作為國飲，喝茶是很多消費者每日不可或缺的習慣。但北京市消費者協(xié)會(huì )昨日發(fā)布的花茶、普洱茶、烏龍茶、紅茶比較試驗結果顯示，近四分之一的茶葉虛標等級以次充好，而銷(xiāo)售商家中不乏沃爾瑪、卜蜂蓮花、大潤發(fā)、樂(lè )天瑪特等知名品牌。

　　四種茶葉稀土含量超標兩倍

　　在污染物方面，本次比較試驗對樣品的鉛含量、稀土含量進(jìn)行了測試，經(jīng)測試，所有樣品鉛含量均小于國標要求的5.0mg/kg，但29個(gè)樣品的鉛含量超過(guò)了2mg/kg，市消協(xié)表示，鉛含量超過(guò)2mg/kg說(shuō)明該茶區處于環(huán)境污染偏高的種植園區。

　　此次試驗中共9個(gè)樣品(8個(gè)烏龍茶樣品、1個(gè)茉莉花茶樣品)稀土含量遠遠超過(guò)國家標準要求，其中有4個(gè)樣品超標兩倍，稀土含量最高的樣品實(shí)測為7.6mg/kg(國家標準規定稀土含量不大于2mg/kg)，分別是從華聯(lián)萬(wàn)柳購物中心購買(mǎi)的知福茉莉花茶、物美北辰店購買(mǎi)的鐵觀(guān)音、旺市百利飄亮購物中心購買(mǎi)的清香型安溪鐵觀(guān)音和永輝超市（東星時(shí)尚廣場(chǎng)）購買(mǎi)的鐵觀(guān)音茶。

　　北京晨報記者留意到，在此前的一個(gè)月里，“知福”品牌的茶葉產(chǎn)品因稀土超標已經(jīng)三次被北京市食藥監局點(diǎn)名。稀土指標在行業(yè)內存在爭議。市消協(xié)方面表示，稀土是十多種元素的統稱(chēng)，茶葉中稀土來(lái)源主要有土壤和葉面肥等，4個(gè)種類(lèi)的樣品中，烏龍茶尤其是鐵觀(guān)音茶稀土指標普遍高于其他茶葉種類(lèi)，一是鐵觀(guān)音種植區土質(zhì)的原因，二是個(gè)別茶農在種植過(guò)程中大量使用含稀土元素的葉面肥(使葉面光滑鮮嫩，成熟度高，也有增產(chǎn)作用)。

　　四分之一茶葉虛標等級

　　一般來(lái)講，茶葉等級越高，價(jià)格越貴，一些名優(yōu)品種的茶葉相鄰等級間差價(jià)甚至能達到每斤幾千元。而本次比較試驗中有將近總量四分之一的茶葉樣品虛標等級，以次充好。有15個(gè)樣品實(shí)測等級未達到明示等級，而這些樣品的購買(mǎi)來(lái)源不乏六里橋卜蜂蓮花、華聯(lián)萬(wàn)柳購物中心、大潤發(fā)民族園店、美羅城沃爾瑪、酒仙橋樂(lè )天瑪特等知名商家。

　　這種虛標等級的情況尤其常見(jiàn)于烏龍茶，往往每斤幾十塊錢(qián)的茶葉也會(huì )標稱(chēng)特級或一級。本次比較試驗中烏龍茶以大紅袍和鐵觀(guān)音為主，以超市為例，烏龍茶的價(jià)格從每斤80元至1600元都有銷(xiāo)售，但其等級卻大部分標注的是特級或一級，因此消費者根本無(wú)法從標簽上分辨茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣。

