歷時(shí)2年、經(jīng)過(guò)數十次試驗、做壞了12000多個(gè)饅頭樣品后，我國研制的第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品在京開(kāi)售，價(jià)格約為普通饅頭2倍，后續會(huì )增加品種。比如馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯棗糕、馬鈴薯蛋糕等。

　　2013年，農業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰略開(kāi)始，中國農科院加工研究所研究員木泰華就帶領(lǐng)團隊10余位成員兵分幾路研發(fā)馬鈴薯發(fā)酵產(chǎn)品，對我國消費主食調研后，最終將重點(diǎn)鎖定在馬鈴薯饅頭及面包產(chǎn)品上。

　　目前馬鈴薯饅頭剛剛上市，只有少量超市銷(xiāo)售。據悉，馬鈴薯饅頭目前售價(jià)為每袋5.8元，內裝有3個(gè)，價(jià)格大約是普通小麥饅頭的2倍。與小麥饅頭相比，馬鈴薯饅頭色澤略微發(fā)黃，仔細觀(guān)察還有粗纖維構成的暗紋;吃起來(lái)口感略干，不像小麥饅頭綿軟。對于喜歡嘗鮮的消費者來(lái)說(shuō)，這種饅頭沒(méi)有明顯的馬鈴薯味道，口感可以接受。相比小麥饅頭，馬鈴薯饅頭營(yíng)養更豐富，特別是維生素含量較高。

　　生產(chǎn)方表示，考慮到消費者接受還需要過(guò)程，近期計劃每天生產(chǎn)馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市發(fā)系統的100家超市內，后期將根據反饋增加產(chǎn)量。還會(huì )逐步增加馬鈴薯系列主食的花色品種，比如馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯棗糕、馬鈴薯蛋糕等。

　　土豆做主食比做蔬菜更“優(yōu)秀”

　　從營(yíng)養價(jià)值角度來(lái)說(shuō)，土豆是一種極好的主食。中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所木泰華說(shuō)，土豆含膳食纖維3.03克，而含脂肪僅僅0.81克，有利于控制體重增長(cháng)、預防糖尿病等慢性疾病，是名副其實(shí)的營(yíng)養豐富、低能量的全營(yíng)養健康食品。土豆的纖維質(zhì)地柔軟，不會(huì )刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。“而且土豆含有維生素C、維生素B2，這是精米白面不含有的”。

　　如果把土豆當作蔬菜，它勉強能有個(gè)“及格分”。與各種深色蔬菜相比，土豆的類(lèi)胡蘿卜素含量很低。另外，土豆很吸油，而中國人喜歡把土豆和肉類(lèi)一起紅燒、燉煮，這樣炒出來(lái)的菜熱量就會(huì )很高。

　　30%土豆饅頭更健康

　　在克服發(fā)酵難、成型難、易開(kāi)裂等一系列問(wèn)題后，中國農科院加工所薯類(lèi)科研團隊成功研發(fā)出30%土豆饅頭、面條、面包、米粉等第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品，而且還在不斷研發(fā)提高馬鈴薯粉的比例。

　　木泰華說(shuō)，土豆饅頭中蛋白質(zhì)的氨基酸組成更均衡。“馬鈴薯粉的蛋白質(zhì)含量略低于小麥粉，但其中賴(lài)氨酸含量明顯高于小麥蛋白，因此，將馬鈴薯粉與小麥粉按一定比例混合后，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，使馬鈴薯饅頭中混合蛋白的營(yíng)養顯著(zhù)高于普通小麥饅頭”。

　　另外，土豆饅頭中還含有較高的生物活性物質(zhì)，“其總酚含量是小麥饅頭的1.3倍，多酚類(lèi)物質(zhì)具有較高的抗氧化活動(dòng)，有助于預防心血管疾病、延緩衰老等。”

　　未來(lái)的主流主食

　　自2013年農業(yè)部提出在我國實(shí)施馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)發(fā)展戰略近2年來(lái)，中國農科院加工所薯類(lèi)科研團隊積極開(kāi)發(fā)適合于中國居民飲食習慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品，開(kāi)展了馬鈴薯主食專(zhuān)用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質(zhì)形成機理及營(yíng)養素綜合評價(jià)等一系列的研究。預計2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。

　　中國農科院黨組書(shū)記陳萌山說(shuō)，下一步目標要以不斷滿(mǎn)足社會(huì )需求和老百姓的營(yíng)養健康為目標，繼續加大基礎理論研究，加快加工新品種選育，優(yōu)化加工技術(shù)工藝與裝備，不斷降低馬鈴薯主食生產(chǎn)成本，結合中國人飲食習慣和口味，開(kāi)發(fā)出品種多樣、營(yíng)養豐富、深受消費者喜愛(ài)的馬鈴薯主食系列產(chǎn)品。

　　知食問(wèn)答

　　Q：與小麥饅頭相比，馬鈴薯饅頭營(yíng)養價(jià)值具備優(yōu)勢嗎?

　　木泰華：馬鈴薯富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養成分。此次上市30%占比的馬鈴薯饅頭每百克含維生素C含量高達14.59毫克，而傳統小麥饅頭中幾乎不含維生素C;馬鈴薯饅頭每百克鈣、鉀、磷、鎂、鋅、硒含量為小麥饅頭的1.2-1.8倍;含膳食纖維3.03克，約是小麥饅頭的2倍，是營(yíng)養豐富的健康食品。

　　Q：馬鈴薯面包何時(shí)能吃到?

　　木泰華：下一步正談馬鈴薯面包，要先看市場(chǎng)需求，以及市場(chǎng)對第一代馬鈴薯饅頭的反饋。

　　馬鈴薯面包和饅頭口感不一樣，有點(diǎn)像大列巴，最快今年下半年推出，馬鈴薯全粉配比可能不會(huì )很高，可能還是30%。

　　Q：國外是否有馬鈴薯主糧化?

　　木泰華：國外目前還沒(méi)有馬鈴薯主糧化的說(shuō)法，但已有一些國家將馬鈴薯當做主食。比如荷蘭幾乎天天會(huì )吃馬鈴薯泥，就是把馬鈴薯蒸熟后剝了皮和泥吃;美國市場(chǎng)上也有馬鈴薯面包。