驚！吃一包泡面需肝臟解毒32天？
營(yíng)養中心營(yíng)養師張老師說(shuō)，網(wǎng)友的這個(gè)說(shuō)法是科學(xué)的，有根據的。但不是說(shuō)泡面有毒，而是泡面的作料含有很多人體不需要的物質(zhì)。“肝臟是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質(zhì)，都會(huì )由肝臟整合排出去，一般32天為一個(gè)周期。人們吃泡面、油炸膨化食品等食品，那些人體不需要的物質(zhì)被肝臟整合后排出，都需要這么一個(gè)周期。”
以上的說(shuō)法真實(shí)可靠嗎？
當然不可靠！
事實(shí)又是怎樣的？
真相是：泡面本身不是一種“健康食品”，它的問(wèn)題是熱量高，營(yíng)養成分單一，往往還有比較多的鹽。作為方便食品，它應該只是作為一種臨時(shí)應急的食物，而不應該作為常規主食。但是，這些“泡面有毒”的流言，都是用于制造恐慌的臆測，沒(méi)有科學(xué)依據的支持。
BHT究竟有多危險
BHT全名叫做2,6-二叔丁基對甲苯酚（ButylatedHydroxytoluene），是一種抗氧化劑。在食品中，它被廣泛用于油脂的抗氧化。食用油中都含有一些不飽和鍵，在空氣中會(huì )被氧化，產(chǎn)生通常所說(shuō)的“哈喇味”。實(shí)際上，在哈喇味出現之前，氧化就已經(jīng)發(fā)生了，哈喇味是某些氧化產(chǎn)物多到一定地步才產(chǎn)生的。有一些氧化產(chǎn)物，對于人體有害無(wú)益。
BHT的作用在于在油面臨氧化威脅時(shí)，挺身而出先被氧化，從而保護油脂。作為食品添加劑，其安全性經(jīng)過(guò)了廣泛審查。聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）把BHT的每日容許攝入量定在每公斤
體重0.3毫克。對于成年人，大致相當于每天20毫克左右。
按照現行的中國食品添加劑國家標準，BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來(lái)計算，每天吃5包泡面，長(cháng)年累月地吃，其中的BHT也不會(huì )危害健康。當然，BHT還可能來(lái)自于其他食物，不過(guò)如果一個(gè)人每天吃5包泡面，大概也就吃不了什么其他的食物了。
大量的BHT是否影響健康的確有所爭議。但國際上，中國、美國和歐盟等都允許它的使用。它也并不是唯一可用于油脂中的抗氧化劑。在食品工業(yè)界，也有使用其他抗氧化劑來(lái)代替它的趨勢，比如維生素E。
泡面碗中的聚苯乙烯有多大危害
對泡面“毒性”的另一說(shuō)法是泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，在加熱中會(huì )釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有
致癌性。哈佛公共衛生學(xué)院等機構2002年在《JournalofToxicologyandEnvironmentalHealth,PartB》發(fā)表了一份苯乙烯對健康的潛在風(fēng)險的綜合評估，相關(guān)的結論簡(jiǎn)述如下：
1、苯乙烯是一種用途很廣的工業(yè)原料。由于現代工業(yè)的發(fā)展，它在空氣中也存在，典型值在1ppb的量級（1ppb等于十億分之一）。實(shí)際上，它在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉與辣椒等。在葡萄酒和奶酪的生產(chǎn)過(guò)程中，也會(huì )產(chǎn)生一定量的苯乙烯。
2、關(guān)于苯乙烯的安全性也做過(guò)許多研究。致癌性方面，大劑量的苯乙烯在老鼠中顯示了致癌性。這個(gè)“大劑量”在每公斤體重幾十毫克的量級。其他方面的健康危害方面，比如神經(jīng)、
呼吸系統損傷，也需要很大的劑量。
3、環(huán)境中含苯乙烯最高的地方是強化塑料廠(chǎng)。有流行病學(xué)調查發(fā)現，廠(chǎng)里工人的
肺癌和呼吸道癌發(fā)病率要高一些。不過(guò)，進(jìn)一步分析數據發(fā)現，這一升高卻是來(lái)自于廠(chǎng)中暴露于苯乙烯最少的工人。這說(shuō)明，該調查中癌癥率發(fā)生率上升的罪魁禍首不是苯乙烯，而是另有它物。
4、目前的實(shí)驗和統計數據不支持苯乙烯在常規劑量下致癌或者危害健康的結論。但是由于統計數據和實(shí)驗結果的局限，也還不能排除這種可能性的存在。按照“萬(wàn)物皆有毒，只要劑量足”的常理，需要關(guān)注的還是攝入量和安全量的差別。JECFA制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克。美國FDA認為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達到這一有害劑量，所以允許用它來(lái)盛裝食品。而歐洲、日本也都允許它的使用。
