秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。到了秋天，肉肥膏美的大閘蟹當然是不容錯過(guò)的。

　　但是，關(guān)于大閘蟹的疑問(wèn)也很多，今天，健康頭條（微信號：baojiandaifu）就給大家解釋一下，關(guān)于大閘蟹的幾個(gè)疑問(wèn)。

　　重金屬超標？

　　有報道稱(chēng)大閘蟹重金屬超標，外國人都不吃。

　　確實(shí)，大閘蟹的生活習性可能會(huì )使其富集一些重金屬。

　　大閘蟹喜歡生活在水底或者一些洞穴里面，主要靠吃水底和洞穴附近的各種水草，也會(huì )吃各種昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)、蝸牛、貝類(lèi)、小魚(yú)以及腐肉，是一種典型的雜食動(dòng)物。

　　大閘蟹有沒(méi)有受污染，首先要看他生活的水質(zhì)和土壤有沒(méi)有被污染。

　　2009年蘇州大學(xué)就對蘇州附近的陽(yáng)澄湖和太湖水質(zhì)進(jìn)行了重金屬鉛污染的檢測，結果發(fā)現這兩個(gè)湖的水質(zhì)和土壤都挺好，屬于清潔水平，并沒(méi)有受到重金屬污染。

　　總的來(lái)說(shuō)，目前我國大閘蟹生活的環(huán)境還比較讓人放心，并不存在嚴重的重金屬污染污染問(wèn)題。

　　但是，有一些水域的大閘蟹需要謹慎食用。如果大閘蟹生活的水域受重金屬污染，比如附近有一些化工工廠(chǎng)每天排放大量各種污染物，這些水域里的大閘蟹就可能有重金屬超標的危險。

　　建議大家不要自己捕撈大閘蟹食用。

　　血脂高不能吃螃蟹？

　　這個(gè)問(wèn)題需要具體分析。螃蟹能吃的部分主要有兩個(gè)：蟹肉、以及蟹黃或者蟹膏，這兩部分的營(yíng)養價(jià)值區別較大。

　　1.蟹肉

　　蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)含有豐富的多不飽和脂肪酸，而且脂肪酸比例較好，還有比較豐富的礦物質(zhì)，如鋅、鐵、銅和磷等。

　　總的來(lái)說(shuō)，蟹肉還是比較健康的。

　　2.蟹黃蟹膏

　　除了爽潔鮮嫩的蟹肉，品嘗肥美蟹膏和蟹黃也是吃蟹的一大享受。

　　大閘蟹分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。

　　蟹膏是雄性的副性腺，蟹黃是雌性的卵巢。可見(jiàn)，我們平時(shí)吃的蟹黃和蟹膏大部分是大閘蟹的性腺和一部分內臟。

　　蟹黃、蟹膏雖然好吃，但是脂肪總量過(guò)高，不但高于蟹肉，也比其他許多的水產(chǎn)品高。而且，還有非常多的膽固醇。

　　所以，蟹肉相對來(lái)說(shuō)，比蟹黃蟹膏更為健康。

　　如果血脂高的朋友，最好少吃蟹黃蟹膏，可以適當吃點(diǎn)蟹肉。

　　吃蟹容易拉肚子？

　　很多人說(shuō)自己吃點(diǎn)螃蟹、喝點(diǎn)小酒就會(huì )拉肚子。這可能不怪大閘蟹，要怪自己的烹飪方法不過(guò)關(guān)。

　　像大閘蟹這類(lèi)水產(chǎn)品中，比較容易攜帶各種致病菌。在烹飪的時(shí)候，如果加熱不徹底，細菌不能被徹底殺死，很可能會(huì )發(fā)生急性腸胃炎，造成腹瀉。

　　所以，吃蟹的時(shí)候一定要加熱煮透，對于醉蟹等生食的方式，最好不要以身試險。

　　再者，現在很多人都有腸易激綜合征，就是腸子比較嬌氣，一受刺激就容易拉肚子。

　　螃蟹中的蛋白質(zhì)、脂肪還有膽固醇的含量比較高，同我們日常的飲食中的比例不太一樣。再加上大家吃螃蟹的時(shí)候，一般都是配著(zhù)比較豐盛的一餐，還喜歡喝點(diǎn)小酒，對胃腸道也是一種刺激。

　　由于上面這些原因，很多人吃過(guò)螃蟹之后會(huì )拉肚子。只要不是非常嚴重的上吐下瀉，一般吃幾頓清粥小菜等容易消化的東西，讓腸胃休息休息，就會(huì )緩解。

　　螃蟹與柿子相克？

　　有人說(shuō)，螃蟹與柿子「相克」，不能一起吃，不然會(huì )肚子疼。

　　其實(shí)，這是沒(méi)有道理的。

　　和上文提過(guò)的一樣，大閘蟹這種水產(chǎn)品，本身容易攜帶病菌，而甲殼也容易藏污納垢，一旦沒(méi)有加熱煮透，病菌沒(méi)有徹底殺死，就容易導致胃腸道感染，表現就是肚子疼、拉肚子。

　　另外，有些人對螃蟹等水產(chǎn)品過(guò)敏，吃了螃蟹會(huì )因為過(guò)敏而產(chǎn)生胃腸道不適，表現為肚子疼、腹瀉等情況。

　　而單吃柿子，一樣可能引起肚子疼。因為，柿子中，特別是生柿子中，有一種叫做「鞣酸」的物質(zhì)，在胃中和蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列的反應后，可能生成結石。如果吃多了柿子，特別是生柿子，攝入的「鞣酸」多，在胃里生成的結石也多，引起了「胃柿石癥」，表現也是肚子疼。

　　所以，只要不過(guò)量地吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透，而自己對螃蟹又不過(guò)敏的話(huà)，螃蟹和柿子一起吃，是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　推薦兩個(gè)吃蟹小秘訣

　　1.雌雄螃蟹可以通過(guò)「肚臍」的形狀分辨，雄蟹一般尖突，雌蟹比較圓寬，大家可以根據自己想要的口味挑選；

　　2.蒸煮的時(shí)候，翻轉大閘蟹，讓它們的背部向下，肚子朝上，這樣能讓蟹膏和蟹黃最大限度地保留，做出來(lái)的蟹，也會(huì )更鮮美哦！