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為什么“紅肉”吃多了容易得癌癥?

2017-06-16 來源:北京英博中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤中心  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:所謂“紅肉”,指的是烹飪之前肉的顏色就呈現(xiàn)紅色的肉。這些肉富含血紅素鐵,科學(xué)研究已經(jīng)證實,血紅素鐵能夠促進結(jié)腸上皮細(xì)胞大量增殖,還能促進腸道中某些亞硝基化合物的生成,導(dǎo)致脂質(zhì)氧化,增加了人類患癌的機會。

  從專業(yè)上講,癌癥是指起源于上皮組織的惡性腫瘤,而普通人習(xí)慣上將“癌癥”泛指為所有惡性腫瘤。到目前為止,人類為什么會得惡性腫瘤,原因尚未完全查明。但環(huán)境與生活方式的改變是惡性腫瘤發(fā)生的重要影響因素。

  現(xiàn)代生活方式最重大的改變,就是肉類攝入量的增加,特別是營養(yǎng)學(xué)上稱的“紅肉”,特別是加工過的“紅肉”。

  所謂“紅肉”,指的是烹飪之前肉的顏色就呈現(xiàn)紅色的肉。這些肉富含血紅素鐵,科學(xué)研究已經(jīng)證實,血紅素鐵能夠促進結(jié)腸上皮細(xì)胞大量增殖,還能促進腸道中某些亞硝基化合物的生成,導(dǎo)致脂質(zhì)氧化,增加了人類患癌的機會。

  美國的一項大型癌癥研究報告發(fā)現(xiàn),每周食用五次以上“紅肉”的男性,與每周食用“紅肉”不到一次的相比,結(jié)腸癌患病風(fēng)險增加了2.57倍。同時還會增加患肺癌、食管癌胃癌的風(fēng)險,這些都是人類發(fā)病率很高的惡性腫瘤,而過多進食加工過的紅肉,死亡風(fēng)險更高。

  哪些肉品屬于“紅肉”或者“加工過的肉”呢?

  所有哺乳類動物如豬、牛、馬、羊、鹿、兔、狗等的肉都屬于“紅肉”,其紅色大都來自肉中的肌紅蛋白,也就是富含血紅素鐵的部分。

  所有為了增加口味或者便于儲存,通過腌制、發(fā)酵、油炸、煙熏、風(fēng)干等烹飪方式加工過的肉類,都屬于“加工過的肉”,如香腸、醬肉、肉干、肉醬肉、罐頭等。這里面包括所有加工過的畜類、禽類、魚類等肉類或者內(nèi)臟制品。

  相對“紅肉”而言,“白肉”就顯得更加健康了。營養(yǎng)學(xué)家們大都推薦多攝入禽類、魚類、爬行類、兩棲類、甲殼類動物的肉,如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等。

  值得注意的是,這里指的是過多食用“紅肉”和加工肉類,而適當(dāng)食用是沒有太多風(fēng)險的。營養(yǎng)學(xué)家們建議,應(yīng)盡量減少食用“紅肉”的次數(shù),而每周可食用“白肉”2-4次,每次1-2兩,是最好的健康食肉方法。

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