古方中醫專(zhuān)家為您介紹桂花茶的制作過(guò)程：

　　1、原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當增減。

　　2、茶胚制備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結、氣味芳香，含水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時(shí)即可窨制。也可取精制綠茶成品，烘熱至30℃時(shí)窨制。

　　3、桂花采收：在桂花盛開(kāi)期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采、松放、快運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹(shù)葉等雜物，盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久、品質(zhì)上乘。

　　4、茶胚窨花：首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻加放一層桂花。照此一層茶一層花重復鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室內溫度低于20℃時(shí)，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩定，促使鮮花正常吐香。桂花較少時(shí)，可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。

　　5、通花散熱：通花就是將茶堆扒開(kāi)晾涼。當茶胚吸香2-3小時(shí)、茶堆溫度上升到40℃時(shí)，要及時(shí)扒開(kāi)茶堆，上下翻動(dòng)1次，讓其散熱。當茶堆降溫至30℃以下時(shí)，須收攏成堆進(jìn)行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。

　　6、篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時(shí)，就應結束窨花。扒開(kāi)茶堆，將花渣篩去，晾干后可配入茶中。制作材料(10張)

　　7、復烘干燥：茶胚在窨花吸香時(shí)，也吸收了大量水分，含水量高達15%，要盡快復烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉變。

　　8、包裝貯藏：烘干后即成桂花茶，自然冷卻24小時(shí)，按重量規格用精致紙袋和復合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內，就可供應市場(chǎng)或放入通風(fēng)干燥的室內貯藏。注意防潮濕霉變、防鼠害，貯存期不超過(guò)1年