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白米飯是垃圾食品?得了糖尿病別怪白米飯

2017-02-10 來(lái)源:糖友無(wú)憂(yōu)網(wǎng)  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:“白大米營(yíng)養價(jià)值不如雜糧飯或糙米。”王興國表示,糙米(去掉外殼,保留內皮和靠近皮的部分)含有蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、膳食纖維和多酚類(lèi)植物化學(xué)物,對慢性病和抗癌有益。從這個(gè)意義上說(shuō),白米飯的確是“去其精華”。

   網(wǎng)絡(luò )流傳的“白米飯是垃圾食品之王”的文章,不少健康網(wǎng)站還進(jìn)行了轉載,引起一些人的擔憂(yōu)。其中一些觀(guān)點(diǎn)讓人驚訝,比如“一碗白米飯就是一碗糖”“白米飯是垃圾食品之王”,等等。這些說(shuō)法是否靠譜?人民日報《求證》欄目記者采訪(fǎng)了有關(guān)專(zhuān)家。

 
  疑問(wèn)一:白米飯是垃圾食品?
 
  【回應】白米飯提供人體必需的碳水化合物,另還含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)
 
  “把白米飯視為垃圾食品未免太聳人聽(tīng)聞了。”大連市中心醫院營(yíng)養科主任王興國介紹,白米飯含有約8%蛋白質(zhì)(按大米重量計算),每天吃6兩(300克)大米(符合膳食指南推薦量)可以獲得24克蛋白質(zhì),大約是普通成年人每日蛋白質(zhì)推薦量的1/3。雖然米飯中蛋白質(zhì)質(zhì)量的確不如魚(yú)肉蛋奶,但大米蛋白質(zhì)與其他來(lái)源的蛋白質(zhì)混合食用后,可以提高整體蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值。另外,白米飯(精制谷物)中還含有少量維生素(主要是維生素B族)、礦物質(zhì)(如鉀、鈣等)、膳食纖維等,白糖則完全沒(méi)有。
 
  網(wǎng)文稱(chēng),“白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)——只有淀粉,只有糖”。
 
  “這種說(shuō)法是不科學(xué)的。”醫學(xué)博士、在日中國人醫師協(xié)會(huì )理事長(cháng)錢(qián)勇表示,“根據日本科學(xué)技術(shù)廳資源調查會(huì )編制的資料得知,大米成分中大約75%為糖(淀粉),余下的25%包含有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素B1、B2、鈣、鐵、鋅和食物纖維。”
 
  四川省人民醫院營(yíng)養科副主任醫師、醫學(xué)博士曾凱宏指出,大米中含的糖是多糖,是淀粉,是人體所需能量的主要來(lái)源。每種食物都有營(yíng)養價(jià)值,只是營(yíng)養素含量不同而已。
 
  網(wǎng)文稱(chēng),“美國《活得夠長(cháng)活得更幸福》的作者雷·庫茲韋爾(Ray Kurzweil)……在他所推出的食物金字塔中,將五谷類(lèi)完全去除,代以更多的豐富的蔬菜!”
 
  錢(qián)勇指出,主食是不同人種不同民族根據各自環(huán)境、氣候條件、生產(chǎn)能力作出的歷史選擇,而亞洲人自古以來(lái)就選擇大米作為主食。由于人的大腦唯一的能源是由碳水化合物轉化而來(lái)的葡萄糖, 因此每個(gè)人每天都必須進(jìn)食碳水化合物的食物, 光補充蛋白質(zhì)或脂肪類(lèi)食物無(wú)法提供大腦所需能量, 也無(wú)法維持人腦的各項機能。
 
  王興國表示,“五谷類(lèi)完全去除”不是主流觀(guān)點(diǎn),更不是可以推廣的指南。倒是有很多保健品直銷(xiāo)企業(yè)在推這種“低碳減肥法”。
 
  “確實(shí)有雷·庫茲韋爾主張的‘修改食物金字塔’一說(shuō)。”錢(qián)勇稱(chēng),“雷·庫茲韋爾開(kāi)有一家出售保健食品的公司(公司網(wǎng)址:www.rayandterry.com)。作者造的聲勢很大,很可能是商業(yè)炒作。”
 
  疑問(wèn)二:白米飯吃成糖尿病?
 
