美國匹茲堡大學(xué)牙科醫學(xué)院顱面及牙科基因學(xué)中心主任瑪麗.L.馬拉瑞塔（MaryL.Marazita）說(shuō)，60%的患齲齒風(fēng)險可歸咎于遺傳因素。雖然牙科基因學(xué)尚在萌芽期，但科學(xué)家已找出遺傳基因在齲齒形成過(guò)程中發(fā)揮作用的5個(gè)領(lǐng)域。

　　甜食喜好程度

　　每個(gè)人都喜歡甜食對么？

　　你可能認為每個(gè)孩子在糖果柜臺前都會(huì )走不動(dòng)步，然而科學(xué)家發(fā)現，基因不同導致人們對糖果喜好有差異。在其它條件等同的情況下，嗜糖果基因越強的人越容易患齲齒。

　　因此，相同環(huán)境下生長(cháng)的小朋友對待糖果的態(tài)度可能截然不同，有的小孩是“我不是很喜歡糖”，有的小孩是“又被麻麻抓到我吃糖啦”。

　　研究人員尚不能告訴我們如何找出不太喜歡糖果的小孩，但他們認為，可能你周?chē)鷽](méi)有，但并不代表他們不存在。

　　牙齒釉質(zhì)

　　有些人的牙釉質(zhì)就是比別人軟一些，這些牙釉質(zhì)更易遭到細菌侵襲，形成齲齒。由于基因決定了牙釉質(zhì)的組織結構，因此，基因在齲齒形成中起到重要作用。

　　味覺(jué)能力

　　香菜是亞洲及拉丁美洲常見(jiàn)配菜，尤其做魚(yú)卷時(shí)簡(jiǎn)直是上佳配料，而有些人則不以為然，他們寧愿舔肥皂也不愿意吃香菜。在最新一項研究中，科學(xué)家找到了“喜愛(ài)香菜基因”，從研究發(fā)現，有些人無(wú)法喜愛(ài)香菜味道是因為他缺失該基因。

　　味覺(jué)能力是判斷人能品嘗多少種味道的能力，它通過(guò)舌頭和味覺(jué)來(lái)體現，不僅顯示你先天傾向于喜歡哪種味道（如香菜），還能體現你是否能感受到某種味道。

　　研究表明，味覺(jué)能力多樣性的人群不容易長(cháng)蛀牙。這是否是因為味覺(jué)越多樣化，導致人對甜食的喜愛(ài)程度越低？尚不可知。科學(xué)家正在尋找它們之間的關(guān)系。

　　唾液

　　唾液中的鈣和鉀離子能使牙齒變得“強壯”，在預防齲齒中發(fā)揮重要作用。但讓它們發(fā)揮作用，卻沒(méi)有像“吃對食物”那樣簡(jiǎn)單。

　　這些元素只有形成適合的化合物才能被利用。科學(xué)家已找出導致唾液在防齲性中表現不同的基因。

　　微生物

　　微生物生態(tài)學(xué)是研究人體內不同菌群的學(xué)科。

　　在口腔中，不同菌群分布在你的舌頭、牙齒表面和牙齦線(xiàn)下方，它們構成了我們所說(shuō)的微生物環(huán)境。

　　我們的身體免疫系統對這些菌群的不同反應也導致患齲風(fēng)險因人而異。

　　好吧，可能有點(diǎn)夸張，美國匹茲堡大學(xué)公共衛生牙科學(xué)院主席羅伯特.J.威亞特（RobertJ.Weyant）認為，剩下40%因素是環(huán)境因素：口腔衛生習慣、飲食、吸煙習慣、牙科保健、文化甚至社會(huì )經(jīng)濟因素。

　　威亞特認為，迄今為止，在科學(xué)家已找出的環(huán)境致齲因素中，最強的是含糖飲料。任何含糖食物都是傷牙的，含糖飲料更是可以把糖分分布到口腔的各個(gè)角落，以滋養致齲菌，導致?tīng)€牙。和糖相比，茶和咖啡不是對手，酒精更不在列表中。

　　威亞特說(shuō)：環(huán)境因素中，對保護牙齒最得力的是氟。氟的防齲作用已在牙醫以及公共健康專(zhuān)家中得到公認。你可以在自來(lái)水、牙膏中獲取它，也可以讓牙醫給你做涂氟治療。