80%肝癌都受它影響1毫克就可致癌！

日常生活中，黃曲霉素到底存在哪里？

“黃曲霉毒素是致命毒物，它最喜歡藏在發(fā)霉食物里，比如發(fā)霉的花生、大米、豆類等。”廣東省疾控中心衛(wèi)生化驗所副所長、主任技師龍朝陽表示。黃曲霉毒素B1含量超過20微克/公斤就是超標。

1變質(zhì)米飯

大米中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的天然培養(yǎng)基質(zhì)。微生物的生長和代謝活動，不僅會耗損大米的營養(yǎng)成分，還會分泌各類有毒代謝產(chǎn)物，引起食物中毒。

別以為米飯煮熟了就可以放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的。而且黃曲霉毒素耐高溫，正常烹調(diào)無法將其分解。因此，一旦發(fā)現(xiàn)大米發(fā)霉，請勿繼續(xù)食用。

2霉變的花生、玉米

黃曲霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，因而像玉米、無花果及谷類中也易生存。建議食物最好要少量存放，以免霉變。

據(jù)香港1998-2000年期間，對115個花生及花生制品監(jiān)測結果顯示，差不多1/4的花生及花生食物中發(fā)現(xiàn)含有黃曲霉毒素，測量其含量在每千克含1.6微克至26微克之間。因而，有專家建議：先天性肝病的患者可以考慮盡量避免進食花生及花生食品。

3發(fā)苦變味的堅果

瓜子等堅果產(chǎn)生黃曲霉毒素，會造成變味，經(jīng)常攝入會增加肝癌的風險。如果吃到苦的、有味道的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口。

在購買時，向干凈、衛(wèi)生、聲譽良好的零售商購買食物。

貯存時，買回家后，保持干爽和清潔的環(huán)境(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，避免陽光直接照射。

食用時，在指定的“保質(zhì)期”之前食用，凡表面上長有黃綠色霉菌，或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的花生、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染。

4乳制品

如果牛吃了被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，在其體內(nèi)會轉化為黃曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可導致其加工的奶和奶制品中出現(xiàn)黃曲霉毒素M1污染，雖然其毒性程度遠比B1小得多，但長期積聚也很容易誘發(fā)癌癥。

5沒洗干凈的筷子

很多家庭的筷子都是用到發(fā)黑仍不舍得扔掉的，早期肝癌可能和我們使用的筷子有關。筷子本身并不會長黃曲霉毒素，但如果平時在吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時用到筷子，筷子就容易藏淀粉，容易出現(xiàn)霉變，進而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

日常生活中，在使用筷子的過程中，可以注意以下幾點：

第一，筷子洗完別急著放進筷子盒，稍瀝一下水。

第二，鏤空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要頭朝上。

第三，筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收進櫥柜。

第四，定期清理筷子盒，底部容易長霉。

6砧板

日常使用的家用砧板竟也是滋生黃曲霉素的溫床。研究表明：不少家庭使用的砧板上的糞生細菌數(shù)通常是馬桶坐墊上細菌數(shù)的200多倍。

所以說，家用砧板的使用上，我們不僅要養(yǎng)成良好的使用習慣:

1、至少每隔三年更換一次砧板；

2、切生、熟食品要分開；

3、砧板用完及時清洗干凈，不留食物殘渣；

4、砧板洗完可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上；

5、次日或下一頓飯使用砧板前，最好再次流水清洗一次；

6、更要在選擇砧板的品牌上多下功夫，不能貪圖便宜而購買質(zhì)量沒有保證的砧板，從而切斷黃曲霉素的根源。

黃曲霉菌肉眼看來往往是綠色的，而黃曲霉毒素卻是無臭、無味、無色，而且它還能耐受住一般溫度(裂解溫度高達280℃)，可以說，黃曲霉毒素一旦出現(xiàn)，幾乎很難消除。

為了更好地預防黃曲霉毒素的侵害，建議平時多吃綠葉蔬菜，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉毒素吸收，讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉毒素一部分失效，預防肝癌。