  【回應】糖尿病是遺傳和外部環(huán)境綜合作用的結果;從外因來(lái)看,大家吃得好了,運動(dòng)少了
 
  對于一些網(wǎng)文將糖尿病的原因歸咎于白米飯的觀(guān)點(diǎn),專(zhuān)家們也并不認同。
 
  “糖尿病發(fā)病的原因,是遺傳和外部環(huán)境兩個(gè)因素交織作用的結果。”四川大學(xué)華西醫院內科內分泌主任醫師李秀鈞介紹,糖尿病患病率,美國是11.3%,全世界平均水平是8.3%。2010年,由國家疾病控制中心、中華內分泌學(xué)會(huì )等多個(gè)組織在全國抽樣9萬(wàn)多人進(jìn)行調查發(fā)現,我國糖尿病患病率是11.6%。我國糖尿病短時(shí)間發(fā)展非常快,主要是外部因素在起作用,包括生活方式改變了,吃得好了,運動(dòng)少了,等等。
 
  多位專(zhuān)家表示,糖尿病是綜合原因形成的,吃白米飯不會(huì )吃成糖尿病,但糖尿病人的確應注意少吃精制谷物。對于已經(jīng)患糖尿病的患者來(lái)說(shuō),由于白米飯的主要成分是淀粉,淀粉消化吸收后升高血糖的反應很快(糖指數高達87),不利于糖尿病患者的血糖控制,因此,糖尿病患者應該少吃白米飯(精制谷物),代之以粗糧(雜糧、雜豆、全谷)。
 
  中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅同時(shí)提醒:不甜的白饅頭和白面包,也都屬于血糖反應超高的食品,糖尿病人應注意攝入量。
 
  曾凱宏認為,除了控制飲食,在運動(dòng)方面建議選擇有氧運動(dòng)來(lái)降低血糖。
 
  網(wǎng)文還稱(chēng),中國人白米飯吃多了。“人體每天需要的碳水化合物只有50克,體力勞動(dòng)者也只需要100克(二兩)。可是中國人,連小孩子,都是動(dòng)不動(dòng)一餐就吃半斤(250克)米飯。”
 
  “這種說(shuō)法是不科學(xué)的,每個(gè)人情況不同,需要的能量不同,攝入碳水化合物的量也會(huì )不一樣。”曾凱宏指出。
 
  王興國介紹說(shuō),每天50—100克的碳水化合物是最低需要,而不是正常生活的需要量。日常生活,特別是體力勞動(dòng)或者運動(dòng),需要更多的碳水化合物,每天二三百克是大多數指南推薦的。
 
  “不同年齡、不同生活強度需要攝入的碳水化合物數量不同。”錢(qián)勇稱(chēng),老年人因為新陳代謝降低, 日常活動(dòng)減少,的確可以適當減少白米飯攝取量。
 
  疑問(wèn)三:主食怎樣吃更健康?
 
  【回應】總量合理,粗細搭配,制作混合主食
 
  對于主食應該怎么吃的問(wèn)題,專(zhuān)家們認為,多吃雜糧是一個(gè)明智的選擇。
 
  “白大米營(yíng)養價(jià)值不如雜糧飯或糙米。”王興國表示,糙米(去掉外殼,保留內皮和靠近皮的部分)含有蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、膳食纖維和多酚類(lèi)植物化學(xué)物,對慢性病和抗癌有益。從這個(gè)意義上說(shuō),白米飯的確是“去其精華”。
 
  范志紅表示,按營(yíng)養價(jià)值來(lái)算,提供同樣熱量,雜糧粥中的維生素、礦物質(zhì)含量是米飯的3倍以上。另外,雜糧粥的消化速度比白米粥慢,餐后血糖上升速度慢,其中所含的能量釋放相對緩慢,不容易發(fā)生餐后血糖難以控制的問(wèn)題。
 
  范志紅建議,利用多種食材,制作混合主食。比如說(shuō),富含淀粉的紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆和蠶豆,血糖反應都特別低。把它們和大米混合烹調,做成紅豆飯、蕓豆粥、八寶粥之類(lèi),只要豆子能占一半比例,餐后血糖反應就能大幅度降低。燕麥也以低血糖反應著(zhù)稱(chēng),在大米飯里加部分燕麥片一起煮,也有延緩消化的作用。
 
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