在中國，情形比較復雜一些。按照《食品包裝用聚苯乙烯樹(shù)脂衛生標準（GB9692～1988）》以及《食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準（GB9689～1988）》，聚苯乙烯發(fā)泡塑料可以用于制作一次性餐具。
不過(guò)，因為“聚苯乙烯在高溫下可能釋放有害物質(zhì)”、“造成白色污染”以及“非法企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障”等原因，包括聚苯乙烯餐具在內的“一次性發(fā)泡塑料餐具”從2005年起被作列入了“淘汰產(chǎn)品”名單。一起地區實(shí)施了禁用這類(lèi)餐具的地方法規。考慮到國外狀況、安全性分析以及使用它所帶來(lái)的好處，近來(lái)也有把它從該淘汰產(chǎn)品名單中除去的呼聲。
聚苯乙烯泡沫塑料只是泡面碗的一種選擇，目前市場(chǎng)上的泡面碗是什么材料制作的，還需要根據具體的產(chǎn)品來(lái)判斷。不過(guò)，無(wú)論如何，流言中“人體每天每公斤體重攝入聚苯乙烯的危險量是0.001毫克，一個(gè)碗裝泡面所溶解出來(lái)的是0.015毫克”都沒(méi)有根據。
作料中有什么“不需要的物質(zhì)”
浙江大學(xué)諾特營(yíng)養中心營(yíng)養師張老師說(shuō)“泡面的作料含有很多人體不需要的物質(zhì)”。這位張老師沒(méi)有說(shuō)明泡面作料中有“哪些”人體不需要的物質(zhì)，但這樣籠統的說(shuō)辭其實(shí)是沒(méi)有什么實(shí)際意義。
泡面的佐料并沒(méi)有什么特殊之處，跟其他方便食品的輔料一樣，主要都是鹽、油等“常規調味品”，一些香精、色素、抗氧化劑、防腐劑等“食品添加劑”。許多人把食品添加劑當作“人體不需要的物質(zhì)”。從營(yíng)養的角度，這些物質(zhì)通常確實(shí)是不需要的。但是它們在食品中各自起到特定的作用。比如說(shuō)，抗氧化劑，如果沒(méi)有它，調料中的油可能很快就變味了。不同的泡面廠(chǎng)家生產(chǎn)的作料不完全相同，但只要用料符合國家標準，就不會(huì )危害健康。
多數的泡面作料中都含有比較大量的鹽。從控制鹽攝入量的角度說(shuō)，泡面的調料確實(shí)不利健康。有人主張不要加入所有的作料，從減少鹽攝入量的角度也是合理的。
肝臟有32天的排毒周期嗎
食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人體不需要的”。這樣的物質(zhì)進(jìn)入人體，會(huì )有以下幾種可能：
1、沒(méi)有被吸收，經(jīng)過(guò)胃腸道直接排出體外。比如不可溶的膳食纖維，或者在胃腸內沒(méi)有溶解的固體食物。
2、被吸收進(jìn)入血液，在肝臟被代謝成其他物質(zhì)，也就是通常所說(shuō)的“解毒”。
3、在肝臟內被分解的產(chǎn)物，或者沒(méi)有被分解的物質(zhì)，主要經(jīng)過(guò)腎臟過(guò)濾隨尿液排出體外（少部分隨膽汁排出）。
4、有一部分隨著(zhù)血液循環(huán)到達身體某些部分，在那里危害細胞正常活動(dòng)而產(chǎn)生危害。
前三種情況對健康不會(huì )產(chǎn)生危害。如果攝入量過(guò)大，超過(guò)了肝臟和腎臟的處理能力，第4種情況就會(huì )加劇。
對于泡面來(lái)說(shuō)，合格產(chǎn)品和正常食用不會(huì )出現第4種情況。而第2、3種情況，分解和排出的速度都是由具體物質(zhì)決定，而不是遵循所謂肝臟的“解毒周期”。也就是說(shuō)，有的物質(zhì)排出得很快，有的物質(zhì)排出得比較慢。通常用排出50%或者90%的時(shí)間來(lái)衡量一種物質(zhì)的排出速度。
在某一組織中濃度下降一半的時(shí)間，被定義為“半衰期”。如果這個(gè)時(shí)間很短，比如幾個(gè)小時(shí)或者一兩天，就認為這種物質(zhì)“不累積”。各種食品添加劑，都是這樣的情況。如果這個(gè)時(shí)間很長(cháng)，比如幾個(gè)月甚至幾年，就認為這種物質(zhì)會(huì )在體內“累積”。許多重金屬污染物，就是這樣的情況。
舉例來(lái)說(shuō)，以代謝產(chǎn)物在尿中濃度計算，苯乙烯的半衰期在8到9個(gè)小時(shí)；以脂肪組織中的濃度計算，則在2到4天。BHT的代謝動(dòng)力學(xué)比較復雜，單次喂食小鼠之后的半衰期在9到11個(gè)小時(shí)之間。其他的食品添加劑，大致也是類(lèi)似的時(shí)間范圍。不管按哪個(gè)數字，都不會(huì )有“32天的解毒周期”。JECFA在制定安全攝入量的時(shí)候，都考慮了該物質(zhì)在體內可能達到的最大含量對健康的影響。
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