當(dāng)免疫系統(tǒng)對(duì)食物過(guò)度反應(yīng)時(shí)會(huì)發(fā)生食物過(guò)敏。最常見(jiàn)的類型是免疫系統(tǒng)在接觸特定食物后產(chǎn)生一種稱為IgE的抗體。這是一種IgE介導(dǎo)的食物過(guò)敏。

當(dāng)機(jī)體暴露于食物時(shí)，癥狀開(kāi)始迅速。癥狀包括以下任何或幾種情況：皮膚瘙癢，蕁麻疹，皮膚腫脹，惡心，嘔吐，腹瀉，呼吸困難（喘息，反復(fù)清咽，咳嗽，咽喉腫脹）或急性過(guò)敏反應(yīng)。

急性過(guò)敏反應(yīng)是一種嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，發(fā)作迅速，進(jìn)展快。其癥狀涉及上述的多個(gè)器官系統(tǒng)。它們還可能包括頭暈或意識(shí)喪失（由于血壓下降導(dǎo)致的）以及其他嚴(yán)重的，可能危及生命的并發(fā)癥。任何IgE介導(dǎo)的食物過(guò)敏均可發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。最常見(jiàn)的食物過(guò)敏原是牛奶，雞蛋，小麥，大豆，花生，堅(jiān)果，魚(yú)和貝類。

當(dāng)一種物質(zhì)中的蛋白質(zhì)與另一種物質(zhì)中的蛋白質(zhì)相似時(shí)，發(fā)生交叉反應(yīng)。結(jié)果，免疫系統(tǒng)將它們視為一樣。在食物過(guò)敏的情況下，一種食物與另一種食物之間可能發(fā)生交叉反應(yīng)?；ǚ叟c食物或乳膠與食物之間也可能發(fā)生交叉反應(yīng)。

由于交叉反應(yīng)性，食物過(guò)敏的測(cè)試和診斷可能具有挑戰(zhàn)性。由于免疫系統(tǒng)將相似的蛋白質(zhì)視為相同，所以對(duì)于食物可以測(cè)試到皮膚點(diǎn)刺陽(yáng)性或血清IgE，但患者實(shí)際上可能對(duì)與該食物交叉反應(yīng)的物質(zhì)過(guò)敏。

但是，該人可能會(huì)或可能不會(huì)因食用該食物而產(chǎn)生過(guò)敏癥狀。而某人進(jìn)食了某種食物后并不過(guò)敏，但是他對(duì)和該食物交叉的食品或花粉過(guò)敏。即使他們對(duì)該食品有皮膚測(cè)試或血液檢測(cè)陽(yáng)性結(jié)果也是如此。這點(diǎn)不能被強(qiáng)調(diào)。許多人由于積極的測(cè)試而最終進(jìn)行了食物規(guī)避，但是他們可能之前一直在食用該食物并且沒(méi)有任何問(wèn)題。

牛奶與其他哺乳動(dòng)物牛奶的交叉反應(yīng)

牛奶與其他哺乳動(dòng)物（如山羊和綿羊）的奶具有高度的交叉反應(yīng)性。在研究中，對(duì)牛奶過(guò)敏者的山羊奶或羊奶過(guò)敏（導(dǎo)致癥狀）的風(fēng)險(xiǎn)約為90％。

在同一動(dòng)物組中的食物之間的交叉反應(yīng)性

交叉反應(yīng)性在同一動(dòng)物組中的食物之間不常見(jiàn)。例如，大多數(shù)對(duì)牛奶過(guò)敏的人可以吃牛肉，大多數(shù)對(duì)雞蛋過(guò)敏的人可以吃雞肉，而不會(huì)對(duì)各種肉類產(chǎn)生任何癥狀。

花生與其他豆類（豆類和豆類）的交叉反應(yīng)

花生和大豆在豆類家庭，其中包括豆類和扁豆。對(duì)于花生過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的問(wèn)題是他們是否可以吃大豆類食物或其他豆類。超過(guò)50％的花生過(guò)敏個(gè)體會(huì)對(duì)另一種豆類（大豆，其他豆類）進(jìn)行陽(yáng)性皮膚測(cè)試或血液過(guò)敏測(cè)試，但事實(shí)證明，其中95％的人可以耐受并吃過(guò)交叉反應(yīng)性豆科植物。許多年前，由于花生過(guò)敏，建議避免包括大豆在內(nèi)的豆類是很常見(jiàn)的，但這種做法已被證明是不必要的。

