它，原來(lái)生長(cháng)在秘魯的森林里，叫做“狼桃”。由于它艷麗誘人，人們都怕它有毒，只欣賞其美而不敢吃它。若不是美國人羅伯特上校采取了一次破天荒的行動(dòng)，恐怕人們至今仍不知道西紅柿是什么滋味。
如果是這樣，那可真是人類(lèi)的損失。西紅柿既能當蔬菜烹飪，又能像水果一樣生吃，是老百姓餐桌上常見(jiàn)的食物之一，口感和營(yíng)養價(jià)值都很好。
此外，國內外多項研究表明，番茄中含有大量的維生素、番茄紅素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素，是物美價(jià)廉的“防癌高手”。
已有證據表明，西紅柿中含有的一些化學(xué)成分可以保護機體免受致癌物的傷害，從而起到防癌的效果。番茄紅素防前列腺癌
西紅柿中富含的番茄紅素是目前植物中被發(fā)現的最強氧化劑之一。美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌風(fēng)險比吃2份以下番茄制品者減少45％。
番茄紅素存在于西紅柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄紅素只有熟吃才更易吸收，加上其在西紅柿中含量最高，所以西紅柿依然是人體攝入番茄紅素的主要來(lái)源。
維生素C具有抗氧化、
抗癌等功效，能預防硝酸鹽在消化道中轉變?yōu)橹掳┪飦喯醢罚€能保持細胞基質(zhì)結構完整，預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤。
浙江大學(xué)研究發(fā)現，合理攝入維生素C有助預防胃癌。每百克番茄中含19毫克維生素C，是蘋(píng)果和鴨梨的5倍。
番茄中含有較為豐富的胡蘿卜素。《國際口腔醫學(xué)雜志》刊登的一項流行病學(xué)調查顯示，從動(dòng)物實(shí)驗及初步臨床試驗結果來(lái)看，胡蘿卜素對口腔癌具有潛在的預防作用。
維生素B6防膀胱癌
西紅柿是維生素B6的來(lái)源之一。研究表明，維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成，幫助合成人體內一些重要的酶，進(jìn)而調節代謝。
除了上述防癌作用，關(guān)于西紅柿還有很多研究。
德國的研究發(fā)現，番茄紅素攝入較少的男性，患心臟病的風(fēng)險是番茄紅素攝入較多者的2倍；
西紅柿中含有能保護眼睛的葉黃素，可預防老年黃斑變性的發(fā)生，適合常用眼的上班族；
美國一項研究則發(fā)現，多吃富含鉀的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的鈉，有助降血壓。
西紅柿的食用方法
1不宜生吃尤其是脾胃虛寒及
月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
2不宜空腹吃因其所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛。
3不宜吃未成熟的不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。
4不宜長(cháng)時(shí)高溫加熱因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用，因此，烹調時(shí)應避免長(cháng)時(shí)間高溫加熱；燒煮時(shí)稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。
西紅柿做法“營(yíng)養排行榜”
西紅柿在百姓餐桌上的“出鏡率”很高，但不同的烹飪方法各有優(yōu)勢，大家做飯時(shí)要在烹飪方法上揚長(cháng)避短，在保證口味的同時(shí)，最大化地保存其能防癌的營(yíng)養價(jià)值。他給西紅柿的做法列了一個(gè)營(yíng)養排行榜。
1、西紅柿雞蛋湯
番茄紅素本質(zhì)上是一種脂溶性維生素，與胡蘿卜素是“同門(mén)師兄弟”，經(jīng)過(guò)加熱和烹調后能最大限度發(fā)揮其健康功效。
但其遇光、熱易分解，所以不適宜長(cháng)時(shí)間烹調。西紅柿雞蛋湯加熱時(shí)間短，可最大限度地保存番茄紅素，并能避免微量元素流失。
2、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋被戲稱(chēng)為“國民菜”。相比西紅柿雞蛋湯，炒制的烹飪方法
不夠健康，加熱過(guò)程中容易損失一部分番茄紅素。
可以先炒雞蛋再放西紅柿，盡量減少西紅柿的受熱時(shí)間。
3、西紅柿炒西蘭花
美國伊利諾伊大學(xué)研究發(fā)現，西蘭花中含有類(lèi)黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細胞。
西紅柿與西蘭花兩“兄弟”搭配，不僅營(yíng)養價(jià)值加倍，而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下，更容易炒熟。
4、西紅柿燉牛腩
牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。
但燉煮可能會(huì )導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。
5、糖拌西紅柿
涼拌最能避免維生素C的丟失，但番茄紅素的吸收效果相對較差，同時(shí)還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用，熱量較低，營(yíng)養損失小。
最后還提醒，西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高，還富含膳食纖維。在保證清洗干凈的情況下，最好不要去皮烹飪。
此外，番茄醬等加工食物可能存在鈉含量偏高的情況，盡量減少食用。
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