原發(fā)性肝癌是世界上第六位最常見(jiàn)的癌癥和第三位最常見(jiàn)的癌癥死因。發(fā)展中國家的原發(fā)性肝癌發(fā)病率和死亡率更高，我國發(fā)生的原發(fā)性肝癌就占了世界上肝癌總病例的一半以上。目前認為，乙型肝炎病毒、食物污染黃曲霉毒素B1、污染的飲用水和大量飲酒等與原發(fā)性肝癌的發(fā)生密切相關(guān)。飲食與原發(fā)性肝癌關(guān)系的也就越來(lái)越引起人們的重視，但飲食因素與原發(fā)性肝癌發(fā)病的關(guān)系一直沒(méi)有明確的結論。

1．甜食

甜食攝人多可能增加原發(fā)性肝癌的危險性。一項歐洲研究發(fā)現，血糖水平較高的婦女罹患癌癥的風(fēng)險也比較高，無(wú)論是空腹血糖還是餐后血糖都有這種關(guān)系。這些引起高血糖反應的食物，主要就是精白米面制成的食物和甜食。

2．肉類(lèi)

已有研究發(fā)現，總能量的攝入與某些腫瘤的發(fā)生呈正相關(guān)，尤其是當能量來(lái)自脂肪和動(dòng)物性蛋白的比例增高時(shí)，腫瘤的發(fā)生率進(jìn)一步增高。攝人動(dòng)物脂肪可能通過(guò)影響體內激素水平，多種脂肪酸的作用以及食物在烹調加工過(guò)程中形成的潛在致癌物等途徑促進(jìn)原發(fā)性肝癌的發(fā)生。動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現，高脂肪或高蛋白飼料可增強黃曲霉毒素對大鼠的致肝癌作用。其中肉類(lèi)中的肥豬肉、牛肉、羊肉、內臟、雞肉是原發(fā)性肝癌的可能危險性因素。

3．水產(chǎn)品

有關(guān)水產(chǎn)品與腫瘤關(guān)系的研究很少。黃鱔是原發(fā)性肝癌的可能保護性因素；貝殼類(lèi)是原發(fā)性肝癌的可能危險性因素。有實(shí)驗表明，甲殼類(lèi)、貝類(lèi)水產(chǎn)品中的重金屬含量明顯高于淡水魚(yú)及多數常見(jiàn)海魚(yú)，故可能與環(huán)境污染后化學(xué)誘變劑(包括重金屬)經(jīng)富集作用在貝殼類(lèi)海產(chǎn)品中積累較多有關(guān)。肖湘研究發(fā)現黃鱔的粘液、血液、粗多糖對氧自由基有清除作用，提示了黃鱔可能在抗腫瘤、抗炎癥、降血脂等方面發(fā)揮作用。

4．蔬菜、水果

花菜、包心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅、紅薯、胡蘿卜、蘿卜和水果都是原發(fā)性肝癌的可能保護性因素。蔬菜、水果等富含維生素c(VC)、超氧化物歧化酶以及豐富的膳食纖維等。Ngandieka等的實(shí)驗證實(shí)補充VC等抗氧化劑者很少發(fā)生原發(fā)性肝癌，并認為VC防癌的機制是能還原微粒體酶，維護微粒體酶功能，后者可將黃曲霉毒素代謝為無(wú)致癌性產(chǎn)物。大蒜含有雙丙烯基硫化物和丙烯基甲基三硫化物等抗癌有效成分，能抑制亞硝胺等致癌物的形成。洋蔥和胡蘿卜對原發(fā)性肝癌具有很好的保護性。經(jīng)化驗證實(shí)，洋蔥與大蒜相似，都含有“蒜素”及硫化硒，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，還有促進(jìn)吞噬細胞破壞癌細胞的功能。胡蘿卜中含有大量的β一胡蘿卜素，現在研究認為β一胡蘿卜素在體內可轉變?yōu)榫S生素A，可防止機體細胞結構發(fā)生改變，從而減少癌癥的發(fā)生。

5．菌菇藻類(lèi)

近年來(lái)的藥理研究表明，菌菇藻類(lèi)等各種食用菌菇有增強人體免疫功能、抗癌、降血脂等功效。蘑菇不僅能控制癌細胞的發(fā)展，并能使已形成的癌細胞萎縮。金針菇可抑制癌細胞的生長(cháng)，用于各種早、中期癌癥的治療。海帶有化痰軟堅散結功用，常與海藻同用，用治甲狀腺、食管、胃、淋巴系統等多種良性、惡性腫瘤。

6．豆類(lèi)

大豆中含有硒元素，有一定的防癌作用。根據流行病學(xué)對20多個(gè)國家和地區調查發(fā)現，癌癥發(fā)病率、死亡率高的國家和地區與其地域和食品中含硒較低有關(guān)。豆類(lèi)的某些組分能夠預防實(shí)驗性誘導的動(dòng)物腫瘤，以及這些組分可能具有預防癌癥的生物學(xué)特性。例如豆類(lèi)中含有多種蛋白酶抑制劑、異黃酮、不飽和脂肪酸和酚類(lèi)化合物等，對致癌過(guò)程和亞硝胺形成有抑制作用。

7．牛奶、酸奶

姚菊峰認為牛奶的食用頻度或習慣能獨立的增加我國居民原發(fā)性肝癌發(fā)病的危險性，此結論與原發(fā)性肝癌高發(fā)國家(如美國)的多數研究結果相一致。如美國營(yíng)養學(xué)家Campbell在他的研究中發(fā)現，在黃曲霉毒素啟動(dòng)癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白質(zhì)是非常強的促癌劑。也有相反的研究報道，如LaVecchia等研究認為，原發(fā)性肝癌危險性的降低與牛奶攝人量高相關(guān)。因此牛奶與原發(fā)性肝癌危險性的證據有限而且不一致，還有待進(jìn)一步深入探討。根據醫學(xué)實(shí)驗證實(shí)，酸奶含有多量乳酸菌，乳酸菌在腸道據信息，并在有限的成分中最大限度地提高成分解釋能力，還需要進(jìn)一步深入研究。