牢記五要點(diǎn)教您不得癌

　　世界癌癥研究基金會(huì )曾明確指出，不良飲食習慣可導致30多種癌癥，每年因癌癥死亡的患者中，有1/3和不良飲食習慣有關(guān)。日常飲食中，我們不妨牢記五個(gè)關(guān)鍵字，盡可能擋住癌從口入。

　　一吃

　　“鮮”

　　多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會(huì )發(fā)現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、類(lèi)黃酮類(lèi)化合物以及其他活性成分有抗癌之效。人們每日應至少吃400克不同種類(lèi)新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。

　　相反，久放霉變的食物千萬(wàn)別吃。花生、大豆、米、面等發(fā)霉后，可產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素，可導致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時(shí)間超過(guò)8~10小時(shí)的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。

　　二吃

　　“淡”

　　高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著(zhù)密切關(guān)系。日本癌癥中心研究所針對4萬(wàn)名中年人進(jìn)行為期11年的隨訪(fǎng)發(fā)現，對男性而言，食鹽多者患胃癌風(fēng)險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風(fēng)險也顯著(zhù)高于食鹽少的人。研究者表示，這是因為人體食用過(guò)量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會(huì )對胃黏膜造成直接損害，隨之發(fā)生一系列病理改變。建議大家每人每天吃鹽別超5克。

　　烹調時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要控制用量。除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。美國國家科學(xué)院報告指出，脂肪與癌癥關(guān)系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會(huì )建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，最好不吃，盡可能少吃加工肉制品。

　　三吃

　　“粗”

　　食物中缺乏膳食纖維是近年來(lái)癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來(lái)都是膳食纖維的來(lái)源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點(diǎn)"粗"。富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果。膳食纖維進(jìn)入體內后，可刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，減少腸道吸收致癌物，預防大腸癌。

　　值得推薦的是，豆類(lèi)脂肪少，纖維多，不僅可有效降低患子宮內膜癌風(fēng)險，由于含較多抗氧化物質(zhì)，還能預防乳腺癌。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可促進(jìn)新陳代謝，增強體質(zhì)。其中，硒是一種抗癌物質(zhì)，可與體內各種致癌物"綁在一起"，通過(guò)消化道排出體外。建議大家在日常飲食中適當增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起，做成雜面饅頭或面條；把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。

　　四吃

　　“苦”

　　不少人排斥帶點(diǎn)苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點(diǎn)苦味，因為它們含有一種叫做"檸檬苦素"的物質(zhì)。檸檬苦素是一種植物化學(xué)物，通常存在于成熟的果實(shí)里，檸檬類(lèi)果實(shí)中含量尤多。多年研究發(fā)現，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發(fā)現，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。

　　美國研究還發(fā)現，食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助于預防癌癥和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點(diǎn)苦。

　　五吃

　　“酸”

　　醋是中國老百姓廚房中最普通的調味品，含多種氨基酸和有機酸。研究證實(shí)，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細胞生長(cháng)，降低黃曲霉素的強致癌性。此外，醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。烹飪中很多時(shí)候適合放醋，既健康又美味。