等量食物對血糖的影響不盡相同

　　大家可能知道使用“食物交換份”來(lái)控制飲食，這種方法只注意到化學(xué)上的碳水化合物和能量相當，沒(méi)有考慮到等量碳水化合物的不同類(lèi)型以及其他食物成分對血糖的影響。

　　比如說(shuō)，25克大米和25克面粉可等量交換，但是大家用25克大米蒸米飯，25克面粉煮稀飯后食用，血糖可相差甚遠；同時(shí)即使等量的大米或面粉使用不同的烹飪方法，對血糖的影響也不盡相同。這究竟是為什么呢？這就需要血糖指數來(lái)解釋了，以下我們來(lái)了解一下血糖指數。

　　低血糖指數食物對血糖影響小

　　血糖指數(GI)就是含50克碳水化合物實(shí)驗食物的血糖應答曲線(xiàn)下面積，與等量碳水化合物標準參考物和血糖應答之比。

　　這樣說(shuō)大家可能難以理解，簡(jiǎn)單地說(shuō)，血糖指數就是各種食物與葡萄糖升糖能力和速度的比較，以葡萄糖升糖能力為100，比葡萄糖升糖快和高的，就大于100，反之，則小于100。我們把食物分為三種：高血糖指數食物(GI>70)，中血糖指數食物(55<gi<70)，低血糖指數食物(gi<55)。< p=“”>

　　這樣不難看出，如果是同等能量的食物，我們選擇低血糖指數的食物，則對血糖的影響更小。

　　影響血糖指數的因素有哪些？

　　臨床中很多患者反映說(shuō)，今天沒(méi)有多吃啊，怎么血糖這么高啊？大家有沒(méi)有仔細想過(guò)，是不是烹飪方法和平時(shí)不一樣呢，比如說(shuō)吃面條，同樣熱量的面條，如果是干的細面條，血糖指數41，換另外一種濕面條的話(huà)，血糖指數為81，截然不同。

　　那么，哪些因素影響食物的血糖指數呢，根據臨床經(jīng)驗，總結如下：

　　1.食物的糊化程度：生淀粉是以緊密的小顆粒聚集一起的，在水分和熱的作用下，這些小顆粒則會(huì )膨脹甚至分解，糊化后的食物極易被消化、吸收，引起血糖升高。

　　2.食物顆粒大小：食物的顆粒越小越易被吸收，這就可以理解為什么吃面會(huì )比吃整粒的小麥后血糖高。

　　3.膳食纖維：纖維素是不能被人體所吸收的，但富含膳食纖維的食物卻是有著(zhù)低血糖指數的，因為膳食纖維可以作為物理屏障降低消化率的，從而使食物GI降低。因此，當谷類(lèi)和全麥經(jīng)過(guò)精加工后，纖維含量減少，GI升高。還有其他一些因素也可影響血糖指數，所以粗糧比細糧好。

　　“糖友”可能會(huì )問(wèn)，那是不是低血糖指數的食物可以“為所欲為”地享用呢？答案是“不！”，即使是低血糖指數的食物，食用的多了也會(huì )升高血糖。

　　所以，掌握飲食的技巧，糖尿病患者也可輕松地享受生活。