中國人內斂，所以把餡兒藏在餅里面，講究“包子有肉不在褶兒上”，老外張揚，所以愛(ài)把餡料鋪在餅外面，有的餡兒活成了里子，有的餡兒活成了面子，這一里一外的差別，造就了風(fēng)靡世界的一道美食——披薩，形神兼備、色味一體，幾乎難有人抗拒這披薩的誘惑。

　　披薩起源于意大利，但也有無(wú)法考證的野史說(shuō)是從咱中國的蔥油餡餅來(lái)的靈感，但無(wú)論其源頭為何物，披薩早已成了全球最風(fēng)行的美食之一，意大利人幾乎天天離不開(kāi)它，美國人也是對它情有獨鐘，當1990年必勝客將披薩文化傳入中國后，對于很多人來(lái)說(shuō)，一年要是不吃幾次披薩，還真是渾身不得勁兒。

　　從世界范圍來(lái)說(shuō)，披薩分為意式和美式兩大種類(lèi)，但當必勝客開(kāi)到中國后，它們根據中國人的口味進(jìn)行了顛覆性的改良，例如餅皮厚度加大，發(fā)酵程度更高，漸漸與后來(lái)比格、好倫哥的出品一起形成了專(zhuān)家眼中的中式披薩。意式披薩又分為那不勒斯式和羅馬式，它們最大的不同就在于披薩底部的面皮厚薄度，前者較厚軟，后者較薄脆。但無(wú)論餅皮軟或脆，它們的尺寸都基本為9-12寸，制作步驟多數遵循：先刷傳統披薩醬(紅醬)，再在餅皮的上面撒上適量的奶酪，最后才是加入一種或兩三種配料，或在刷完醬、撒完芝士后先入明火火爐烤制(烤箱也可以)，當奶酪在餅皮上完全舒展后，再加入配料二次加熱。正因為意式披薩餅皮略薄，制作更為講究，配料又多以生火腿、芝麻菜、三文魚(yú)為主，因此與美式披薩相比，意式的更為精致。

　　美式披薩雖是通過(guò)歐洲移民從意大利帶到美洲大陸的，但在其“快”文化的影響下，美國人手中的披薩逐漸拋棄其鼻祖的精致，形成了獨有的粗獷風(fēng)格。美式披薩餅皮比意式的厚些，配料以半成品的肉類(lèi)為主，制作時(shí)間和步驟也簡(jiǎn)單了不少。而美式也細分為紐約式和芝加哥式。紐約式，也稱(chēng)美式薄餅，制作步驟與意式相似，只是一次性成型。而芝加哥式，又稱(chēng)深盤(pán)厚餅式，先放肉制品，再放入蔬菜，最后刷醬、撒奶酪，烤出爐的樣子與蛋糕非常類(lèi)似。

　　無(wú)論意式、美式，還是咱中式，在北京總有一款披薩讓你垂涎三尺！

　　帕爾瑪火腿&芝麻菜披薩：四分之一份的溫暖

　　價(jià)格56元

　　出品Ramo餐吧

　　傳說(shuō)披薩是源于中國，確實(shí)無(wú)論是披薩的做法還是吃法都能在中國找到類(lèi)似的身影，尤其在披薩中讓帕爾瑪火腿和芝麻菜相遇，這兩種食材的味道在口中的混合，再加餅皮的口感，活脫一個(gè)中國人最?lèi)?ài)的主食。而Ramo餐吧的這款披薩為了保證味道，食材都盡可能選擇意大利進(jìn)口。雖然現在的后廚小哥是中國人，但其師傅是地地道道的意大利人，傳授的內容是他身為意大利餐廳老板的哥哥的獨家秘方。Ramo餐吧的披薩不單按整張出售，若只是路過(guò)，想買(mǎi)個(gè)吃食填填饑腸轆轆的肚子，這里的每一款披薩都可以按四分之一角出售。想象寒冷冬天，手中卻捧著(zhù)噴香的披薩，站在北京的大街上，也是醉了。與此同時(shí)，Ramo餐吧與TheBox同為一個(gè)老板，因此方家胡同64號屋內的漢堡也是格外好吃。

