脂類(lèi)與人體（一）脂類(lèi)命名

2017-12-08 來(lái)源：腫瘤代謝營(yíng)養治療標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：　固醇類(lèi)為一些類(lèi)固醇激素的前體，如7-脫氫膽固醇即為維生素D3的前體

　　包括甘油三酯、磷脂和固醇類(lèi)物質(zhì)。食物脂類(lèi)95％是甘油三酯，5％是其他脂類(lèi)。人體貯存脂類(lèi)中甘油三酯高達99％。脂類(lèi)是人體必需的一類(lèi)營(yíng)養素，是人體的重要成分，包括脂肪和類(lèi)脂。脂肪包括脂和油，常溫固體狀態(tài)稱(chēng)“脂”，呈液體狀態(tài)為“油”，均由碳、氫、氧三種元素組成，先組成甘油和脂肪酸，再由甘油和脂肪酸組成甘油三酯，也稱(chēng)“中性脂肪”。食用動(dòng)、植物油均屬于脂肪和油，類(lèi)脂與脂和油很類(lèi)似，種類(lèi)多，主要有：卵磷脂、神經(jīng)磷脂、膽固醇和脂蛋白。

　　脂肪的命名

　　脂肪又稱(chēng)甘油三酯，由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成。膳食脂肪主要為甘油三酯。組成天然脂肪的脂肪酸種類(lèi)很多，由不同脂肪酸組成的脂肪對人體作用也不同。4～12碳脂肪酸是飽和脂肪酸，碳鏈更長(cháng)可出現1至多個(gè)雙鍵，稱(chēng)為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸中由于雙鍵存在可出現順式及反式立體異構體。天然不飽和脂肪酸幾乎都是以不穩定順式異構體形式存在。脂肪酸中順?lè )礃嬓蛯θ埸c(diǎn)有一定影響，如順式油酸熔點(diǎn)為14℃，而反式則為44℃。人體組織脂肪以軟脂酸(棕櫚酸C16:0)和油酸(C18:1)為其主要組成成分，其他動(dòng)物也類(lèi)似，但牛、羊脂肪中則硬脂酸(C～s：o)含量高，而油酸和亞油酸含量少。

　　類(lèi)脂的命名

　　包括磷脂和固醇類(lèi)。

　　磷脂按其組成結構可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是磷酸甘油酯，包括：磷脂酸、磷脂酰膽堿(卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺(腦磷脂)、磷脂酰絲氨酸和磷脂酰肌醇；另一類(lèi)是神經(jīng)鞘脂。機體主要的神經(jīng)鞘脂是神經(jīng)鞘磷脂，其分子結構中不含甘油，但含有脂肪酰基、磷酸膽堿和神經(jīng)鞘氨醇。

　　固醇類(lèi)為一些類(lèi)固醇激素的前體，如7-脫氫膽固醇即為維生素D3的前體。膽固醇是人體中主要的固醇類(lèi)化合物。人體膽固醇有些已酯化，即形成膽固醇酯。動(dòng)物性食物所含膽固醇，有些也是以膽固醇酯形式存在。膳食總膽固醇是膽固醇和膽固醇酯的混合物。膽固醇酯中的脂肪酸通常含有16～20個(gè)碳原子，且多屬單烯酸或多烯酸。人體組織內最常見(jiàn)的膽固醇酯為膽固醇的油酸酯和膽固醇的亞油酸酯。這些酯類(lèi)在血漿脂蛋白、腎上腺皮質(zhì)和肝中都大量存在。低密度脂蛋白(LDL)中約有80％的總膽固醇是以膽固醇酯的形式存在；高密度脂蛋白(HDL)中則含90％。在動(dòng)脈粥樣硬化病灶中，堆積在動(dòng)脈壁的脂類(lèi)以膽固醇酯最多。膽固醇酯作為體內固醇類(lèi)物質(zhì)的一種貯存形式，也是人體組織中非極性最大的脂類(lèi)。膽固醇酯在細胞膜和血漿脂蛋白之間，或在各種血漿脂蛋白之間，都不容易進(jìn)行交換，與游離的膽固醇不同。植物中不含膽固醇，所含有的其他固醇類(lèi)物質(zhì)統稱(chēng)為植物固醇，其固醇的環(huán)狀結構和膽固醇完全一樣，僅側鏈有所不同。