吃山藥防癌，生食熟食哪個(gè)好？5種厲害營(yíng)養素介紹給你！

2018-04-21 來(lái)源：臺灣華人健康網(wǎng) 標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：以營(yíng)養學(xué)角度來(lái)看，屬于根莖類(lèi)的山藥，不僅富含多種人體的必須胺基酸、蛋白質(zhì)及碳水化合物、膳食纖維，更含有黏質(zhì)多糖、尿囊素、膽堿、皂苷維生素A、B2、C，以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值十分豐富，適量食用對人體好處多多。

口感滑順、松軟的山藥，不僅滋味鮮美，近來(lái)更被視為防癌、抗癌的養生食材！而在《華人健康網(wǎng)》呼叫醫生5914服務(wù)中，就有網(wǎng)友提問(wèn)：“想有效發(fā)揮山藥的防癌效果，建議生吃，還是熟食比較好？”引起不少網(wǎng)友熱議。到底山藥該怎么吃，才能充分獲取其營(yíng)養價(jià)值？就請專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師來(lái)為大家解答！

防癌、抗癌吃山藥就對了？

這5營(yíng)養素功不可沒(méi)

孫語(yǔ)霙營(yíng)養師表示，以營(yíng)養學(xué)角度來(lái)看，屬于根莖類(lèi)的山藥，不僅富含多種人體的必須胺基酸、蛋白質(zhì)及碳水化合物、膳食纖維，更含有黏質(zhì)多糖、尿囊素、膽堿、皂苷維生素A、B2、C，以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值十分豐富，適量食用對人體好處多多。尤其是，上述山藥所含的營(yíng)養成分中，又以下列5大營(yíng)養素，已被證實(shí)適度攝取，對人體有防癌、抑制癌細胞生長(cháng)等多種健康好處：

①多種胺基酸及植物性荷爾蒙：有利身體組織、機能維持正常生活，減緩女性老化現象，使細胞不易癌化。

②膳食纖維：適度攝取能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助排便，達到預防便秘的效果。因此，在腸道不堆積老廢物質(zhì)的情況下，自然有助預防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。

③黏質(zhì)多糖：有助增加人體內自然殺手細胞及T細胞的數量，并活化巨噬細胞，產(chǎn)生干擾素（interferon）。藉此達到提高人體免疫力，使淋巴球產(chǎn)生抗體，抑制癌細胞成長(cháng)的作用。

④皂苷：具有增強免疫功能，促進(jìn)干擾素（interferon）生成，以及T淋巴球細胞數增生的好處，有助抑制細胞突變及降低血中膽固醇濃度。

⑤碘：礦物質(zhì)碘是人體合成甲狀腺激素的主要成分之一。適量食用可幫助預防甲狀腺癌，并維持人體正常發(fā)育、生長(cháng)神經(jīng)肌肉的功能。

山藥生吃還是熟食好？

2道料理吃出健康

想要充分獲取山藥中，有益人體健康、幫助防癌、抗癌的營(yíng)養素，到底該生吃，還是熟食好？孫語(yǔ)霙營(yíng)養師表示，首先必須了解民眾希望得到的好處為何？以口感黏滑的生山藥來(lái)說(shuō)，其含有屬于水溶性的膳食纖維一員的多醣體與黏蛋白（Mucin）。適度攝取有幫助菌在腸道存活及產(chǎn)生作用，對于腸道保健、提高免疫力有一定效果。再加上，山藥中的淀粉酶因不耐高溫，熟后結構容易遭到破壞，無(wú)法發(fā)揮效果，因此，若是想藉由吃山藥幫助消化的人，建議生食山藥。

雖然生食山藥好處多，也有利獲取不耐高溫的黏蛋白、淀粉酶成分。但是，對于正值腸胃炎、有拉肚子癥狀的民眾來(lái)說(shuō)，生食山藥可能會(huì )出現腹瀉的癥狀，建議還是煮熟后食用較妥當。此外，孫語(yǔ)霙營(yíng)養師特別設計2道兼顧營(yíng)養美味的生山藥、熟山藥料理，提供給民眾作為料理參考：

生食料理—和風(fēng)山藥秋葵

“和風(fēng)山藥秋葵”材料有去皮山藥70公克、秋葵10公克、日式和風(fēng)醬10公克。（圖片／僅為示意，非實(shí)際成品）

份量：1人份。

材料：去皮山藥70公克、秋葵10公克、日式和風(fēng)醬10公克。

作法：

將山藥洗凈、去皮，并且刨成泥狀。

秋葵燙熟，切成小塊備用。

將上述食材擺盤(pán)后淋上日式和風(fēng)醬，即完成。

營(yíng)養好處：山藥和秋葵都富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助清除宿便，有利預防大腸癌。此外，生山藥刨成泥狀，口感松軟、適口性佳，是一道適合老年人、咀嚼能力不佳者的養生料理。

熟食料理—山藥蒜頭雞湯

“山藥蒜頭雞湯”材料有去皮山藥140公克、雞腿120公克、蒜頭30公克、枸杞5公克、鹽5公克、米酒30公克。（圖片／僅為示意，非實(shí)際成品）

份量：2人份。