眾所周知，口角炎、口腔潰瘍等所謂“上火”表現，其實(shí)常是維生素缺乏所致，特別是維生素B2缺乏。

　　維生素B2(核黃素)是構成體內重要含磷化合物———黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)的成分，FAD是細胞內一種參與重要代謝反應的氧化還原輔酶。它廣泛參與體內各種氧化還原反應，可促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。同時(shí)FAD作為一種維生素B2衍生物，對維持皮膚、黏膜和視覺(jué)的正常機能均有一定的作用。

　　維生素B2不但是構成FAD分子的組分，還是FAD的功能部位，它通過(guò)得到兩個(gè)電子轉化為FADH2，從而實(shí)現傳遞電子的作用。而電子結合部位正是維生素B2。

　　維生素B2缺乏時(shí)，會(huì )影響FAD傳遞電子的作用，從而引起代謝障礙，首先累及黏膜和皮膚。典型表現為口唇和口腔黏膜的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、“地圖舌”、牙齦炎、口腔潰瘍等，有時(shí)還表現為生殖器周?chē)装Y，如陰囊炎、龜頭炎、腹股溝炎等。眼部的癥狀也很常見(jiàn)，如畏光、流淚、眼瞼干澀、癢等。同時(shí)可伴有全身癥狀，如疲乏、無(wú)力等。

　　維生素B2廣泛分布于蔬菜、豆類(lèi)、魚(yú)肉蛋奶等動(dòng)物性食物中。但如果你想找出某種富含維生素B2的食物，并通過(guò)多吃它來(lái)攝入充足的B2，你肯定會(huì )失望。因為維生素B2在各種食物中的含量都不是很多。如此一來(lái)，要想獲得充足的B2，就必須攝入均衡的、搭配良好的飲食。

　　只要一段時(shí)間內，飲食搭配不夠均衡(新鮮蔬菜不足或者肉蛋奶不足)，就很容易缺乏B2。由此不難理解，維生素B2缺乏十分常見(jiàn)，幾乎絕大部分人都曾經(jīng)發(fā)生過(guò)維生素B2缺乏，“上火”、口角炎、口腔潰瘍等都是很常見(jiàn)的問(wèn)題。

　　維生素B2缺乏往往與其他營(yíng)養素缺乏同時(shí)發(fā)生。維生素B2缺乏常是飲食搭配不夠均衡所致，而飲食搭配不均衡很可能不僅僅缺B2，其他一些營(yíng)養素也可能會(huì )缺乏，如維生素C缺乏、鋅缺乏、B1缺乏等。這一現象給我們兩點(diǎn)重要提示———

　　其一，維生素B2缺乏常可作為食譜不佳的指標。一旦發(fā)生B2缺乏，就意味著(zhù)你的食譜有問(wèn)題，并很可能缺乏多種營(yíng)養素。

　　其二，補充維生素B2時(shí)，也要綜合補充其他一些維生素和礦物質(zhì)。或者從根本上攝入搭配均衡的飲食。

　　此外，因為很難找到幾種維生素B2含量十分豐富并足以解決B2缺乏問(wèn)題的天然食物，所以，當“上火”、口角炎、口腔潰瘍等B2缺乏癥狀出現時(shí)，應立即服用含有維生素B2、其他B族維生素、VC、VE、鋅、鐵等多種營(yíng)養素的補充劑(保健食品)或藥物(OTC)，其中維生素B2要加大劑量，每日10~20毫克。

　　實(shí)踐中，單純補充維生素B2的效果往往不如復合補充多種營(yíng)養素。因為其他營(yíng)養素缺乏也可以導致口腔癥狀。維生素B1缺乏時(shí)，可出現口腔黏膜過(guò)敏、舌痛、牙齦腫脹等；維生素B6缺乏時(shí)，可導致口腔潰瘍，并促進(jìn)口腔炎和齦炎的發(fā)生；維生素B5(煙酸)缺乏時(shí)，容易出現口炎、齦炎、舌炎；維生素C缺乏時(shí)，口腔易出現牙齦紅腫、糜爛、出血、口臭；維生素E缺乏時(shí)，可導致牙周病、黏膜病，等等。鋅缺乏使口腔潰瘍不易愈合等。