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茶為什么會(huì )酸呢?

2017-05-02 來(lái)源:健康飲茶  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:一般來(lái)說(shuō),發(fā)酵后茶葉會(huì )有一定的酸味,但是喝著(zhù)很明顯的感覺(jué)茶湯發(fā)酸的話(huà),是紅茶在制作發(fā)酵過(guò)程中堆積太密,或者是發(fā)酵過(guò)度了,因為紅茶是全發(fā)酵茶,如果發(fā)酵過(guò)度或者時(shí)間掌握不好,再烘干就會(huì )導致發(fā)酸。

  武夷酸

  一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶,自然存化期內是會(huì )出現“武夷酸”的。

  19世紀中葉,歐美茶葉專(zhuān)家學(xué)者在巖茶中發(fā)現“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”,后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年,羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

  武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區別要注意,武夷酸“酸而不膩”,而工藝失誤造成的酸味,容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué),姑且稱(chēng)之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所謂:“武夷酸雖好,不要貪杯哦”!

  觀(guān)音酸

  鐵觀(guān)音的假酸即本地話(huà)叫青酸,是發(fā)酵時(shí)間不長(cháng)的酸,即是當天采摘當天炒的;另一個(gè)酸叫青王酸,即傳統制法的酸,是真正的由半發(fā)酵得來(lái)。

  品茶人說(shuō)的觀(guān)音酸,應該是一種由齒頰到喉嚨的一種類(lèi)似吃過(guò)糖后泛酸的那種微酸帶微澀,回甘生津,舌后兩側有一種收斂的感覺(jué)。多見(jiàn)于酸氣明顯的觀(guān)音的頭三泡,但往往酸氣明顯的觀(guān)音回甘顯、韻味足!

  紅茶酸

  一般來(lái)說(shuō),發(fā)酵后茶葉會(huì )有一定的酸味,但是喝著(zhù)很明顯的感覺(jué)茶湯發(fā)酸的話(huà),是紅茶在制作發(fā)酵過(guò)程中堆積太密,或者是發(fā)酵過(guò)度了,因為紅茶是全發(fā)酵茶,如果發(fā)酵過(guò)度或者時(shí)間掌握不好,再烘干就會(huì )導致發(fā)酸。

  另外放的時(shí)間太長(cháng),紅茶受潮了,保存不當也會(huì )有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問(wèn)題了,這個(gè)也是看紅茶的細嫩程度了,不耐高溫的紅茶,如果水溫過(guò)高,會(huì )導致紅茶酸味明顯。

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