炎癥、營(yíng)養缺乏、藥物、手術(shù)及外傷等引起舌體本身及傳入神經(jīng)的疾患或功能障礙等均可引起味覺(jué)障礙。
1、燙傷
一般是由于過(guò)燙的食物對味蕾的刺激造成味孔的損害，使味蕾在短期內正常辨別味覺(jué)，這種癥狀一般可以自行緩解，無(wú)須作進(jìn)一步處理。
2、唾液量不足
正常唾液量可以使味覺(jué)物質(zhì)分子與味蕾保持接觸，并保護粘膜，防止味蕾萎縮，當唾液量不足時(shí)，味物質(zhì)不能到達味蕾感受器，因此不能正常感覺(jué)味覺(jué)。常見(jiàn)于口干癥，干燥綜合癥的患者。
3、鋅及維生素A的缺乏
鋅和維生素A都是味覺(jué)感受器中味細胞的重要合成物質(zhì)，新的缺乏導致味覺(jué)感受器內感受味覺(jué)的受體蛋白不能順利合成，而維生素A的缺乏會(huì )導致味細胞不能正常代謝合成，從而影響對味覺(jué)的感受。
4、鐵缺乏
會(huì )導致味蕾萎縮、受體數量減少以至神經(jīng)興奮和信息傳遞的減弱，最終導致味覺(jué)閾的升高。
5、念珠菌感染
念珠菌可侵襲味蕾一致阻塞味孔，且產(chǎn)生的味覺(jué)抑制物質(zhì)亦可引起味覺(jué)障礙;另外大部分白色念珠菌感染的患者會(huì )出現唾液減少，從而間接影響味覺(jué)。
6、神經(jīng)損傷
中耳手術(shù)致鼓索神經(jīng)損害、面神經(jīng)麻痹、聽(tīng)神經(jīng)瘤、腦出血所致的神經(jīng)損傷等均可引起味覺(jué)傳到路徑障礙，從而影響味覺(jué)的感受。
7、心理性疾患
常見(jiàn)于假性抑郁癥、精神創(chuàng )傷及癔病患者。
8、藥物
藥物引起的味覺(jué)感受是由于唾液中含有該藥物及其分解產(chǎn)物所致。如血管緊張素轉化酶抑制劑等抗高血壓藥物、抗甲狀腺疾病藥物、特比萘芬、卡托普利、伊曲康挫等。有報告拒馬后有引起味覺(jué)障礙者。
9、嗅覺(jué)與味覺(jué)
味覺(jué)和嗅覺(jué)的手提在部分感覺(jué)細胞中常常結合，從而產(chǎn)生相互的影響。
10、老化
有報道隨著(zhù)年齡的增長(cháng)對味覺(jué)的敏感性呈下降趨勢。
11、營(yíng)養缺乏及全身性疾病
灼口綜合癥、帕金森病、糖尿病、晚期腫瘤等。
12、放射及貝爾面癱
放射治療可破壞味蕾影響味覺(jué)。