古人就有“春不食肝”的說(shuō)法。因為春天肝氣生發(fā)，容易出現肝火旺盛的情況，引發(fā)各種不適，如口干舌燥、大便干赤、失眠、易怒等，此時(shí)不宜食用“發(fā)”的食品。此外，從營(yíng)養角度看，動(dòng)物肝臟可能暗藏著(zhù)各種毒素，繼而加重肝臟負擔。肝臟還是重要的免疫和解毒器官，可產(chǎn)生多種激素、抗體和免疫細胞等，而這些物質(zhì)往往對人體有害。

　　春天要保證肝臟有旺盛的生理機能，應注意合理搭配營(yíng)養膳食，建議多吃新鮮蔬菜，特別是具有芳香理氣的果蔬，如茴香、芹菜、香椿、香菜、春筍、蘿卜、柑橘等，可適量飲用菊花茶，以食補調養肝氣。也可多吃些野菜，如薺菜、馬齒莧等，可清炒、煮湯、作餡，營(yíng)養豐富，吃法簡(jiǎn)單。養肝護肝的食物應以清淡、溫熱為宜，忌生冷。

　　此外，春季養肝“宜省酸增甘”。也就是要少吃酸味食品，以防肝氣過(guò)盛。春季還應多吃甜品食物，以健脾胃之氣，如大棗、山藥、銀耳等。

　　下面為大家介紹5道家常菜，助你輕松養肝：

　　1、苦瓜炒肉絲

　　瘦豬肉50克，切絲，加黃酒、淀粉拌勻，入熱油鍋以旺火滑炒后盛起。鍋內留少許底油，投入切成條的苦瓜300克，加鹽并倒進(jìn)肉絲翻炒，最后加點(diǎn)白糖、味精稍炒即成。此菜能清熱降火、開(kāi)胃祛濕、益脾補腎，尤其適用于春季熱病、赤眼（急性結膜炎）和瘡腫患者。

　　2、素燜扁豆莢

　　扁豆莢250克，從兩端撕去老筋，洗凈，放熱油鍋內略炒。然后加甜面醬及鹽，改文火燜熟，再用武火快速炒透即成。扁豆補脾益肝和胃，被譽(yù)為春天首選素補佳品。此菜尤適用于老人、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管疾病患者。

　　3、薺菜蛋花湯

　　薺菜250克，洗凈切碎，放鍋內加水煮沸。雞蛋一只，去殼打成漿，倒入湯內續煮數沸，調味食用。春天薺菜鮮嫩味美，有“菜當靈丹”之說(shuō)，以薺菜配雞蛋，健脾止血。此湯尤其適用于目赤疼痛、牙齦鼻腔出血的人。

　　4、黑米粥

　　黑米適量，入水煮至粥將熟，入雞蛋一兩只打散，再煮至沸滾，調入冰糖服。黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能養肝補脾，益胃滋腎，享有“世界米中之王”稱(chēng)譽(yù)，為春季進(jìn)補佳糧。此粥適用于肝腎虛損、婦女產(chǎn)后體虛。

　　5、杞菊茶

　　枸杞子5克，菊花3克，綠茶5克，共入杯內，以沸水沖泡，燜片刻，代茶飲。以平性的枸杞子配涼性的菊花、綠茶葉，可滋養肝腎、疏風(fēng)散熱，適用于肝火上升所致兩目昏花、頭暈耳鳴、夜視不清。