缺乏維生素A：

　　指甲出現凹陷線(xiàn)紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發(fā)干，眼睛多淚、視物模糊、夜盲癥、干眼炎，脫發(fā)，記憶力衰退，精神錯亂，性欲低下等。故應多吃鰻魚(yú)、比目魚(yú)、鯊魚(yú)、魚(yú)肝油、雞羊牛豬肝臟、蛋黃、奶油、人造黃油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿卜、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類(lèi)等含維生素A比較豐富的食物，其中雞肝含維生素A最高。

　　缺乏維生素B1：

　　腳氣病，消化不良，氣色不佳，對聲音過(guò)敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時(shí)嘔吐、四肢浮腫等。故要注意多吃豬肉、動(dòng)物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類(lèi)、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物，其中花生米含維生素Bl最多。

　　缺乏維生素B2：

　　口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠、頭痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜發(fā)炎，皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多，手心腳心有燒熱感等。故要多吃動(dòng)物肝和心、雞肉、蛋類(lèi)、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動(dòng)物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。

　　缺乏維生素B3：

　　舌頭腫痛、口臭。故應多吃瘦肉、牛肝等食物。

　　缺乏維生素B6：

　　口唇和舌頭腫痛、粘膜干涸，肌肉痙攣，孕婦過(guò)度惡心、嘔吐。宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。

　　缺乏維生素B12：

　　皮膚粗糙，毛發(fā)稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感。宜多吃魚(yú)蝦、禽類(lèi)、蛋類(lèi)及各種動(dòng)物肝臟等食物。

　　缺乏維生素C：

　　骨質(zhì)和牙質(zhì)疏松，傷口難愈合，牙床出血，舌頭有深痕，不能適應環(huán)境變化，易患感冒，微血管破裂，嚴重的出現敗血癥。要注意多吃鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、柿子、芒果、黃瓜、白蘿卜、絲瓜、西紅柿、菠菜、香菜、韭菜、黃豆芽等含維生素C較豐富的食物，其中鮮棗在果類(lèi)中含維生素c最高。

　　缺乏維生素D：

　　佝僂病，軟化病，頭部常多汗。宜多吃的食物有魚(yú)蝦、蛋黃、奶制品、蘑菇、茄子等。

　　缺乏維生素E：

　　肌肉萎縮，頭皮發(fā)干，頭發(fā)分叉，易出虛汗，性機能低，婦女痛經(jīng)。要多吃畜肉、蛋類(lèi)、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。

　　缺乏維生素P：

　　毛細血管變脆和斷裂出血，動(dòng)脈粥樣硬化。宜多吃蕎麥、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、芹菜等食物。