有一次，我在微博上發(fā)了張午餐照，其中有碗枸杞水，有人就問(wèn)：“枸杞吃多了不會(huì )上火嗎？”我便發(fā)了一篇文章詳細講解了枸杞的營(yíng)養特點(diǎn)，比如枸杞中有一些類(lèi)似阿托品的興奮性物質(zhì)，含糖較多，也可能引起不適……最后告訴她，這還是得因人而異，對于健康人來(lái)說(shuō)，每天堅持吃一小把枸杞是不會(huì )有危害的。

　　我故意自始至終沒(méi)有展開(kāi)講“上火”這個(gè)概念，就是因為這個(gè)概念實(shí)在很模糊，沒(méi)法解釋。

　　作為一個(gè)營(yíng)養師，經(jīng)常有人問(wèn)我某種食物吃了以后會(huì )不會(huì )“上火”。我相信他們經(jīng)歷的現象往往是客觀(guān)存在的，然而要想進(jìn)一步獲得可靠的認識來(lái)指導生活，就不能對傳統說(shuō)法不假思索地接受。古人沒(méi)有儀器可以檢測食物成分，沒(méi)有嚴謹的統計學(xué)方法確定因果關(guān)系，只好籠統地把諸多現象解釋為“上火”。然而假如真這么簡(jiǎn)單，食物與人體反應完全可以歸納成一個(gè)單變量函數。

　　我們知道食物的成分千差萬(wàn)別，用簡(jiǎn)單的“溫熱寒涼”界定必然是有限的。人身上的癥狀更是五花八門(mén)，你又憑什么認為上到臉部長(cháng)痘、下到屁股長(cháng)痔都算上火？靠吃“去火”的食物就能好？很多時(shí)候你感覺(jué)吃了有用是因為這種癥狀是自限性的，不吃同樣能好。

　　“人吃熱性食物會(huì )上火”這個(gè)觀(guān)念之所以能廣為流傳，還在于該命題在邏輯上不可證偽，通過(guò)對“熱性”“上火”這樣的概念的不斷修飾，甚至循環(huán)論證，你永遠無(wú)法假設出一種能夠驗證該理論是錯誤的情況。一旦有人想要將該理論落實(shí)到客觀(guān)事物上指出其中的矛盾，就會(huì )有人跳出來(lái)說(shuō)：“你說(shuō)的這個(gè)根本不是上火。”這就是我說(shuō)“上火”這個(gè)內容“沒(méi)法解釋”的緣故。

　　不過(guò)這也很好辦，我們今天就跳過(guò)這個(gè)概念，直接分析各種現象，給你一些平凡的，并不博大精深的答案。

　　13種“上火癥狀”

　　1.水喝少了，感覺(jué)要冒火，尿液很黃

　　這沒(méi)什么好說(shuō)的吧？就是告訴你該喝水了。詳細說(shuō)來(lái)就是身體由于各種因素缺水，從而導致體液晶體滲透壓升高，感受器將信號報回中樞產(chǎn)生渴感……

　　2.吃完?yáng)|西喉嚨痛、有異物感

　　首先考慮是否過(guò)敏，國內最常見(jiàn)的是香瓜以及部分堅果過(guò)敏，如果是的話(huà)下次注意避免。此外，剛出鍋的高溫食物加上酒、麻辣的刺激也容易使咽部黏膜充血、淋巴濾泡增生，吞咽時(shí)產(chǎn)生異物感。應注意食物溫熱入口，并多喝水。此外，因抵抗力下降出現的病毒感染、細菌感染也會(huì )誘發(fā)急性咽炎，應當及時(shí)就醫。

　　3.吃了海鮮身上瘙癢

　　最常見(jiàn)的是海鮮不新鮮了，其中的組胺使人產(chǎn)生不適。順便說(shuō)一下，所謂有傷口時(shí)要禁食“發(fā)物”也沒(méi)有什么科學(xué)依據，對此類(lèi)食物不過(guò)敏的人，做完手術(shù)多吃一些衛生的高蛋白食物是有好處的。

　　4.吃比薩、瓜子，嘴里會(huì )立刻起水泡

　　這種烤和炒的食物往往太干太咸，一方面過(guò)于粗糙劃傷口腔黏膜，另一方面形成局部高滲透壓脫水造成炎癥。

　　5.常吃快餐就會(huì )有口腔潰瘍

　　口腔潰瘍的病因比較復雜，不過(guò)目前認為經(jīng)常吃快餐的時(shí)候，也正是你工作壓力大免疫力下降的時(shí)候，此時(shí)多休息、提高免疫力是根本。另外，快餐中精制谷物、糖分較多，容易造成維生素B2缺乏，進(jìn)而出現口角炎(雙側嘴角同時(shí)出現炎癥反應)。而嘴唇外側邊緣出現小泡則是單純皰疹病毒感染，可以涂抹阿昔洛韋等抗病毒軟膏。

