關(guān)于鹽的傳聞?dòng)泻芏啵罱雏}中碘化鉀換成碘酸鉀的事，又被朋友圈翻出來(lái)吵了。

文章「有理有據」地說(shuō)了碘酸鉀的各種問(wèn)題，比如碘酸鉀比碘化鉀要更毒，加碘鹽會(huì )導致甲狀腺癌等等；但文末來(lái)了段這樣的內容：

中國使用「碘酸鉀」作為碘補充劑是美國人的陰謀，還煞有介事的提到一個(gè)絕密的「滅華I3050工程」。

稍微還有點(diǎn)理智沒(méi)被作者帶進(jìn)去的，就反應過(guò)來(lái)了，這純碎是一篇陰謀論，胡扯。可朋友圈這么多人轉發(fā)，可見(jiàn)，很多人還是被作者前面這「有理有據」的鋪墊給忽悠了了，秉著(zhù)寧可信其有，不可信其無(wú)的心態(tài)，就好心地轉發(fā)到了朋友圈，也讓我有了瞧見(jiàn)的機會(huì )。

碘酸鉀真有這么毒嗎？這可忽悠不到專(zhuān)門(mén)學(xué)食品安全的我。

今天我們就來(lái)聊聊碘化鉀、碘酸鉀的這「碘」事吧。

碘化鉀、碘酸鉀是何物？

1.碘化鉀

碘化鉀的溶解性很好，可以霧化后噴在干燥的鹽上。但它不太穩定，鹽受潮或暴露于潮濕的空氣、光照、受熱、酸性環(huán)境、雜質(zhì)等因素都能使它失效，好比水變成水蒸氣，飛走了。

如果是給純度偏低的粗鹽強化，碘化鉀就十分不穩定。如果裝鹽的編織袋受潮，碘化鉀也會(huì )溶出并吸附在袋子上，最終導致碘流失。

要想盡可能避免碘流失，就要提高鹽的純度、盡可能保持干燥，就需要添加穩定劑和干燥劑，比如硫代硫酸鈉（大蘇打）、氫氧化鈣（熟石灰）、碳酸鎂、碳酸鈣等一系列化合物。

總體來(lái)說(shuō)就是用碘化鉀來(lái)增加食鹽中的碘，需要一系列輔助條件。

2.碘酸鉀

針對碘化鉀的一系列缺點(diǎn)，升級版的碘酸鉀優(yōu)點(diǎn)就顯而易見(jiàn)了。

對鹽的純度要求不高

對環(huán)境的要求也不高

且不需要穩定劑和干燥劑

相比碘化鉀，不太容易跑到包裝袋上流失掉

碘酸鉀雖要貴些，但整體價(jià)格要低于碘化鉀

碘化鉀的價(jià)格雖然比碘酸鉀便宜，但如果考慮到碘流失的因素，使用碘化鉀的綜合費用（嚴苛的儲存環(huán)境、穩定劑、干燥劑的需求）可能會(huì )更高。

補碘量更容易把握

由于碘化鉀的不穩定，易造成食鹽中的碘含量參差不齊，而碘酸鉀穩定，更易把控。

碘酸鉀要比碘化鉀毒十倍？

這篇文章有處數據說(shuō)「碘酸鉀毒性比碘化鉀大十倍」，理由來(lái)自毒理學(xué)參數「半數致死劑量」。這也挺滑稽的，要知道食鹽的半數致死劑量比三聚氰胺還小，什么意思呢？

半數致死劑量越小，那么引起死亡的量就需要得越少，假設吃同樣量的食鹽或三聚氰胺，選食鹽的，死亡的可能性更大。

雖然食鹽貌似很安全，但也要在安全劑量下使用，食鹽再安全，一口氣吃多了也得「咸死」。

所以問(wèn)題的關(guān)鍵在于，在實(shí)際使用量下是否安全，而不是簡(jiǎn)單的毒理學(xué)參數比較。

比方說(shuō)碘化鉀的安全量是100，碘酸鉀的安全量是10，但實(shí)際使用量只有1，那不就都是安全的嗎？

過(guò)量補碘或缺碘都有害

不單碘過(guò)量會(huì )增加患甲亢、甲減的風(fēng)險，碘過(guò)少也會(huì )，但碘過(guò)量與甲狀腺癌的關(guān)系還缺乏相關(guān)證據。

無(wú)論用碘化鉀還是碘酸鉀，都需要根據人體需要確定補碘量。

全民「一刀切」的補碘政策確實(shí)有其弊端，但「一刀切」地取消補碘也是不可取的。

1.食鹽碘含量下調了

我國于2012年3月15日實(shí)施了《食鹽碘鹽含量》新標準，根據之前的調研，下調了食鹽中的碘含量，且各地可根據本省實(shí)際情況自行確定碘鹽中的碘含量，使人群碘營(yíng)養處于適宜水平。

但即使如此，全民補碘還是帶來(lái)了一個(gè)明顯弊端：

導致市面上很難買(mǎi)到不加碘的食鹽！

而對于患有甲狀腺疾病的人，很多都需要食用不加碘的鹽，這給他們造成了很大的生活困擾。

買(mǎi)不到，怎么辦？

關(guān)注甲狀腺醫生后，回復「無(wú)碘鹽」，甲狀腺醫生教你一招。

2.未來(lái)說(shuō)不定還得上調

十年前我國居民的鹽攝入量大約是每天12克，但通過(guò)十年的健康教育，已經(jīng)有了比較明顯的下降。

如果繼續降到膳食推薦量的6克左右，意味著(zhù)通過(guò)食鹽攝入的碘也要降一半。到那時(shí)，食鹽加碘量說(shuō)不定又需要提高呢。

加碘鹽吃還是不吃？

我國政府于1991年鄭重承諾，將在10年內減少碘缺乏病的流行。

自1995年正式實(shí)施食鹽加碘政策，到2000年我國就在總體水平上消除了碘缺乏病，這一顯著(zhù)成效得到了國際社會(huì )的充分肯定。

以8～10歲兒童「大脖子病」患病率為例，1995～2005年我國先后進(jìn)行了5次大規模全國監測，下面的圖表給出了注解。

堅持食鹽加碘策略是很重要的，2006年新疆11個(gè)鄉的34個(gè)村又出現新的克汀病患者，共確診15歲以下病人76例。其直接原因是碘鹽覆蓋率大幅下降，這也從另一個(gè)側面證明了食鹽加碘的有效性。甚至有研究發(fā)現補碘之后，咱們兒童的智商都得到了提升，這讓各種補腦圣品情何以堪啊。

我國目前雖然實(shí)現了消除碘缺乏病的階段目標，但是碘缺乏危害是自然環(huán)境缺碘造成，而自然環(huán)境缺碘狀況是不能改變的。

對于大部分人群來(lái)說(shuō)，不食用碘鹽，人們又會(huì )因攝入碘不足而受到碘缺乏的危害。