維生素A的發(fā)現可以追溯到20世紀初。當時(shí)，人們發(fā)現除了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大營(yíng)養素以外，還有另外一種特殊的營(yíng)養物質(zhì)對牲畜的健康起著(zhù)非常重要的作用。隨后，科學(xué)家先后發(fā)現了“水溶性B因子”(來(lái)源于谷物)和“脂溶性A因子”(來(lái)源于動(dòng)物脂肪)，它們分別被命名為“維生素B”和“維生素A”。由于維生素A在我們的體內是以視黃醇的形式儲存的，因此實(shí)際上維生素A一般指的就是“視黃醇”這種化學(xué)物質(zhì)。

 

　　維生素A之所以被命名為視黃醇，正是因為人們發(fā)現它是合成視覺(jué)細胞中感光物質(zhì)的關(guān)鍵，與人和動(dòng)物的視覺(jué)功能有著(zhù)緊密的聯(lián)系，因此，維生素A缺乏癥的常見(jiàn)癥狀就是夜盲癥和視力減退(嚴重的會(huì )導致全盲)。除此之外，維生素A還可以幫助維持上皮細胞的結構，同時(shí)它還能發(fā)揮生長(cháng)激素的作用，因此缺乏維生素A的人，還會(huì )表現出皮膚干燥、角質(zhì)化等癥狀，而對于兒童來(lái)說(shuō)，缺乏維生素A將會(huì )嚴重影響身體的生長(cháng)和發(fā)育。

 

　　維生素A對人很重要，但是脂溶性的維生素A在體內代謝速度很慢，過(guò)量攝入的維生素A會(huì )以視黃醇的形式儲存在肝臟中，時(shí)間長(cháng)了會(huì )引起慢性的肝損害;如果一次性攝入的劑量太大，還會(huì )引發(fā)急性中毒，嚴重的甚至會(huì )導致死亡;對孕婦來(lái)說(shuō)，有證據表明，在孕早期過(guò)量攝入維生素A，會(huì )使胎兒致畸的風(fēng)險顯著(zhù)上升。以前有歐洲探險者在北極吃了北極熊肝臟導致的急性維生素A中毒的案例(北極熊肝臟維生素A極高)，現在偶見(jiàn)有皮膚病癥狀的成人按20～30倍于推薦攝入量服用維生素A，或不根據醫囑而長(cháng)期大量攝取維生素A發(fā)生慢性維生素A中毒。維生素A每日推薦攝入量為(視黃醇形式)：男性2970IU(國際單位)，相當于891微克;女性2310IU，相當于693微克。

 

 

 

（實(shí)習編輯：陳校基）