現在天氣炎熱，家里熱氣騰騰的灶臺最讓人望而生畏。那何不離開(kāi)熱火朝天的爐灶，吹吹空調做上幾道涼拌菜,既方便，又開(kāi)胃。可是這涼拌菜好吃的同時(shí)，不過(guò)要小心，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃可能對健康不利，下面就隨小編看看有哪些蔬菜是不能生吃的呢？

　　1、薯類(lèi)

　　薯類(lèi)蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類(lèi)物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類(lèi)，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì )發(fā)生氰氫酸中毒。

　　食用建議：必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　2、菠菜

　　菠菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會(huì )轉變?yōu)閬喯跛猁}，存在誘發(fā)消化系統癌變的危險。

　　食用建議：這類(lèi)蔬菜應熟透才能避免中毒的危險。

　　3、鮮木耳

　　鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會(huì )出現呼吸困難。

　　食用建議：應該吃用水發(fā)過(guò)的木耳。因為把新鮮的木耳曬干，在曝曬的過(guò)程中會(huì )分解掉大部分毒素，食用前再經(jīng)過(guò)浸泡，其中含有的剩余毒素也會(huì )溶于水。

　　4、鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。

　　食用建議：由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

　　5、青西紅柿

　　未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì )導致中毒。

　　食用建議：要做涼拌，應選成熟的西紅柿，這樣既美味又有營(yíng)養。

　　6、豆類(lèi)

　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì )引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時(shí)可致死。

　　食用建議：豆類(lèi)蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。