什么樣的水適合泡茶？

　　純凈水：礦物質(zhì)含量較低，一般稱(chēng)為軟水，容易將茶的本質(zhì)表現出來(lái)，是適宜泡茶的用水。

　　礦泉水：礦泉水中含有微量礦物質(zhì)成分，用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。

　　自來(lái)水：自來(lái)水中含有消毒藥劑，如“氯”，飲用前可使用活性碳將其濾掉。但消毒劑會(huì )干擾茶湯的味道與品質(zhì)。

　　空氣含量高的水：水中空氣含量高的水，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強。一般說(shuō)“活水”益于泡茶，主要是因活水的空氣含量高。又說(shuō)水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會(huì )降低。

　　雜質(zhì)和細菌含量低的水：這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將之隔離，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。

　　沖泡不同類(lèi)型的茶需要不同的水溫(參考)：

　　綠茶：（80-85度）龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等。

　　白茶：（85-95度）白牡丹、貢眉壽眉、白毫銀針等。

　　黃茶：（85-90度）君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

　　青茶：（95-100度）武夷巖茶、鐵觀(guān)音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等。

　　紅茶：（90-100度）正山小種、祁門(mén)紅茶、滇紅等。

　　黑茶：（95-100度）普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

　　泡茶水溫與茶湯品質(zhì)的關(guān)系：

　　1、從口感上，茶性表現的差異

　　如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺(jué)會(huì )降低；鐵觀(guān)音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，應有的陽(yáng)剛風(fēng)格表現不出來(lái)。

　　2、可溶物釋出率與釋出速度的差異

　　水溫高，釋出率與速度都會(huì )增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時(shí)間短;水溫低，所需時(shí)間長(cháng)。

　　3、苦澀味強弱的控制

　　水溫高，苦澀味會(huì )加強；水溫低，苦澀味會(huì )減弱。所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之。苦澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(cháng)時(shí)間，后者就必須增加茶量。