我在臨床上曾遇到這樣一個(gè)病例，給我留下的印象極深。這個(gè)病號姓章，南方人，常年在北京做生意，生意場(chǎng)上的你來(lái)我往，飯局總是少不了的，他又因為迷戀家鄉味道，幾乎每次吃飯都會(huì )點(diǎn)湯，尤其喜歡喝菌菇湯，各種菌類(lèi)的雜燴，嘗一口，果然味道鮮美的不得了。就這樣的習慣保持了一年多，章先生發(fā)現自己的下肢開(kāi)始出現水腫，到醫院一查，發(fā)現患了慢性腎衰竭。

　　平菇、香菇、木耳、銀耳、紫菜、金針菇等菌類(lèi)都是富含嘌呤的食物，少量進(jìn)食或腎功能正常的話(huà)，可以正常排泄，不在體內留存。但如果長(cháng)時(shí)間大量進(jìn)食，嘌呤在體內代謝產(chǎn)生尿酸，多余的尿酸無(wú)法排除，在體內便沉淀成了結石，結石堵塞在尿道或者輸尿管，便會(huì )引起尿路疼痛。所以，尿酸高的人特別是痛風(fēng)患者，盡量要少吃菌菇類(lèi)。

　　另外，北京城有一種非常出名的小吃，幾乎所有來(lái)京旅行的人都愿意品嘗一下，這種小吃就是鹵煮。通過(guò)將豬肺、豬腸、豆腐等食材混合一起燉煮，奇特的香味深受很多人喜愛(ài)。但鹵煮也是高嘌呤的食物，豬肺中的嘌呤含量可達130毫克/百克，大腸中的可達70毫克/百克，豆腐中含有50毫克/百克，湯中嘌呤含量更高。同樣的道理，很多人喜歡喝火鍋湯，火鍋湯里也含有大量的嘌呤，最好也不要食用。

　　單純的蔬菜湯總該是沒(méi)有問(wèn)題了吧？非也。對腎功能不佳的人來(lái)說(shuō)，菠菜雞蛋湯也不宜多喝，因為菠菜中含有豐富的草酸，草酸在人體內形成結晶，也會(huì )產(chǎn)生結石。若想減少菠菜中的草酸含量，可以在做湯之前先將菠菜用開(kāi)水焯一下。

　　萬(wàn)物相生相克，既然尿酸、草酸能夠產(chǎn)生結石，用堿水將其中和不失為一個(gè)好辦法，各類(lèi)的果汁都是堿性，在喝湯的時(shí)候可以搭配飲用。另外，喝湯之前可以吃點(diǎn)發(fā)面饅頭，饅頭也呈堿性，可以中和部分草酸、尿酸等。

　　豆漿是中國傳統飲料，我國多地都有早餐吃油條、喝豆漿的習慣。很多人喜歡買(mǎi)袋裝豆漿，早上在鍋里一熱就能喝了，既營(yíng)養又健康，能補充豐富的蛋白質(zhì)。

　　但是很多人不會(huì )煮豆漿，大多數人看到水沸騰了就關(guān)火，這是不正確的，這是“假沸”，其實(shí)溫度并沒(méi)有達到100度。正確的做法是，待豆漿煮沸后轉小火繼續煮，待泡沫慢慢消失后才算是煮熟了。

　　喝了不熟的豆漿很可能產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等急性胃腸道癥狀，吃了不熟的豆角后果更加嚴重，很可能導致急性中毒。豆角中含有皂角素，這種毒素即使在高溫下也不易被破壞，長(cháng)時(shí)間的燉煮才可以，所以，在吃豆角的時(shí)候就不要過(guò)分追求菜色的鮮亮，長(cháng)時(shí)間的燉煮后產(chǎn)生的暗綠色才是安全的顏色。

　　另外，如何摘豆角也有講究。豆角頭尾兩側連著(zhù)豆筋中含有的皂角素最多，所以在清理豆角的時(shí)候應該掐頭去尾棄豆筋。或炒或燉，時(shí)間都盡量長(cháng)一點(diǎn)，這樣毒素才能被完全破壞。