　　6.一段時(shí)間大魚(yú)大肉就會(huì )牙齦出血

　　成天大魚(yú)大肉的人往往蔬菜、水果吃得少，維生素C缺乏會(huì )使膠原蛋白的合成出現問(wèn)題，造成牙齦、黏膜出血。此外，一些肉類(lèi)、水果(如荔枝)比較容易塞牙，殘渣會(huì )使得細菌滋生造成炎癥，甚至長(cháng)久下去產(chǎn)生牙石造成牙齦出血。如果自幼牙齦愛(ài)出血，最好去醫院查查血小板和凝血因子。

　　7.吃甜食容易長(cháng)痘痘

　　痘痘學(xué)名痤瘡，目前有非常明確的證據顯示高血糖負荷飲食會(huì )加劇痤瘡，可能是因為雄性激素水平與血糖水平呈正相關(guān)，皮脂分泌又受雄性激素調控所致。因此，長(cháng)痘痘的朋友不妨想想最近是否吃太多的甜食了。

　　8.一吃巧克力就流鼻血

　　人體鼻腔中的毛細血管很豐富，加上黏膜比較薄，遇到干燥等情況就容易出血，敏感的人尤其是兒童需要小心。食物引發(fā)流鼻血常常還跟水楊酸或其他有抗血小板作用的成分有關(guān)。水楊酸是一種抗凝血的成分，巧克力不但含有大量水楊酸，其中的黃烷醇(本身是一種很好的抗氧化成分)還能增加水楊酸的效果，巧克力中的可可堿、黃嘌呤類(lèi)生物堿還會(huì )升高血壓，加上大量的糖就不難解釋流鼻血的現象了。除了巧克力，酒、辣椒、咖啡、魚(yú)油也都容易引起流鼻血。此外，非常愛(ài)流鼻血的朋友建議去耳鼻喉科做一下檢查。

　　9.肉吃多了感到燥熱口渴

　　蛋白質(zhì)消化吸收代謝時(shí)會(huì )消耗大量的水，同時(shí)高蛋白質(zhì)的飲食會(huì )使身體散熱增加，營(yíng)養學(xué)上叫作“食物熱效應”。

　　10.吃涮羊肉明明比吃魚(yú)更容易有反應

　　不同肉類(lèi)的脂肪含量、脂肪酸比例都不同，羊肉含脂肪較多，以飽和脂肪酸為主，代謝過(guò)程中容易誘發(fā)炎癥反應，魚(yú)肉則是低脂肪、高n-3系多不飽和脂肪酸，有抗感染的作用。我們一般認為均衡的飲食結構中每天應食用畜禽肉類(lèi)50～75g，也就是不到二兩，而涮羊肉的一盤(pán)肉常常是八兩(400g)……

　　11.吃完辣的第二天肛門(mén)燒灼

　　辣椒素受體被辣椒素激活后會(huì )產(chǎn)生痛覺(jué)，甚至刺激肌肉反應、增加血液流速，雖然不見(jiàn)得是壞事，但比較敏感的人還是容易引起不適。比如結腸細胞辣椒素受體被激活容易造成結腸運動(dòng)變快甚至拉肚子，而肛門(mén)上也是有辣椒素受體的……

　　12.寶寶眼屎多是咋回事

　　成人眼屎多往往是感染性結膜炎的典型表現，嚴重的話(huà)應及時(shí)就醫，預防上應注意勤洗手，不要隨意揉眼，毛巾經(jīng)常清洗消毒。如果寶寶眼屎多的話(huà)，還可能是先天性的鼻淚管堵塞或是急性淚囊炎，應該去醫院確診治療。

　　13.寶寶容易便秘，吃了中藥又拉肚子了

　　便秘先要考慮膳食纖維是否攝入充足，可以多吃一些青菜，還沒(méi)有吃輔食的寶寶可以考慮乳果糖等膳食纖維藥物。母乳中富含低聚糖(可溶性膳食纖維)，這也是喂配方奶的寶寶更容易便秘的緣故。個(gè)人反對任何人群吃中藥“潤腸”。

　　總而言之，建議怕“上火”的你：

　　①多吃色彩豐富的蔬菜水果。

　　②少吃甜食，將加工食品改為粗糧全谷物。

　　③少吃肥肉，拒絕油炸食品。

　　④保證休息和運動(dòng)，以增強免疫力。

　　⑤飯后漱口，每天刷牙、用牙線(xiàn)。

　　建議已經(jīng)“上火”的你：千萬(wàn)別硬扛著(zhù)，快去找醫生診斷清楚吧！