幾乎人人皆知“病從口入”這一成語(yǔ)。可是要說(shuō)“肺癌從口入”，人們就感到陌生了。如果說(shuō)消化系統癌癥，大多與不良飲食習慣有關(guān)。如吃飯狼吞虎咽、以燙食為快、喜食腌、熏、烤食品、愛(ài)吃肥甘及霉變食品導致食管癌、胃癌，人們可能比較容易接受，但很難理解怎么吃的不對也會(huì )吃出肺癌呢？

維生素A缺乏

民以食為天，其實(shí)肺癌與飲食真的是息息相關(guān)，生活中一日三餐飲食不當可致肺癌。許多人上班前沒(méi)時(shí)間吃早飯，早上用餅干湊合，中午吃方便面，晚上以速凍食品解決；饑餓時(shí)大吃零食，渴了便求助于甜飲料。由于大部分零食，如餅干、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品所含的維生素都很少，常期食用勢必造成維生素缺乏。科學(xué)家對大量肺癌患者進(jìn)行調查，發(fā)現他們的飲食中富含β-胡蘿卜素的深綠葉蔬菜很少，而β-胡蘿卜素在體內用來(lái)合成維生素A。調查研究證明維生素A的缺乏，可使得呼吸道發(fā)生鱗狀上皮化生，而肺癌最常見(jiàn)的癌前表現是鱗狀上皮化生。與營(yíng)養良好的人相比，缺乏維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E的人更容易患肺癌。特別需要提醒的是，維生素增補劑并不能完全代替天然食品中的維生素供應。在食物中，蔬菜、水果、薯類(lèi)、豆類(lèi)和雜糧是維生素的重要來(lái)源。

飽和脂肪攝入過(guò)多

飲食中的飽和脂肪也是肺癌的一個(gè)高危因素。隨著(zhù)我國居民生活水平的提高，肉食早已飛入尋常百姓家，成為人們餐桌上的常客和必不可少的美食，人們都知道大量食用紅肉和加工過(guò)的肉食，會(huì )增加患腸癌的風(fēng)險。

美國科學(xué)家的一項研究首次揭示了紅肉與肺癌之間的關(guān)系。美國國立癌癥研究所的阿曼達?克羅斯博士及其同事對50萬(wàn)名50～71歲的受試者，進(jìn)行了長(cháng)達8年的跟蹤研究，8年后有53396名受試者患上癌癥。統計數據顯示，吃紅肉最多的人患肺癌的風(fēng)險增加了16%。紅肉指的是在烹飪前呈現紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉含有大量飽和脂肪和鐵，而飽和脂肪和鐵都具有致癌作用，紅肉在高溫加工過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生導致基因突變的化學(xué)物質(zhì)，如異胺環(huán)等致癌物，有人估計吃一頓燒烤或是炸肉，相當于同時(shí)抽了50根香煙，如果經(jīng)常吃燒烤的紅肉、煎炸肉，這些都是引發(fā)肺癌的重要原因之一。

硒攝入不足

既然紅肉吃多了不好，那么不吃肉是不是就可以了，顯然亦不可取。研究發(fā)現肺癌發(fā)病與硒的攝取不足有關(guān)：我國科學(xué)工作者曾對某錫礦區礦工的血清硒進(jìn)行檢測，發(fā)現他們的血清硒只有北京普通人群硒含量的1/2。經(jīng)過(guò)調查，血清硒含量低的人患肺癌的幾率較大。硒的攝取不足成為了肺癌的病因之一。硒的偏低，可能與較少食用肉類(lèi)與蛋類(lèi)有關(guān)，因為在肉類(lèi)與蛋類(lèi)中硒的含量較高。當然硒含量最高的食品要推海蟹、對蝦，這對于有患癌傾向的人無(wú)妨多吃些。

鐵、鈣和鋅補充過(guò)量也不好

美國哈佛大學(xué)公共衛生學(xué)院和哈佛醫學(xué)院的研究人員對923名肺癌患者和1125名健康人進(jìn)行了飲食情況調查，調查內容包含吸煙史等潛在風(fēng)險因素。調查結果顯示，分別衡量鐵、鈣和鋅與肺癌的關(guān)聯(lián)時(shí)，鐵、鈣的致癌風(fēng)險高于鋅；而三者共同的致癌風(fēng)險則更大。無(wú)論鐵、鈣和鋅的來(lái)源是飲食還是保健藥品，結論是相同的，這一結果發(fā)表在2005年11月美國《流行病學(xué)》雜志上。專(zhuān)家提醒：“在沒(méi)有醫生建議的情況下，最好不要大量服用含鈣和鐵的營(yíng)養保健品”，因為過(guò)量鐵和鈣的攝入與肺癌發(fā)病風(fēng)險增加有關(guān)。

綜上，膳食不均衡可以改變DNA遺傳信息，從而發(fā)生肺癌。