　　東城區方家胡同64號(84035004)，人均消費65元。

　　魔鬼披薩：那不勒斯大師正宗出品

　　價(jià)格128元

　　出品FACafe

　　來(lái)自德國的FACafe，魔鬼披薩既不是變態(tài)辣更不是怪味道的代名詞，取而代之的是一款以羅勒醬刷底、以德國圖林根香腸為主要餡料的意大利那不勒斯披薩。正因為用羅勒醬取代了傳統以番茄醬為主的披薩醬，其外觀(guān)和味道都發(fā)生了變化。綠色的羅勒醬味道清新，配上咸香的德國香腸，既葷又素。而FACafe的奶酪是一大特色，傳統意大利披薩選用馬蘇里拉芝士，但在米其林星的披薩廚師ENZOCOCCIA恩佐先生的指導下，選用了半發(fā)酵的乳酪清，這樣一來(lái)披薩的厚重感被非常巧妙地降到了亞洲人最易接受的程度，并且乳酪清的營(yíng)養價(jià)值更高。FACafe的披薩種類(lèi)不是最多的，但在這里可以吃到眾多最經(jīng)典的口味，而薩丁博卡榛果巧克力披薩面包(58元)則是國內唯一的巧克力披薩。

　　因為出自德國人之手，所有菜品的標準化都是非常精確的。每一張餅皮都有240克重，發(fā)酵過(guò)程全程啟用電子設備，根據溫度、濕度的變化進(jìn)行調整，烤制完的披薩都要保證有漂亮的“豹紋”。

　　朝陽(yáng)區新光天地5層D5093號(57382680)，人均消費135元。

　　甜蜜生活披薩：“意”心只做傳統經(jīng)典

　　價(jià)格90元

　　出品LaDolceVita甜蜜生活

　　很多餐廳由于各種原因，采用意大利傳統明火火爐烤披薩成了他們的奢望，而LaDolceVita甜蜜生活正是一家擁有明火火爐的意大利餐廳，磚砌的火爐、專(zhuān)用的果木讓本用意大利進(jìn)口食材制作的披薩味道更純正，尤其是果木味道的作用。

　　甜蜜生活披薩是一名意大利籍廚師特意為L(cháng)aDolceVita設計的。這款披薩的“甜蜜”全部來(lái)自蔬菜，但在鋪在餅皮之前，需要煎扒一下，用簡(jiǎn)單的調料激發(fā)出每種蔬菜的獨特味道，若像蘑菇、茄子之類(lèi)的食材，還要烹出其與眾不同的口感，為的是入口后的立體感。當這些扒過(guò)的蔬菜再放在撲香的奶酪上烤制時(shí)，出爐后的披薩吃起來(lái)雖然滿(mǎn)口為素，但卻有著(zhù)濃郁的肉香味。而在制作過(guò)程中，LaDolceVita稍有改良的就是用棒子面兒代替了薄面，這樣一來(lái)，餅皮口感更佳，因此他家的白披薩才成為諸多食客的最?lèi)?ài)。

　　朝陽(yáng)區新源西里中街8號(64682894)，人均消費140元。

　　土豆披薩：意大利家庭味道

　　價(jià)格56元

　　出品巴洛洛

　　在北京極為罕見(jiàn)的土豆披薩，出自意大利華商會(huì )北京會(huì )館名下的巴洛洛披薩和葡萄酒。其制作方法和制作配方來(lái)自純正的意大利家庭，從面團的揉、發(fā)酵到配料的擺放都是遵循著(zhù)地道的意式羅馬傳統風(fēng)格。薄薄的餅皮上鋪滿(mǎn)整片的土豆片，撒上分量恰到好處的馬蘇里拉芝士以及有點(diǎn)睛之筆的相應香料，當在出爐后撒上片片羅勒葉后，土豆的味道與芝士混為一體，濃香得實(shí)在撲鼻。咬下的每一口都有餅皮的外脆內軟、芝士的纏綿和土豆外焦里糯的立體感。

　　面對這款只有土豆、芝士的意式傳統披薩，千萬(wàn)不要認為單調，巴洛洛雖身在北京，但無(wú)論是櫥窗內的方形切割披薩還是菜單上的15種圓形披薩都是盡可能地還原意大利街頭披薩店中的味道，不刻意滿(mǎn)足中國人對披薩內餡只求多的理解偏差，只規規矩矩地再現著(zhù)意式簡(jiǎn)單的美味。

　　朝陽(yáng)區青年路華紡易城22號樓07底商(85517006)，人均消費50元。