受關(guān)注的類(lèi)型是IgE介導的對乳膠的過(guò)敏反應，導致立即反應如蕁麻疹，腫脹，喘息和過(guò)敏反應。約30％至50％的患有IgE介導的乳膠過(guò)敏的人可能會(huì )遇到任何或幾種與乳膠交叉反應的水果癥狀，包括最常見(jiàn)的香蕉，鱷梨，獼猴桃和栗子。然而IgE介導的乳膠反應的總體發(fā)生率很少見(jiàn)。大多數報道的反應是由于接觸敏感性。