從中醫的角度來(lái)說(shuō)，燉肉的時(shí)候加點(diǎn)“料”，搭配一些有滋補作用的中藥材，比如黃芪，還能起到錦上添花的效果。
黃芪是一味古老的中藥，向來(lái)被認為是益氣固表的能手，尤其擅長(cháng)補氣，且有“補而不膩”的特點(diǎn)，適當服用能溫補氣血、健脾升陽(yáng)，有助增強體質(zhì)，適合體質(zhì)虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人群。它還是一味“百搭款”補品，與各種肉類(lèi)都能搭配。黃芪瘦肉湯可暖中祛寒，提高抗寒能力；黃芪燉牛肉可益氣補肺，養心安神；黃芪燉雞湯適合脾胃氣虛、肺氣虛弱的人，對產(chǎn)后體虛、面色萎黃、易出虛汗等癥效果良好。根據個(gè)人情況，烹飪時(shí)還可以再添點(diǎn)其他配料，比如氣血兩虛的人可以加上幾顆紅棗，希望養肝、潤肺的人可加少許枸杞，而脾胃虛弱、體倦乏力的人則可加上適量茯苓。
燉肉時(shí)黃芪量不宜過(guò)多，20克左右即可。烹調時(shí)可直接和焯好的肉一起燉，也可以先用黃芪煎成一碗水，等肉燉爛以后倒入。無(wú)論何種做法，都要注意湯汁不可太濃，醬油等調料不要放得太早、太多，一般可在肉七成熟時(shí)放醬油，九成熟時(shí)放鹽。燉好后吃肉、喝湯皆宜，每周1～3次。此外，有明顯陰虛、郁熱證表現，如手足心熱、兩脅脹悶、大便秘結等癥狀的人不適合食用。
（實(shí)習編輯：萬(wàn)敏玲）
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