1、膳食中含量不足。可因貧困、膳食單調、偏食等使攝入膳食中維生素的總量不能滿(mǎn)足機體的需求;也可能是由于對食物的貯存加工、烹調不當致使食物中所含維生素被破壞。如谷類(lèi)食物維生素A 和D 含量原本就很少，又如煮粥時(shí)加堿可破壞食物中的維生素B1 及B2、用銅鍋加工食物可使食物中的維生素C 被氧化，維生素E 易被氧化，維生素B2 易被紫外線(xiàn)破壞等。

　　2.機體吸收障礙。膽汁分泌不足，可引起脂溶性維生素吸收障礙。患慢性消耗性疾患的病人，長(cháng)期腹瀉，可導致各種維生素吸收減少。

　　3.由于生理需要量增加，而攝入量沒(méi)有相應增加。如兒童生長(cháng)發(fā)育階段、妊娠、乳母供乳期、一些特殊工種及重體力活動(dòng)情況下及熬夜、吸煙等對維生素需要量增加。

　　4. 其它原因。如長(cháng)期缺乏陽(yáng)光照射，體內維生素D 將合成不足，長(cháng)期服藥可抑制腸道能產(chǎn)生維生素的細菌生長(cháng)等。

　　維生素種類(lèi)很多，比較容易缺乏的、營(yíng)養上要特別注意的有維生素D、維生素A、維生素B1、B2、B6 和維生素c。