　　10種茶葉含五種以上農殘

　　對于消費者關(guān)注的農藥殘留問(wèn)題，本次比較試驗共測試了25種農藥殘留指標，所有樣品指標均符合國家標準要求。但有10個(gè)樣品測出含有5個(gè)以上種類(lèi)的農藥殘留。比較試驗結果表明，部分茶葉種植的農戶(hù)會(huì )變換使用農藥類(lèi)型，且茶農配置農藥時(shí)往往濃度會(huì )比說(shuō)明書(shū)明示的計量要大，為了保證農藥殘留在檢測時(shí)不超標，就會(huì )同時(shí)使用多種農藥，既可以達到滅蟲(chóng)害的效果，也可以規避農殘超標的問(wèn)題。

　　■此次試驗9個(gè)樣品稀土含量情況

　　產(chǎn)品名稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)日期標稱(chēng)等級稀土含量(mg/kg)(國家標準≤2.0)

　　安溪鐵觀(guān)音福建省安溪香茶女茶廠(chǎng)2014年8月12日二級4.3(超標2.15倍)

　　有機大紅袍武夷星茶業(yè)有限公司2014年11月28日特級3.7(超標1.85倍)

　　知福茉莉花茶深圳市樂(lè )知福貿易有限公司2014年4月2日一級7.2(超標3.6倍)

　　鐵觀(guān)音福建省安溪祥華論韻牛園春生態(tài)茶廠(chǎng)2014年9月18日一級7.6(超標3.8倍)

　　清香型安溪鐵觀(guān)音安溪縣感德鎮南茗茶廠(chǎng)(分裝)2014年8月10日一級6.4(超標3.2倍)

　　御頓鐵觀(guān)音廈門(mén)市同安區恒利茶葉有限公司2014年12月2日一級5.4(超標2.7倍)

　　大紅袍福建省武夷山市玉維正巖茶廠(chǎng)2014年7月6日特級4.0(超標2倍)

　　鐵觀(guān)音茶福建省安溪溯源茶廠(chǎng)2014年11月18日一級6.7(超標3.35倍)

　　鐵觀(guān)音武漢市茗茶茶業(yè)有限公司2014年8月10日特級4.5(超標2.25倍)

　　茶葉的功效與作用

　　味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。用于風(fēng)熱上犯，頭暈目昏；暑熱煩渴，或飲酒過(guò)度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。

　　1.降壓

　　兒茶素類(lèi)，俗稱(chēng)茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。

　　2.提神

　　咖啡因，帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類(lèi)結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長(cháng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力。

　　3.保健

　　茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持健康。

　　①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

　　②氟：具有防止蛀牙的功效。

　　③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

　　另外，中國古人曾認為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生。”

　　茶葉的營(yíng)養價(jià)值

　　經(jīng)過(guò)現代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機化學(xué)成分達四百種，無(wú)機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無(wú)機礦物元素含有許多營(yíng)養成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。而鐵觀(guān)音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類(lèi)。無(wú)機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀(guān)音所含的無(wú)機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類(lèi)。

　　茶葉的選購

　　干茶的外形，主要從五個(gè)面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度：

　　1.嫩度

　　嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長(cháng)不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

　　2.條索

　　條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(cháng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見(jiàn)，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

　　3.色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

　　茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當，也往往使色澤劣變。購茶時(shí)，應根據具體購買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井。因獅峰龍井賣(mài)價(jià)奇高，茶農會(huì )制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱(chēng)光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。

　　4.整碎

　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤(pán)中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實(shí)的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類(lèi)，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。

　　5.凈度

　　主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。國內茶葉品種車(chē)載斗量，非專(zhuān)業(yè)人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來(lái)，也只是取自己喜歡的幾種罷了。產(chǎn)地的茶總的來(lái)說(shuō)較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分。

　　茶葉的食用方法

　　一般來(lái)說(shuō)，有些病人、孕婦不宜飲茶，即便是平常人，在飲茶方面也要有所選擇。因為人群中有性別、年齡、地域、胖瘦、寒熱、虛實(shí)等不同的體質(zhì)，有一些人并不宜喝茶。所以，喝茶也要因人而異。

　　另外，新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒(méi)有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì )刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

　　此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì )使人的中樞神經(jīng)系統興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。