最近在《知識與健康》專(zhuān)版看到了《茶葉專(zhuān)家話(huà)茶葉》的文章。我有一些關(guān)于飲茶的具體問(wèn)題，希望能請教陳院士，非常感謝。

　　魏先生：您好！

　　應您的要求，我們特邀陳宗懋院士答復如下。——編者

　　問(wèn)：有人說(shuō)，茶能阻礙蛋白質(zhì)吸收，所以吃蛋白質(zhì)食物就不能喝茶。可是，人每天總要吃些蛋白質(zhì)食品并喝茶，如何解決這個(gè)矛盾？

　　答：茶葉中所含的鞣酸能夠與蛋白質(zhì)結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使胃腸蠕動(dòng)減慢，可能會(huì )不利于蛋白質(zhì)的吸收。但茶葉中的主要成分是茶多酚，其所含鞣酸的量是非常少的，一般僅為5％左右，和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比，茶葉中鞣酸的作用是微乎其微的。因此，吃蛋白質(zhì)食物的同時(shí)可以喝茶。

　　問(wèn)：茶會(huì )妨礙鐵的吸收，那么喝茶會(huì )導致缺鐵性貧血嗎？

　　答：確實(shí)有這種說(shuō)法，說(shuō)飲茶可以引起缺鐵性貧血。它的主要依據是：一、茶葉中的多酚化合物會(huì )和人體中的鐵質(zhì)結合，形成人體不易吸收的鐵化合物；二、茶葉中的生物堿和酸性物質(zhì)能夠與鐵元素結合，對胃產(chǎn)生刺激作用，妨礙鐵吸收；三、茶葉中含苯鞣酸，能與食物中的鐵合成鞣酸鐵鹽，這類(lèi)物質(zhì)可刺激胃腸黏膜，不利于消化。

　　那么究竟飲茶會(huì )不會(huì )導致缺鐵性貧血呢？近年有實(shí)驗證明，如果飲茶和用膳同時(shí)進(jìn)行，確實(shí)會(huì )使鐵的吸收率降低。但如果在用膳時(shí)進(jìn)食含豐富維生素C的食物或飯后吃些水果、飲些果汁，便會(huì )明顯削弱這種副作用。如果飯后過(guò)一段時(shí)間再喝茶，這種影響便很小或沒(méi)有影響。美國1993年進(jìn)行了這方面的實(shí)驗，得出的結論是：飲茶和缺鐵性貧血沒(méi)有直接關(guān)系。

　　問(wèn)：有人說(shuō)喝濃茶對健康不利。那么，喝多少量的茶算濃茶？

　　答：我們說(shuō)，濃茶這一概念本身是比較模糊的一個(gè)概念。事實(shí)上，什么濃度的茶叫濃茶至今還沒(méi)有一個(gè)定論。一般來(lái)說(shuō)，正常飲茶對健康并沒(méi)有什么不良影響，只有經(jīng)常性地大量喝很高濃度的茶才有損身體健康，有神經(jīng)衰弱癥狀的人也不適合喝濃茶。因為茶葉中含有咖啡因，會(huì )使心跳加快、血壓升高、失眠癥狀加重。不同的人，應根據自己的身狀況決定喝什么茶以及喝什么濃度的茶。

　　問(wèn)：胃酸多（有燒心表現）的人能不能喝茶？

　　答：胃酸多的人盡量不要喝太濃的茶，但淡茶無(wú)妨。因為茶中的生物堿可以降低能夠抑制胃壁細胞分泌胃酸的磷酸二酯酶的活性，使胃壁細胞分泌出更多的胃酸，不利于身體健康。

　　小貼示：科學(xué)喝茶

　　飯后半小時(shí)再飲茶，不要在吃飯時(shí)同時(shí)喝茶。

　　如吃飯時(shí)喝茶，飯后最好吃些水果或服用維生素C片。這樣可以增加人體對鐵的吸收。

　　綠茶本身含有豐富的維生素C，對鐵的吸收影響小，可以多喝。