維生素A有穩定人體上皮細胞的細胞膜的作用，同時(shí)維持上皮細胞功能的健全和形態(tài)的完整。另外，維生素A能和眼睛當中的視蛋白結合形成視紫紅質(zhì)，視紫紅質(zhì)在光線(xiàn)暗時(shí)，進(jìn)行分解，從而刺激神經(jīng)形成視覺(jué)，讓我們能在光線(xiàn)暗時(shí)看清物體。

　　而我們長(cháng)時(shí)間的用眼（如注視電腦、手機、游戲機、電視等），也會(huì )使得維生素A消耗量增加。所以，我們需要補充足量的維生素A。

　　食物來(lái)源：

　　維生素A存在于人和各種哺乳動(dòng)物、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)體內。牛肝、羊肝中最高，每100g在20000視黃醇當量左右；其次是雞肝在10000左右；鵝、豬、鴨肝也在4000至6000之間。各種蛋的蛋黃也富含維生素A大約在1000左右。

　　植物中不含有維生素A，但含有一種被稱(chēng)為胡蘿卜素的營(yíng)養物質(zhì)，它在人和動(dòng)物體內能轉化成維生素A，所以胡蘿卜素又被稱(chēng)為前維生素A或維生素A原。胡蘿卜、西蘭花、枸杞都富含胡蘿卜素，每100g在1500視黃醇當量左右。

　　日常生活中，我們可以很容易的從顏色中分辨維生素A含量的多少。

　　在一般情況下，蔬菜和水果的黃、綠顏色較深時(shí)，胡蘿卜素的含量也比較高。許多蔬菜和水果如胡蘿卜、甘薯、西葫蘆、南瓜、玉米以及杏、桃、柿子等因含有豐富的胡蘿卜素而呈現橘黃的顏色。綠葉蔬菜特別是深綠色的蔬菜，胡蘿卜素的含量也十分豐富，只不過(guò)它本來(lái)的黃色被葉綠素（綠色）所掩蓋了。

　　維生素A雖然很重要，但它是一種脂溶性維生素，能夠在體內儲存，因此不能補充過(guò)量，否則可引起中毒。因此，補充魚(yú)肝油等維生素A制劑需要在醫生的指導下使用。