花生和樹(shù)堅(jiān)果或種子之間的交叉反應(yīng)性

花生是豆類，與樹(shù)堅(jiān)果（杏仁，核桃，腰果等）無(wú)關(guān)。然而，美國(guó)約35％的花生過(guò)敏幼兒已經(jīng)或?qū)?huì)發(fā)展樹(shù)堅(jiān)果過(guò)敏。如果孩子對(duì)花生過(guò)敏，對(duì)樹(shù)堅(jiān)果“過(guò)敏”是相當(dāng)常見(jiàn)的。因此，醫(yī)生建議幼兒在花生過(guò)敏時(shí)避免吃堅(jiān)果。安全也是一個(gè)問(wèn)題。年幼的孩子可能很難區(qū)分花生和其它堅(jiān)果。因此，樹(shù)堅(jiān)果食品與花生有交叉污染的可能性。更大的問(wèn)題是花生過(guò)敏個(gè)體對(duì)樹(shù)堅(jiān)果過(guò)敏常見(jiàn)。

醫(yī)生應(yīng)該注意花生過(guò)敏個(gè)體的樹(shù)堅(jiān)果過(guò)敏。對(duì)花生過(guò)敏和芝麻種子過(guò)敏也是同樣的情況。有些人對(duì)兩種都過(guò)敏。這可能是由于在高度過(guò)敏的個(gè)體中發(fā)生多于一種食物過(guò)敏而不是交叉反應(yīng)性。就堅(jiān)果而言，腰果和開(kāi)心果之間以及核桃和山核桃之間具有高度的交叉反應(yīng)性。

魚(yú)之間的交叉反應(yīng)性

不同種類的魚(yú)類之間有很多交叉反應(yīng)，包括淡水魚(yú)和海魚(yú)。當(dāng)一個(gè)人對(duì)種魚(yú)過(guò)敏時(shí)，對(duì)其他魚(yú)類過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)約為50％。

貝類之間的交叉反應(yīng)性

貝類，如魚(yú)，花生和樹(shù)堅(jiān)果通常與嚴(yán)重的，可能危及生命的反應(yīng)相關(guān)聯(lián)。甲殼類貝類（蝦，龍蝦，螃蟹，小龍蝦）之間存在高度的交叉反應(yīng)。對(duì)另一個(gè)甲殼類動(dòng)物貝類過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)為75％。甲殼類貝類與非甲殼類貝類（軟體動(dòng)物）之間的交叉反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)可能較低。值得注意的是，塵螨和甲殼類貝類中的幾丁質(zhì)（甲殼類動(dòng)物的外骨骼成分和昆蟲(chóng)）具有交叉反應(yīng)性。這可能導(dǎo)致對(duì)貝類沒(méi)有任何臨床癥狀的“假陽(yáng)性”測(cè)試。

花粉與食物之間的交叉反應(yīng)（花粉-食物綜合癥或口腔過(guò)敏綜合征）

一些患有花粉過(guò)敏癥（過(guò)敏性鼻炎或花粉熱）的人在吃含有與花粉交叉反應(yīng)的蛋白質(zhì)的生新鮮水果，蔬菜，堅(jiān)果或種子后，可立即在口腔和喉部出現(xiàn)癥狀。這就是所謂的口腔過(guò)敏綜合征或花粉食物綜合征。例如，樺樹(shù)花粉過(guò)敏的人在吃生蘋(píng)果，桃子，胡蘿卜，花生和榛子等之后可能會(huì)出現(xiàn)癥狀。但是交叉反應(yīng)往往在進(jìn)食熟食后不產(chǎn)生癥狀，因?yàn)榕c花粉交叉反應(yīng)的食物蛋白質(zhì)是脆弱的，并在受到熱或胃酸時(shí)分解。

乳膠和食品之間的交叉反應(yīng)性

乳膠是從橡膠樹(shù)中提取的乳白色物質(zhì)衍生而來(lái)的天然產(chǎn)物。常見(jiàn)的天然橡膠乳膠產(chǎn)品包括乳膠手套和氣球。乳膠會(huì)引起多種類型的過(guò)敏或非過(guò)敏（刺激性）反應(yīng)。最受關(guān)注的類型是IgE介導(dǎo)的對(duì)乳膠的過(guò)敏反應(yīng)，導(dǎo)致立即反應(yīng)如蕁麻疹，腫脹，喘息和過(guò)敏反應(yīng)。約30％至50％的患有IgE介導(dǎo)的乳膠過(guò)敏的人可能會(huì)遇到任何或幾種與乳膠交叉反應(yīng)的水果癥狀，包括最常見(jiàn)的香蕉，鱷梨，獼猴桃和栗子。然而IgE介導(dǎo)的乳膠反應(yīng)的總體發(fā)生率很少見(jiàn)。大多數(shù)報(bào)道的反應(yīng)是由于接觸敏感性。